Паштет из свиной печени
Описание рецепта
Паштет... Как много в этом слове! В первую очередь приходит в голову паштет из печени. Сегодня у меня —
Слово редактора
Паштет из свиной печени — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для завтрака или в качестве закуски. Коньяк в составе придаст паштету изысканный аромат и глубину вкуса. Подавайте паштет с тостами, крекерами или свежими овощами — получится не только вкусно, но и эстетично. Чтобы разнообразить рецепт, можно добавить в паштет измельчённые грибы или зелень. Такое блюдо станет настоящим украшением стола и порадует любителей насыщенных вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная печень1кг
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- коньяк3ст. л.
- лавровый лист1шт.
- масло сливочное100г
- перец душистыйпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- сольпо вкусу
- молоко2стакан
Пищевая ценность
- Белки237г263.33% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории2521кКал105.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень замочите в молоке на 2–3 часа, чтобы ушла горечь. Лук и морковь нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. Я это делала в чугунке. Туда же добавьте нарезанную небольшими кусками печень. Тушите под закрытой крышкой 15–20 минут, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец.
Чтобы печень лучше пропиталась молоком и отдала горечь, нарежьте её небольшими кусками. При обжаривании овощей не пережаривайте — они должны лишь слегка подрумяниться, иначе паштет будет иметь горьковатый привкус.
- Шаг 2
Охладите. Несколько раз пропустите через мясорубку. Масса не должна быть зернистой.
Для более нежной консистенции можно дополнительно протереть массу через сито после пропуска через мясорубку. Следите, чтобы не осталось кусочков — это важно для текстуры паштета.
- Шаг 3
Влейте 3 ст. л. коньяка, положите мускатный орех и молотый перец, 100 г размягченного сливочного масла. Все хорошо взбейте блендером.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше вмешается в массу и не свернётся. Коньяк добавит паштету изысканный аромат, не экономьте на его качестве.
- Шаг 4
Я разделила паштет на 2 части, в одну из них добавила измельченный чернослив.
На заметку
Готовый паштет из свиной печени лучше охладить и дать настояться в холодильнике несколько часов — так вкус станет более насыщенным. Храните паштет в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости или под плёнкой. Для более нежной текстуры можно добавить дополнительно 50 г сливочного масла. Подавайте паштет с тостами, крекерами или свежими овощами.