Омлет со стручковой фасолью и руколой

1. Фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, фасоль немного остудить. 2. Фасоль нарезать длинными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло. Лук-шалот нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 мин. 3. В это время руколу и зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить вилкой, добавить руколу и зеленый лук. 4. Добавить тушеную фасоль с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. 5. В тефлоновой сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь, жарить омлет до образования корочки. 6. Омлет перевернуть и жарить с другой стороны. Готовый омлет подавать на блюде.