Сливочные треугольники с начинкой от риммы
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Настоящее блюдо посвящаю Римме в благодарность за ее рецепт. Вчера готовила Зур белиш от Риммы. Получился шикарный большой пирог, советую попробовать каждому! Видимо не совсем рассчитала с начинкой, ее получилось очень-очень много. Поэтому на ходу решила испечь любимые треугольники. Приготовила дополнительную порцию теста, но уже по-своему, а начинку использовала ту, которая осталась от белиша. У меня вышло 9 треугольников (именно столько поместилось на противень)и еще один элеш (у нас в Казани именно так называют маленький пирог - наподобие белиша, только порционный вариант). Без тени смущения скажу, что выпечка получилась отменная - сочная, ароматная, сытная - хотя делала первый раз. Мои домочадцы уже просят повторить...Слово редактора
Сливочные треугольники — это вариация традиционного татарского эчпочмака, который славится сочной начинкой и хрустящим тестом. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, станет сытным перекусом в течение дня. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к мясу и картофелю грибы, овощи или разные специи для более яркого вкуса. Подавайте треугольники с горячим чаем или бульоном — так вкус раскроется ещё ярче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- говядинапо вкусу
- мясопо вкусу
- картофельпо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Во-первых я испекла Зур белиш по рецепту Риммы (фотоотчет приложен на страничке Риммы), начинку из которого я использовала для треугольников. - Шаг 1
У меня осталось примерно 1,2 кг. начинки (в состав которой входит мясо говядины, мясо утки, лук, картофель, соль, перец). Все нарезается мелким кубиком.Мелкая нарезка ингредиентов обеспечит равномерное распределение вкусов и текстур в начинке, а также ускорит процесс приготовления. - Шаг 2
На Ваш суд представляю треугольники и элеш. Готовим сливочное тесто. Смешиваем все ингредиенты: растопленное масло, воду, соль, сахар, муку. Муку следует подмешивать порциями, сколько возьмет тесто. Тесто после замеса должно получиться очень эластичным, маслянистым, не липким, а упругим. Скатываем жгутиком и нарезаем на порции (объем примерно 5см х 7 см х 3 см).Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно слегка присыпать рабочую поверхность и руки мукой. Эластичность теста — залог удобной формовки и красивой выпечки. - Шаг 3
Получается 12 шариков теста, 9 из которых у меня ушли на треугольники, а оставшиеся 3 я объединила и пустила на элеш - Шаг 4
Приступаем лепить треугольники. Следует раскатать шарики из теста и в центр каждого положить начинку (примерно 2 ст.л.). Визуально разделить круг на три стороны и слепить края треугольником, оставив отверстие в центре.При лепке треугольников следите, чтобы начинка не вытекала — хорошо защипывайте края. Отверстие в центре позволит пару выходить во время выпечки, и тесто не раздуется. - Шаг 5
Выложить треугольники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ели нет бумаги, то можно и без нее, т.к. тесто достаточно маслянистое. В центр каждого треугольника вложить кусочек сливочного масла, а также смазать их поверхность растопленным маслом.Используйте пергамент хорошего качества, чтобы избежать прилипания. Смазывание поверхности теста маслом сделает выпечку более румяной и сочной. - Шаг 6
Поставить противень в разогретый духовой шкаф и выпекать примерно 50 минут при температуре 180 гр. У меня в духовке уже стоял Зур белиш, поэтому треугольники пошли на верхний уровень.Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Следите за выпечкой — если тесто начнёт слишком быстро темнеть, прикройте его фольгой. - Шаг 7
Готовим элеш. Оставшееся тесто (или три шарика) еще раз подмесить, отделить от него 1/4 часть для верхней крышечки и колобка. Большую часть теста раскатать в круг, положить сразу в форму (можно и плоский противень), выложить в центр начинку высокой горкой, приподнять края теста и защипить по всей окружности, оставив верхушку открытой. 1/4 часть теста также раскатать и накрыть пирожок сверху. Защипить края по кругу, сделать маленькое отверстие в центре и положить колобочек.При выпекании элеша на нижнем уровне он будет прогреваться более равномерно, но не забывайте следить за степенью румяности. На верхнем уровне выпечка подрумянится быстрее. - Шаг 8
Противень с элешом поставить в духовой шкаф и выпекать примерно 1 час при температуре 180 гр. Поскольку у меня уже пеклись пирог и треугольники, элеш я поставила на нижний уровень.Переставляя элеш на верхний уровень, убедитесь, что он не будет соприкасаться с другими блюдами — так он равномерно подрумянится со всех сторон. - Шаг 9
После того, как треугольники будут готовы, не забудьте переставить маленький элеш на верхний уровень. Он там и подрумянится за остаток времени - Шаг 10
Готовые треугольники и элеш обязательно надо смазать растопленным сливочным маслом и накрыть на 15 минут полотенцем. - Шаг 11
Выпечка получается очень сочной, откусив треугольник или элеш, можно выпивать образованный внутри ароматный бульон. Попробуйте обязательно...приятного аппетита Вам!
На заметку
Готовые треугольники лучше всего подавать горячими — так начинка остаётся сочной, а тесто хрустящим. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К треугольникам отлично подойдёт свежий салат из овощей или лёгкий соус на основе йогурта с зеленью.Оценить535
0