Мини-торт с творожным кремом и белым ганашем
Описание рецепта
Пасхальные празднования вдохновили меня на создание вот такого мини-торта или пирожного, если хотите: воздушный бисквит, творожный крем с какао и белый шоколадный ганаш... этот десерт просто безследно исчезает с тарелки, остявляя только приятные воспоминания :) Рецепт на 4 тортика диаметром 8-10 см или один торт диаметром 18-20 см. Если печь для большой компании некогда, можно собрать один торт побольше — крема и ганаша хватит с запасом, а разрезать порционно даже удобнее.Слово редактора
Мини-торт строится на трёх составляющих: лёгкий бисквит без разрыхлителя на крахмале и муке, творожный крем с какао и лимонным соком и глянцевый ганаш из белого шоколада и сливок. Бисквит разрезают на слои и собирают прямо в форме, что упрощает выравнивание. Рецепт рассчитан на четыре порционных торта диаметром 8—10 сантиметров или один большой диаметром 18—20 сантиметров, а цукаты сверху добавляют яркости и лёгкую кислинку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- сахарная пудра75г
- мука60г
- картофельный крахмал1ч. л.
- сыр буко350г
- какао2ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- сливки30мл
- шоколад белыйпо вкусу
- цукатыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы149г49.67% от дневной нормы
- Калории1508кКал62.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой,Растирайте желтки с пудрой до посветления массы — так бисквит получится более пышным. - Шаг 2
добавить просеянную муку и крахмал,Просеивание муки и крахмала насыщает их воздухом и помогает бисквиту подняться равномерно. - Шаг 3
тщательно перемешать.Перемешивайте аккуратно, чтобы не перегрузить тесто и сохранить будущую пористость бисквита. - Шаг 4
Белки взбить в крепкую пену, затем очень аккуратно ввести их в тестоБелки взбивайте до устойчивых пиков — при наклоне миски масса не должна двигаться. - Шаг 5
перемешивая лопаткой медленно, снизу вверх.Движения снизу вверх сохраняют пузырьки воздуха, из-за резкого перемешивания бисквит осядет. - Шаг 6
Тесто выложить в формы, застеленные бумагой для выпечкиБумага для выпечки облегчит извлечение бисквита и убережёт его от прилипания к форме. - Шаг 7
Выпекать бисквиты около 20-25 минут. Дать остыть.Готовность проверяйте сухой шпажкой; переохлаждённый бисквит режется ровнее и не крошится. - Шаг 8
Творожный сыр смешать с сахарной пудрой и лимонным соком,Творожный сыр берите холодным из холодильника — так крем держит форму лучше. - Шаг 9
добавить какао,Какао лучше просеять перед добавлением, чтобы в креме не осталось комочков. - Шаг 10
немного взбить.Взбивайте недолго и на низкой скорости, иначе творожный крем может расслоиться. - Шаг 11
Бисквиты разрезать на 2-3 части,Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями, чтобы коржи получились ровными. - Шаг 12
одну часть выложить обратно в форму,Возврат нижнего коржа в ту же форму помогает собрать торт без перекосов по краям. - Шаг 13
залить кремом,Распределяйте крем равномерно до краёв формы, чтобы после разборки не было пустот. - Шаг 14
накрыть оставшимся бисквитом. Убрать в холодильник на час.Час в холодильнике нужен, чтобы крем схватился и торт держал форму при сборке ганашем. - Шаг 15
Приготовить ганаш. Нагреть сливки до горячего состояния, добавить поломанный на кусочки шоколад. Через 30 секунд медленно размешать до однородного, кремообразного состояния. Дать остыть, он еще немного загустеет.Не перегревайте сливки до кипения — так шоколад растопится ровно, без зернистости. - Шаг 16
Перед подачей тортики аккуратно вынуть из форм, полить ганашем,Доставайте торты из формы аккуратно, слегка подогрев бортики руками или тёплым полотенцем. - Шаг 17
украсить мелко нарезанными цукатами.Нарезайте цукаты некрупно, чтобы они равномерно легли по всей поверхности ганаша.
Комментарии
29Ольчик шикарно у тебя тут, сразу видно, что у тебя пост закончился)) мяско и десертый "богатые" пошли))
Оль, как здорово)) я бы отведала с большим удовольствием)) забрала и голосую))
+52 !pooh_lol
:)51!!! И правда праздник!!!! 👍👍👍
49-ая👌:)