+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу
Зефир по ГОСТу
Зефир по ГОСТу
Зефир по ГОСТу
Зефир по ГОСТу
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Зефир - зефирчик, вкус детства.. Когда-то очень я любила зефир, но в последнее время почни никогда его не покупала, потому что совсем не нравился на вкус. Несколько раз пробовала его делать, но все не то. И вот совсем недавно я нашла гостовский рецепт этого лакомства. И я вам скажу что зефир получился ну просто отменный!! Нежный, не приторный, я фруктовым оттенком. Рецепт довольно простой, с наличием у вас агар-агара и мощного миксера все должно получится. Важно соблюдать все тонкости приготовления, которые я описала в рецепте. И тогда поверьте, покупной зефир вы уже не захотите есть!
Ингредиенты
250 гр яблочного пюре (яблоки лучше всего брать кислых сортов)
250 гр сахара
1 белок
1 пачка ванильного сахара
СИРОП:
475 гр сахара
160 гр воды
8 г агр-агара

фотоотчеты к рецепту6

Добавить фотографию
еще 2
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для начала агар-агар замачиваем в 160 гр воды на несколько часов.
Для начала агар-агар замачиваем в 160 гр воды на несколько часов.
На весь экран
Приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки разрезаем на половинки, очищаем от серцевины и запекаем в духовке или микроволновке. Я запекала в микроволновке столько минут сколько штук яблок. Хочу заметить, что-бы получить 250 гр яблочного пюре, неодходимо приблизительно 400 гр яблок, потому что кожицу мы будем выбрасывать.
Приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки разрезаем на половинки, очищаем от серцевины и запекаем в духовке или микроволновке. Я запекала в микроволновке столько минут сколько штук яблок. Хочу заметить, что-бы получить 250 гр яблочного пюре, неодходимо приблизительно 400 гр яблок, потому что кожицу мы будем выбрасывать.
На весь экран
Из запеченных яблок вынимаем ложкой серединку. Кожицу выбрасываем.
Из запеченных яблок вынимаем ложкой серединку. Кожицу выбрасываем.
На весь экран
Превращаем яблоки в пюре с помощью блендера. Пюре должно быть совершенно однородным, это важно!
Превращаем яблоки в пюре с помощью блендера. Пюре должно быть совершенно однородным, это важно!
На весь экран
Добавляем в еще теплое пюре 250 гр сахара, перемешиваем и оставляем на час.
Добавляем в еще теплое пюре 250 гр сахара, перемешиваем и оставляем на час.
На весь экран
Через час агар с водой, в которой он замачивался ставим на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Агар должен растворится и смесь должна быть по консистенции примерно как кисель. На это уйдет 2-3 минуты. Далее в емкость с агаром высыпаем 475 гр сахара и варим сироп на среднем огне. Температура кипения сиропа должна достигать 110 град, если у вас есть термометр то просто чудесно, можна измерить температуту, а если нет, как у меня, то варим на среднем!! огне, постоянно помешивая до того времени, когда за ложкой, опущеной в сироп потянется нитка. Важно сироп не переварить, иначе он потом засахарится, и придерживать темп.110 гр, при высшей температуре желирующие свойства агара пропадают. У меня в общей сложности на варку сиропа ушло 6-7 минут. Свареный сахарный сироп откладываем в сторону, даем ему немного остыть.
Через час агар с водой, в которой он замачивался ставим на огонь, постоянно помешиваем и доводим до кипения. Агар должен растворится и смесь должна быть по консистенции примерно как кисель. На это уйдет 2-3 минуты. Далее в емкость с агаром высыпаем 475 гр сахара и варим сироп на среднем огне. Температура кипения сиропа должна достигать 110 град, если у вас есть термометр то просто чудесно, можна измерить температуту, а если нет, как у меня, то варим на среднем!! огне, постоянно помешивая до того времени, когда за ложкой, опущеной в сироп потянется нитка. Важно сироп не переварить, иначе он потом засахарится, и придерживать темп.110 гр, при высшей температуре желирующие свойства агара пропадают. У меня в общей сложности на варку сиропа ушло 6-7 минут. Свареный сахарный сироп откладываем в сторону, даем ему немного остыть.
На весь экран
Сразу после выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процесе взбивания добавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиватся в обьеме. Взбиваем несколько минут.
Сразу после выключения сиропа яблочное пюре взбиваем с половиной белка. В процесе взбивания добавляем вторую половину белка. Масса начнет светлеть и увеличиватся в обьеме. Взбиваем несколько минут.
На весь экран
Начинаем тонкой струей вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать на самых большых оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиватся в обьеме, и по виду и консистенции будет похожей на меренгу. Взбиваем несколько минут.
Начинаем тонкой струей вливать горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать на самых большых оборотах миксера. Масса начнет белеть, увеличиватся в обьеме, и по виду и консистенции будет похожей на меренгу. Взбиваем несколько минут.
На весь экран
Оставляем постоять нашу зефирную массу минут 5-6, что-бы она немного закрепилась. Начиняем кондитерский мешок с насадкой "зубчики" масой и отсаживаем на пергаментную бумагу зефирчики. У меня такой насадки не было, я отсаживала просто из кондитерского мешка. Зефир очень быстро начнет настывать, агар застывает при температуре 40 гр. Оставляем наш зефир при комнатной температуре на 24 часов для образования сахарной корочки. На этом этапе самое главное отганять от зефира домочадцев, у меня до образования корочки осталась лиш 1/5 зефира.
Оставляем постоять нашу зефирную массу минут 5-6, что-бы она немного закрепилась. Начиняем кондитерский мешок с насадкой "зубчики" масой и отсаживаем на пергаментную бумагу зефирчики. У меня такой насадки не было, я отсаживала просто из кондитерского мешка. Зефир очень быстро начнет настывать, агар застывает при температуре 40 гр. Оставляем наш зефир при комнатной температуре на 24 часов для образования сахарной корочки. На этом этапе самое главное отганять от зефира домочадцев, у меня до образования корочки осталась лиш 1/5 зефира.
На весь экран
Через 24 часа берем наши зефирчики и склеиваим попарно. Храним в сухом месте.
поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 143
Отправить
карамелька
карамелька
3 месяца назад

