Особенности рецепта: Каша по-монастырски из пяти круп с говядиной

Name: Каша по-монастырски из пяти круп с говядиной
Yield: 2
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 730 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор Алексей Шаров.

Каша по-монастырски из пяти круп с говядиной

30 июня 2026

Время приготовления

Алексей ШаровАвтор рецепта

Описание рецепта

Как - то раз мне, с другом, пришлось ночевать в монастыре. Водитель, который нас привез, уехал по срочному вызову и уехать мы смогли только утром, с туристами. Добрые монахи не оставили двух грешников ночевать в сугробе и предоставили нам ночлег в домике за территорией монастыря. Когда пришло время вечерней трапезы, послушник принес нам хлеб, квас и котелок с кашей. Каша состояла из четырех круп (рис, гречка, перловка и пшено), вареных сушеных грибов и пассированных овощей. Поначалу, мы хотели добавить в нее тушенку, но попробовав, передумали. Наутро, мне стоило немалых трудов пробраться на монастырскую кухню и узнать рецепт. Оказалось, что главное в этом рецепте, это как можно большее количество круп, а остальное по вкусу. Помимо указанных круп, используют различную чечевицу, дробленую кукурузу и даже неочищенный овес. Едят кашу с грибами, рыбой, мясом и овощами или вообще без всяких добавок. Кстати, кашу для нас, монахи приготовили отдельно, потому что в тот день, они ели ее холодной, без масла, с маринованным луком. Но лук мариновали не для вкуса, а лишь для того, что бы не было резкого запаха изо рта. Я уже готовил такую кашу со свежими лисичками, сушеными подосиновиками, с курицей и с рыбой. Сегодня попробую с говядиной. И еще добавлю дробленую кукурузу.

Слово редактора

Каша по-монастырски — густое, сытное блюдо из пяти круп: перловки, гречки, риса, пшена и дроблёной кукурузы. Крупы варятся вместе, каждая закладывается в своё время. Мясо тушится отдельно, затем всё соединяется в сотейнике и томится вместе. Подходит для семейного обеда, а вместо говядины можно взять грибы, рыбу или телятину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы65г
21.67% от дневной нормы
Калории730кКал
30.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В полтора литра подсоленной кипящей воды положил две столовых ложки перловки, добавил половину чайной ложки куркумы и оставил вариться на 25 минут.
Куркума окрашивает перловку и рис в приятный желтоватый цвет — без неё каша выглядит бледнее.
Шаг 2
Шаг 2
Через 25 минут добавил по две столовых ложки гречки и риса, три столовых ложки дроблёной кукурузы, а ещё через пять минут — две столовых ложки пшена. Варил до готовности: итого около 45 минут с начала варки. Готовность определял по рису — зёрна должны быть чуть недоварены.
Если не уверены в готовности каждой крупы, сварите их по отдельности первый раз — так проще понять тайминг.
Шаг 3
Шаг 3
Говядину порезал помельче, пару минут обжарил на раскалённой сковородке в столовой ложке растительного масла с мелко порезанной долькой чеснока.
Чеснок при обжарке придаёт мясу аппетитный вид и запах, но не даёт выраженного чесночного вкуса в готовом блюде.
Шаг 4
Шаг 4
Добавил половник отвара из кастрюли с кашей, накрыл крышкой и оставил тушиться на медленном огне на полчаса.
Тушение с отваром делает говядину мягкой — особенно важно, если мясо не от молодого животного.
Шаг 5
Шаг 5
Когда крупы сварились, спассировал в двух столовых ложках растительного масла рубленую луковицу и три столовых ложки тёртой моркови, затем смешал с мясом.
Лук и морковь можно пассировать одновременно с тушением мяса, чтобы сэкономить время.
Шаг 6
Шаг 6
Мясо с овощами положил на дно сотейника, сверху выложил кашу, предварительно откинув её на дуршлаг. Долил половину половника отвара и поставил томиться на среднем огне пять минут.
Следите, чтобы отвара в сотейнике было немного — каша должна томиться, а не вариться повторно.
Шаг 7
Шаг 7
Готовую горячую кашу заправил нерафинированным подсолнечным маслом, добавил рубленую зелень и хорошенько перемешал.
Нерафинированное подсолнечное масло для заправки даёт характерный аромат; рафинированное подойдёт, если запах масла нежелателен.

На заметку

Кашу по-монастырски подавайте сразу горячей — при разогреве она немного теряет текстуру, но вкус сохраняется. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте с ложкой воды или отвара. Этот рецепт легко адаптировать: говядину замените грибами, рыбой или телятиной — тогда тушить не нужно, достаточно обжарить. Пошаговые фото помогут точно выдержать порядок закладки круп.

Оценить528

Алексей Шаров