Особенности рецепта: Рулет из свиной рульки — домашний холодный рулет

🟢 Быстро 🔥 980 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Svetlanа-svetlo.

Рулет из свиной рульки — домашний холодный рулет

13 июля 2026

Время приготовления

Svetlanа-svetloАвтор рецепта

Описание рецепта

Рулет получается плотным, хорошо держит форму и режется аккуратными ломтями. Рецепт старый, бабушкин — простой по технике, но результат выглядит куда интереснее, чем просто варёная рулька.

Слово редактора

Рулет из свиной рульки — плотная мясная закуска, которую готовят без желатина и форм. Варёную рульку разбирают на мясо, рубят с чесноком и специями, выкладывают на снятую кожу и скручивают в рулет. После ночи в холодильнике он держит форму и хорошо режется. Подходит для праздничной нарезки или как замена магазинным мясным деликатесам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки62г
68.89% от дневной нормы
Жиры83г
103.75% от дневной нормы
Углеводы0г
0.00% от дневной нормы
Калории980кКал
40.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рульку отвариваем в течение 3,5–4 часов с луком, лавровым листом, морковью и солью. Солим чуть щедрее обычного — охлаждённый рулет на вкус будет менее солёным. Перец на этом этапе не добавляем.
Следите, чтобы рулька была полностью покрыта водой во время варки — так мясо проварится равномерно.
Шаг 2
Готовую рульку слегка охлаждаем. Бульон процеживаем и оставляем.
Бульон не выливайте: он насыщенный и подходит для холодца или супа.
Шаг 3
С остывшей рульки аккуратно снимаем кожу, стараясь не повредить её — она послужит основой для рулета.
Снимайте кожу, пока рулька ещё тёплая — так она лучше отделяется и остаётся целой.
Шаг 4
Мясо снимаем с кости и мелко рубим ножом. Солим, перчим, добавляем мелко рубленый чеснок, всё хорошо перемешиваем. При желании добавляем майоран, паприку или другие любимые специи.
Чеснок можно взять больше по вкусу. Паприка даёт рулету красивый цвет в разрезе.
Шаг 5
Фарш равномерно раскладываем на коже слоем один-два сантиметра — толщина зависит от площади кожи. Формируем рулет, натираем снаружи паприкой и чёрным перцем.
Если фарша осталось больше, чем умещается на коже, добавьте его в оставшийся бульон — получится холодец.
Шаг 6
Заворачиваем рулет в пищевую плёнку и убираем в холодильник до полного застывания — не менее четырёх часов, лучше на ночь.
Чем плотнее скручен рулет и туже завёрнута плёнка, тем ровнее будет срез при нарезке.

На заметку

Готовый рулет нарезают холодным, прямо из холодильника — так он держит форму. Подают как мясную закуску, с горчицей или хреном. Хранится в плёнке до трёх суток. Если останется фарш и бульон — это готовая основа для холодца. По этому рецепту из одной рульки выходит сразу два блюда. Фото рулета в разрезе показывает плотную, равномерную текстуру.

Оценить516

Svetlanа-svetlo