Первый раз сделала, все получилось. Только зефир залила в форму. Второй раз получилась жидкая масса :(

карамелька
карамелька
4 месяца назад

Первый раз делала зефир. Все получилось. Обалденно вкусно, что-то среднее между зефиром и птичьи молоком.

Ольга Родина
Ольга Родина
3 года назад

люблю зефир хотя и приторный а вот агар агар не встречала ни где- а как на счет желатина?

Doctor BO
Doctor BO
3 года назад
Ольга Родина,

С желатином ничего не выйдет

Chehova Galina
Chehova Galina
2 года назад
Ольга Родина,

Ольга Родина , агар агар можно заказать в интернете
У нас иногда и в магазине бывает

Natalia Alexandrovna  Antipova
👍
1
Natalia Alexandrovna Antipova
2 года назад

Уважаемые любители вкусненького! Убедительная просьба – комментировать по существу! Здесь никого не интересуют ваши литературные таланты и познания в русской орфографии. Ваши заумные замечания раздражают и засоряют «ветку». Сюда заходят за хорошими рецептами и грамотными кулинарными советами. Надеюсь на понимание))).

Катерина
Катерина
4 года назад

Спасибо за рецепт. Отличный получился зефир. Хочется только отметить, что нет никакой необходимость замачивать агар-агар на несколько часов, 10-15 минут вполне достаточно. Чтобы зефир держал форму, нужно дождаться, когда масса достаточно остынет и перестанет растекаться, и тогда сразу отсаживать зефирки.

Показать еще комментарии