Рулет из рульки

Рулет из рульки готовят двумя способами: отваривают в плёнке или запекают в духовке. Оба варианта дают сочный и ароматный результат. В подборке — пошаговые рецепты из свиной рульки с разными специями и маринадами.
Рулет из рульки — холодная закуска или основное блюдо, в зависимости от способа подачи. Свиная рулька содержит много соединительной ткани и желатина, поэтому при варке бульон густеет, а сам рулет после охлаждения держит форму без дополнительных скрепляющих компонентов. Подготовка мяса занимает больше всего времени. Рульку варят 1,5–2 часа в воде со специями: лавровым листом, перцем горошком, чесноком. Готовность проверяют по отделению мяса от кости. Варёную рульку охлаждают, разбирают, убирают кости, раскладывают плоским слоем. Для рулета мясо укладывают плотно, добавляя чеснок, перец, паприку или другие специи. Затем заворачивают в пищевую плёнку или фольгу и туго связывают. Варёный рулет охлаждают несколько часов в холодильнике — только тогда он хорошо режется. Рулет из рульки в духовке готовится иначе: рульку не разбирают полностью, а раскрывают «книжкой», фаршируют, сворачивают и запекают при 180°C около часа. Такой рулет подают горячим. Для хрустящей корочки за 15 минут до готовности повышают температуру до 220°C.