Мясные шарики «Три сыра» в томатном соусе
Описание рецепта
У меня эти шарики всегда уходят первыми — соус получается таким насыщенным, что его хочется доедать ложкой прямо с пастой.Слово редактора
Мясные шарики «Три сыра» — это фрикадельки из фарша свинины и телятины с добавлением трёх видов сыра: пармезана, «Российского» и брынзы, которые дают плотную и пикантную текстуру. Шарики сначала обжаривают на оливковом масле до лёгкой корочки, а затем томят в густом томатном соусе с луком, копчёным беконом, чесноком и вустерским соусом. Блюдо традиционно подают с пастой, но соус хорошо сочетается и с картофельным пюре или рисом. Три вида сыра в фарше — главная особенность этого рецепта среди похожих мясных шариков.Пищевая ценность
- Белки241г267.78% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы670г223.33% от дневной нормы
- Калории4925кКал205.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Батон замочить в молоке.Мясо перекрутить на мясорубке,пармезан и "Российский"так же перекрутить на мясорубке,добавить зубчик чеснока и замоченный хлеб,все перекрутить,посолить,поперчить,добавить специи.Солить аккуратно,так как "Брынза"тоже соленовата.Мясо для фарша лучше брать охлаждённое, а не замороженное — так текстура шариков получится плотнее. - Шаг 2
Брынзу раскрошить и добавить к фаршу.Брынзу удобно давить вилкой, если она мягкая — так она равномернее распределится по фаршу. - Шаг 3
Добавить яйцо и вымешать тщательно фарш.Хорошо вымешанный фарш держит форму лучше — уделите этому шагу пару минут дольше, чем кажется нужным. - Шаг 4
На хорошо разогретую сковороду налить оливкового масла.Смачивая руки в теплой воде,формируем из фарша шарики,весом примерно каждый 30гр.Влажные руки не дают фаршу липнуть, а одинаковый вес шариков помогает им равномерно прожариться. - Шаг 5
Выложить шарики на сковородуНе выкладывайте шарики слишком плотно — оставьте между ними немного места для равномерной обжарки. - Шаг 6
Обжарить со всех сторон,до легкой корочки!Переворачивайте шарики аккуратно, чтобы не повредить корочку — она удерживает сок внутри. - Шаг 7
А тем временем на второй сковороде,на оливковой масле поджарить мелко нарезанный лук.Лук жарьте на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и слегка золотистым. - Шаг 8
Добавить к луку мелко нарезанный копченый бекон.Бекон отдаёт жир при нагреве, поэтому масла на этом этапе можно немного убавить. - Шаг 9
Как только шарики обжарились выложить их на бумажное полотенце.Бумажное полотенце убирает лишний жир — это сделает соус позже не таким тяжёлым. - Шаг 10
Как только лук станет прозрачным добавить к нему мелко рубленные томаты,которые предварительно ошпарить и очистить.Ошпаренные томаты легче очистить от кожицы — надрежьте её крестиком перед тем, как заливать кипятком. - Шаг 11
Томатную пасту развести кипяченой холодной водой.Разводите томатную пасту постепенно, чтобы избежать комочков в соусе. - Шаг 12
Чеснок мелко порубить и добавить на сковороду.Томат.пасту вылить на сковороду к луку и на среднем огне проварить около 20 минут,не накрывать крышкой,дать соусу слегка выпариться и загустеть.Проваривание без крышки — ключевой момент для густоты соуса, не торопитесь его сокращать. - Шаг 13
Шаг 13Добавить 1 ст."Вустерский соус"перемешать.Вустерский соус добавляет кислую и пряную нотку — не заменяйте его соевым соусом, вкус будет другим. - Шаг 14
Как только соус слегка загустеет,положить в соус мясные шарики,перемешать их с соусом.Накрыть крышкой,убавить огонь и тушить около 30минут.На этом этапе соус впитывается в шарики — не увеличивайте огонь, чтобы избежать пригорания. - Шаг 15
Добавить мелко рубленную зелень,перемешать,накрыть крышкой и потомить еще минут 5 под крышкой,на минимальном огне.Свежая зелень в конце сохраняет аромат — добавляйте её именно после снятия с сильного огня. - Шаг 16
Подавать шарики с пастой.Паста лучше всего впитывает соус, если её слегка недоварить и смешать с соусом прямо на сковороде.
Комментарии
16Юленька, рецепт шариков великолепный, спасибо...утащила в КК. ГОЛОСУЮ двумя руками!!!:*:*:*flowerflowerflowerheart
Юль, какой интересный рецепт) никогда бы не догадалась положить в них сыр аж трех сортов)) Класс!
Приветик, Юленика!!! Голосую за твои вкусные шарики) я 44)flowerflowerflower
Сыр прямо в фарш - очень интересная идея! И соус - класс. Взяла на заметку, мерси) Лови 43ий!
Юляшка с очередной вкусняшкой!)))))))