Сицилийские аранчини - рисовые шарики с фаршем
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Пробовала готовить рисовые крокеты и раньше, в том числе и по рецептам на этом сайте, но рис разваливался и в итоге шарики не получались. После более подробного ознакомления необходимой литературы и нескольких опытов нашла необходимый рецепт, которым и делюсь.Слово редактора
Аранчини — традиционное сицилийское блюдо, которое покорит вас своей текстурой и вкусом. Рисовые шарики с начинкой отлично подойдут как для лёгкого перекуса, так и в качестве закуски на праздничном столе. В классическом варианте аранчини обжаривают до золотистой корочки, что придаёт им аппетитный вид и хрустящую текстуру. Экспериментируйте с начинками — помимо фарша, можно использовать овощи, морепродукты или разные виды сыра. Подавайте аранчини с соусом на основе томатов или песто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное30г
- сыр100г
- рис арборио500г
- томатная паста40мл
- сухарипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы385г128.33% от дневной нормы
- Калории2278кКал94.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Отварить рис в подсоленной воде (около 1-1,2 литров) до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и образует вязкую крахмальную массу. Снять с плиты и дать слегка остыть. В чуть остывший рис ввести желтки, разведённый порошок шафрана, масло сливочное и тертый сыр. Хорошо размешать до однородной массы и выложить на плоскую тарелку до полного остывания. (Если видите, что рисовая масса не такая вязкая, как нужна для формирования шариков, добавьте 1 ст.л. крахмала)Для более насыщенного вкуса можно добавить в рис немного тёртого пармезана. Следите, чтобы рис не разварился — он должен сохранить лёгкую упругость. - Шаг 1
Для начинки лук репчатый мелко порезать и обжарить на оливковом и сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить мясной фарш, слегка обжарить. Тушить до полного выкипания жидкости, посолить, поперчить. По желанию можно влить томатную пасту или просто посыпать базиликом, продолжать тушить еще 3-5 мин.Чтобы фарш не слипался, разбивайте его вилкой во время обжаривания. Золотистый цвет лука — сигнал, что он отдал свой вкус маслу и можно добавлять фарш. - Шаг 2
Когда рис полностью остынет можно приступить к формированию крокет. Для этого взять небольшое количество рисовой массы в ладонь, сделать небольшую "лепешку" с углублением в центре. Положить начинку: мясной фарш. По желанию можно к мясному фаршу при формировании крокетов добавить кусочек моцареллы. Закрыть начинку сверху, взяв еще немного рисовой массы, придавая форму шара или овала.Для удобства формирования аранчини можно использовать столовую ложку — она поможет сделать шарики более ровными. Моцареллу лучше предварительно охладить, чтобы она не растекалась. - Шаг 3
Сформированные рисовые шарики окунуть в слегка взбитые белки и запанировать в сухарях. Затем обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого цвета.Жарьте аранчини на среднем огне, чтобы они успели прожариться внутри, а панировка не подгорела. Готовность можно определить по равномерному золотистому цвету корочки.
На заметку
Готовые аранчини лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую корочку. Если нужно приготовить заранее, сформируйте шарики и обваляйте в сухарях, храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей обжарьте до золотистой корочки. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного обжаренных овощей или пряных трав.Оценить543
0