Особенности рецепта: Пасхальный кулич по рецепту Александра Селезнёва

Name: Пасхальный кулич по рецепту Александра Селезнёва
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 262 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Elena.

Пасхальный кулич по рецепту Александра Селезнёва

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт от Александра Селезнёва — это не просто кулич, а тесто на сливках, которое после выпечки остаётся мягким несколько дней. Сливки дают особую нежность мякишу — это чувствуется сразу. Работать с тестом несложно, если не торопить подъём и хорошо вымесить. У меня из одной порции получается шесть небольших куличей — удобно раздарить близким. Глазурь и украшения завершают образ: готовые куличи выглядят нарядно даже без особых навыков декора.

Слово редактора

Пасхальный кулич на дрожжевой опаре со сливками — рецепт кондитера Александра Селезнёва. Тесто получается мягким и воздушным за счёт сливок и долгого вымешивания. Изюм делает мякиш сочнее. Рецепт рассчитан на шесть небольших куличей в отдельных формах. Подходит тем, кто уже умеет работать с дрожжевым тестом и хочет результат выше среднего.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие50г
молоко0.5мл
мука2ст. л.
соль1щепотка
сливки1мл
лимоны0.5шт.
сахарная пудра200г
изюм200г
яичные белки1
сахарпо вкусу
яйцо5г

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории262кКал
10.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовить опару: дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить щепотку сахара и две ст. л. муки, поставить на водяную баню на 30 минут.
Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C. Горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Муку просеять. Яйца слегка взбить с сахаром, соединить с мукой, добавить соль и готовую опару.
Яйца комнатной температуры лучше вводятся в тесто и не тормозят подъём.
Шаг 3
Шаг 3
Замесить тесто, постепенно вливая сливки. Вымешивать пять-десять минут до гладкости. Дать подойти один час.
Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и становится эластичным — не торопитесь сокращать время вымешивания.
Шаг 4
Шаг 4
Добавить в тесто 200 грамм изюма и грецкие орехи, равномерно распределить.
Изюм перед добавлением можно промыть и обсушить; орехи — слегка подрумянить на сухой сковороде для аромата.
Шаг 5
Шаг 5
Руки смочить растительным маслом, разделить тесто на шесть порций, разложить по формам. Дать подойти ещё один час.
Форму заполняйте тестом не больше чем наполовину — кулич хорошо поднимется.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать в духовке при 180 °C около 40 минут до сухой шпажки.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: выходит сухой — готово. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте фольгой.
Шаг 7
Шаг 7
Остывшие куличи покрыть сахарной глазурью из сахарной пудры и яичных белков с лимонным соком, украсить по желанию.
Глазурь наносите только на полностью остывший кулич, иначе она потечёт. Украшения — посыпка, цветной сахар, кондитерские фигурки — прикладывайте сразу, пока глазурь не схватилась.

На заметку

Этот рецепт с фото даёт шесть куличей среднего размера. Хранить при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце или пакет, — так мякиш не сохнет до трёх-четырёх дней. Украшения для куличей продаются в магазинах для кондитеров — там большой выбор посыпок и фигурок. Глазурь можно сделать только из пудры и лимонного сока, без белка — она будет чуть менее блестящей, но проще в приготовлении.

Оценить58

Elena