Домашнее красное вино. «семейные тайны!» vs «не пей вина, гертруда»
Описание рецепта
Три года я со своей родней ставили эксперименты — искали рецепт, который бы нас удовлетворял по вкусу и по способу приготовления. Методом проб и ошибок, не без помощи знающих людей и интернета, мы пришли к этому рецепту, по которому готовим красное вино уже около 10 лет.
Слово редактора
Приготовление домашнего вина — увлекательное занятие, которое позволяет создать уникальный напиток, отражающий характер используемых ягод и особенности технологии. Вино из винограда — классика виноделия, и ваш рецепт поможет насладиться процессом его создания в домашних условиях. Помните, что качество исходного сырья — ключ к успеху: выбирайте спелый и здоровый виноград. Такое вино станет отличным дополнением к ужину в кругу семьи или друзей, а также порадует любителей экспериментировать на кухне.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории4кКал0.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свой виноград я, с помощью интернет-ресурсов, определил, как какой-либо гибрид каберне, моя бабушка называла его «американкой». Это мелкий черный виноград, плотно посаженный на кисти, созревает обычно в конце августа, начале сентября. Для приготовления вина виноград должен быть абсолютно спелым, полностью вызревшим, пусть немного перевесит, чем будет зеленым. Собираем кисти в сухую погоду, до сбора не должно быть дождя, так как вода смывает естественные природные фруктовые дрожжи, благодаря которым и происходит ферментация.
Естественные дрожжи на кожице винограда — ключ к успешной ферментации, поэтому важно не мыть ягоды перед приготовлением вина.
- Шаг 2
После сбора не мытый, это важно, опять же из-за дрожжей, виноград давим, для этого можно использовать разнообразные способы: руками, в резиновых перчатках, ногами, в резиновых же сапогах, на что хватит фантазии. Мы не отделяем ягоды от кисти, так быстрее, а разницы я не вижу. «Полуфабрикатом» наполняем большие эмалированные кастрюли, не под верх, оставляем место для брожения. Кастрюли накрываем крышкой и ставим в помещение.
При раздавливании винограда старайтесь не повредить косточки — они могут придать вину горечь. Эмалированная посуда не вступает в реакцию с виноматериалом, что важно для сохранения вкуса.
- Шаг 3
В зависимости от температуры первый этап брожения проходит по разному, у нас обычно дней пять. Когда виноградный жмых шапкой поднимется сверху банки, отделиться от нижнего сока - можно отделить его от «сока», предварительно выжав. «Сок» процеживаем сквозь марлю.
Подъем жмыха — верный признак начала активного брожения. Следите, чтобы температура в помещении была комфортной для дрожжей — не слишком низкой и не слишком высокой.
- Шаг 4
Я люблю сухое вино и сахар не добавляю. Если вы любите послаще, то можно добавить, из расчета: 200 грамм на 1 литр. Разводим сахар в предварительно немного разогретой части вина и вливаем в общий объем.
Количество сахара зависит от вашего вкуса и от сладости исходного винограда. Помните, что сахар влияет не только на сладость, но и на крепость будущего вина.
- Шаг 5
Полученный материал разливаем в большие стеклянные банки или бутыли, ставим в тенистое место. На горло посуды надеваем резиновые перчатки с проделанными иглой дырочками на «пальцах», перчатки плотно фиксируем, на бутылки можно одеть резиновые шары. Это делается для того, чтобы газы образованные при брожении свободно выходили, а кислород не попадал к поверхности. Если оставить открытым, то воздух может превратить вино в уксус.
Резиновые перчатки с дырочками — простой и эффективный способ контроля брожения. Альтернатива — гидрозатвор, который можно купить или сделать самостоятельно.
- Шаг 6
Когда брожение закончиться — перчатки осядут. Если процесс протекает долго, больше недели, то нужно аккуратно слить вино в другую тару, с помощью тонких трубок, можно от капельниц, чтобы осадок скопившийся на дне остался в старой посуде, именно из-за него вино может играть почти бесконечно.
Если брожение затянулось, проверьте температуру в помещении — она может быть слишком низкой. Также убедитесь, что нет доступа кислорода.
- Шаг 7
Пробуем, если вкус вас в целом устраивает, то можно оставлять, если нет можно добавить сахар и повторить процесс, вино переиграет, будет слаще и крепче. Периодически нужно проверять наличие осадка и переливать.
Периодически проверяйте вино на наличие осадка и переливайте его, чтобы избежать появления неприятного вкуса и запаха.
- Шаг 8
Молодое вино получилось, у него яркий, насыщенный цвет и ягодный вкус. Со временем оно станет бордового цветы. Молодое вино более терпкое и может немного горчить, это тоже вопрос времени.
Со временем вино не только меняет цвет, но и смягчается, становится менее терпким. Дайте вину «дозреть», чтобы раскрыть весь вкусовой потенциал.
- Шаг 9
Вино исключительно из винограда очень плотное и пьяное. Обычно готовое вино мы разводим водой, на вкус.
Разбавление вина водой — вопрос вкуса, но стоит помнить, что это снизит крепость напитка.
На заметку
Готовое вино после завершения брожения рекомендуется разлить в тёмные бутылки и хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике, при температуре около 10–15 °C. Срок хранения — до 3 лет. Перед подачей вино можно слегка охладить до 16–18 °C для лучшего раскрытия вкуса. Для разнообразия можно экспериментировать с разными сортами винограда, учитывая их сахаристость и кислотность.