Меренги с шоколадным кремом
Описание рецепта
Меренги пекут и любят многие. Меренги просто, с кремом, фруктами. Я же Вам предлагаю меренги с кремом из горького шоколада и конфитюром. Сладкая меренга, горький шоколад (который придает пикантности пирожному), и кисленький конфитюр,но это в том случае если конфитюр вы взяли действительно кисленький. Я делала эти пирожные и со смородиновым, и с малиновым конфитюром. Попробуйте не пожалеете -это и правда очень вкусно. Идея взята из книги 100 лучших рецептов от Кристиана Тойбнера,но только идея, а рецепт я осмелилась переделать и мне кажется получилось намного вкуснее.
Слово редактора
Меренги с шоколадным кремом — отличное решение для любителей лёгких и воздушных десертов. Безе прекрасно сочетается с насыщенным вкусом горького шоколада, а кисловатый конфитюр добавляет контрастные нотки. Такой десерт подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с разными видами конфитюра, чтобы каждый раз получать новый вкусовой оттенок. Десерт особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то не слишком тяжёлого, но при этом вкусного и изысканного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- лимонный сок2ч. л.
- сливки2стакан
- шоколад горький220г
- безепо вкусу
- конфитюрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории181кКал7.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печем меренги: Для этого надо взбить белки в пену.При взбивании надо добавить щепотку соли. (Чтобы получить густую пену, надо тщательно отделить белки от желтков, т.к. даже маленькая частица желтка может воспрепятствовать взбиванию белков)
Чтобы белки взбивались лучше, предварительно охладите их в холодильнике. Используйте чистую сухую посуду — любая влага помешает взбиванию.
- Шаг 2
Затем во взбитую пену надо постепенно добавить сахар( можно довавить еще ванильный сахар), лимонный сок. Сахар обязательно надо добавлять постепенно.
Сахар добавляйте тонкой струйкой, не переставая взбивать. Ванильный сахар усилит аромат меренги.
- Шаг 3
Надо взбивать белковую массу до твердых пиков.
Твёрдые пики — это когда масса держится на венчиках и не опадает. Проверьте: если перевернуть миску, масса не должна вытекать.
- Шаг 4
.........
- Шаг 5
Затем выпекаем меренги. Для этого я на противень кладу пекарскую бумагу , ничем не смазываю. Под бумагу я кладу заранее с нарисованными(в конкретном случае напечатанными на принтере) кружочками листы. Кружочки должны быть диаментром 5-5,5 см. Воздушное тесто надо переложить в кондитерский мешочек и выдавить по шаблону спиралевидные пирамидки. Затем аккуратно вытащить листы с напечатанными кругами из под пекарской бумаги. Печем меренги в духовке при температуре 120С примерно 30 минут, затем я убавляю до 100С и еще на минут 30, а потом уменьшить температуру до 50С и еще печь минут 40-50, затем выключить духовку до полного остывания, лучше оставить на ночь. У каждой хозяйки, которая печет меренги свои секреты выпекания прекрасных пирожных. Я раскрываю Вам свой. Таким образом безе у меня получается просушенным и белоснежным без бежевого налета.
Следите, чтобы меренги не подрумянивались — они должны остаться белоснежными. Проверяйте готовность, слегка надавливая на меренгу: она должна быть сухой и хрустящей.
- Шаг 6
Теперь крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане постоянно помешивая. Когда шоколад растопиться миску снять с огня.
Водяная баня — самый безопасный способ растопить шоколад. Следите, чтобы дно миски не касалось воды, иначе шоколад может свернуться.
- Шаг 7
В растопленный шоколад добавить сливки и мед.В крем можно добить ром, ликер. Но я этого не делаю. Хорошо перемешать до однородной консистенции.Крем быстро застывает. Но я все равно на некоторое время ставлю его в холодильник, для того, он побольше застыл и тогда он красивее ляжет на пирожное.
Сливки должны быть холодными — так крем получится более густым. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного рома или ликёра.
- Шаг 8
Все крем готов, меренги пропеклись и остыли. Будем собирать пирожное!!! Итак: Взять меренгу и с обратной стороны выложить с помощью кондитерского мешочка крем по кругу в виде спиралек, а в серединку положить 0,5-1ч.л. конфитюра. Сверху накрыть другой меренгой.
- Шаг 9
Уложить пирожные на бумажные розетки, посыпать какао и можно подавать к столу. Пирожные также прекрасно могут дожидаться своего часа в холодильнике и сутки и двое это никак не повлияет на их качество!!!
Какао придаст пирожным аппетитный вид и усилит шоколадный вкус. Храните пирожные в холодильнике, но перед подачей дайте им немного постоять при комнатной температуре — так крем будет мягче.
На заметку
Меренги лучше всего подавать охлаждёнными — так контраст температур подчеркнёт вкус. Храните пирожные в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней, желательно в контейнере с плотной крышкой. Для разнообразия можно заменить горький шоколад на молочный — крем получится более сладким, или использовать разные виды конфитюра, например, клубничный или абрикосовый.