Зефир (marshmallow)
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Конечно это тот самый желанный рецепт для всех девочек, которые делают торты с мастикой! Помимо того, сами по себе эти конфеты очень вкусные и без всяких добавок (в бонус от производителей), а также его можно использовать в качестве самой белоснежной мастики. А как этого достичь я расскажу свою версию. Уверена, мой опыт будет вам на пользу... А вообще, спектр применения этого вида зефира огромен, его даже запекают под грилем на бисквите в виде пирожных, на шпажках на открытом огне, добавляют в горячий кофе для пенки и многое другое...Но мы-то знаем для чего он нам нужен;)
Слово редактора
Домашний зефир — настоящая находка для любителей сладостей и кондитерского искусства! Он не только порадует вас нежным вкусом, но и станет основой для создания красивых тортов и десертов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив натуральные ароматизаторы — ванилин, цедру цитрусовых или ягодный сироп. Такой зефир можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве ингредиента для пирожных и других сладостей. Приготовление зефира — увлекательный процесс, который позволит вам почувствовать себя настоящим кондитером!Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы400г133.33% от дневной нормы
- Калории1685кКал70.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Диля
Кристина
Кристина
Кристина
светик
светик
светик
Анна
CatherineSW
CatherineSW
MERI
MERI
MERI
J
Julia
valentina oooooo
valentina oooooo
Katyunya Lukashevich
В поисках мечты...
Татьяна
Татьяна
Шаги рецепта
- Подготовка
Смешать в кастрюле сахар, сироп, соль и 1\2 стакана воды. И поставить на огонь. Дать покипеть 8 минут не мешая!!!Следите, чтобы сироп не подгорел — он должен кипеть равномерно, без сильного бурления. Если появится пена, аккуратно снимите её ложкой. - Шаг 1
Залить желатин 1\2 стаканом воды,перемешать и поставить на водяную баню до растворения. Огонь средний и даже слабый... Периодически помешивать ложечкой... Должно стать абсолютно прозрачно!На водяной бане важно, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе желатин может перегреться. Прозрачность — признак полного растворения. - Шаг 2
Теперь вылить желатин в большую миску и начинаем медленно взбивать на низкой скорости,... постепенно, тонкой струйкой вливая горячий сироп...Взбивайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки воздуха — они могут испортить текстуру зефира. Используйте глубокую миску, чтобы смесь не разбрызгивалась. - Шаг 3
Понемногу прибавляем скорость....Засекаем 15 минут!!! и все время взбиваем...Время очень важно.Точное соблюдение времени взбивания критически важно для текстуры зефира. Используйте таймер, чтобы не ошибиться. - Шаг 4
На последнем этапе смесь станет достаточно плотной и густой... миксер и чашу нужно придерживать, потому что консистенция будет очень тугая, но держаться до последнего!:)...все 15 минут.Чтобы зефир не прилипал, убедитесь, что фольга плотно прилегает к форме, а слой сахарной пудры равномерный. - Шаг 5
Застелить форму фольгой,смазать ее растительным маслом и посыпать сахарной пудрой.Оставьте зефир в прохладном месте — так он застынет равномернее и быстрее. - Шаг 6
И вылить смесь, распределив ложкой... Оставить на 6 часов до полного застывания(желирования).... - Шаг 7
Мои комментарии - 1) берите самый белый сахар,какой найдете...2) инвертный сироп не должен быть переваренным, то есть темно-желтым, иначе в итоге смесь не будет кипельно белой и мастика в том числе... 3) желатин советую брать только конкретной марки (спрашивайте в личке), потому как мой опыт и результат с другим производителем не был столь совершенным... 4) время взбивания выдержать точно 15 минут... 5) ванилин и по желанию красители добавлять во время взбивания на середине пути:)... 6) хранить либо при комн.температуре или в холодильнике в плотно закрытом контейнере...7) если режете на конфеты,смазывайте нож периодически растительным маслом и в конце все их обваляйте в пудре...Для более яркого аромата можно добавить натуральные ароматизаторы, например, экстракт ванили или цитрусовых. Храните зефир в герметичной таре, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
На заметку
Готовый зефир храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 7 дней. Для сохранения текстуры избегайте повышенной влажности. Зефир можно использовать не только как самостоятельное лакомство, но и для приготовления пирожных — например, запечь под грилем на бисквите. Также он отлично подойдёт для создания мастики или добавления в горячий кофе для образования пенки.Оценить5164
0
Комментарии
72Ева, хоть вас уже очень-очень давно нет на сайте 😥😪, хочу поблагодарить за этот рецепт маршмеллоу! Надеюсь, что когда-нибудь вы снова вернетесь... Зефирки просто очаровательны! Рецепт отличный - все очень просто, а результат превосходный! Вы как обычно, все очень подробно, по шагам, не тая описали в рецепте - еще раз спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Мне показалось, что вышло чуть липковато, но старший сын утверждает, что это "настоящие"! Придумала рецепт с использованием Вашего MARSHMALLOW, обязательно отчитаюсь. Да, инвертный сироп тоже готовила по Вашему рецепту. Поначалу вроде испортила, похоже, где-то переварила, но потом добавила кипяточку, чуть нагрела, и все поправила!pooh_lol
Попробовала делать розочки из мастики на этом зефире (я раньше писала, что жидковатый у меня получился, т.к. технологию не до конца соблюдала). Это мой первый опыт с мастикой 🌹, думаю продолжу эксперименты 💖 Мастика получилась очень пластичная, тонко раскатывается не рвется и не сохнет. Наверное идеальная для обтяжки тортика будет 😊
У меня жидковатый получился - застыл хорошо только через сутки, резала ножом с маслом, тогда нормально, а так лип сильно. Желатин у меня простой был и растворяла в микроволновке, часть желатина была густой и осталась на донышке мисочки - где-то грамм 5, их и не хватило видимо. Очень много зефира получается 😍, так поели раза 3, добавка в кофе мне очень понравилась, думаю и на мастику для тортика хватит pooh_lol (на фото где-то меньше половины от всего объема примерно 1/3).
Спасибо за рецепт! фото добавила)