Колбаса домашняя «пикантная»
Описание рецепта
Представляю Вам еще один рецепт домашней колбасы. Колбаса получилась очень сочная и ароматная! А весь секрет в том, что запекалась она на вишневых веточках. Во время запекания аромат на кухне стоял сногшибательный!
Слово редактора
Домашняя колбаса — настоящее украшение праздничного стола и отличный вариант для семейных ужинов. Запекание на вишневых веточках придаёт этому блюду неповторимый аромат и делает его по-настоящему особенным. Попробуйте подать колбасу с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей — сочетание будет гармоничным. А если у вас остались кишки и фарш, можно поэкспериментировать с другими специями — например, добавить паприку или розмарин, чтобы создать новый вкусовой акцент.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина600г
- говядина400г
- горчица50г
- соль30щепотка
- чеснок20г
- лавровый лист1г
- масло растительное30г
- кишки2шт.
- тимьян1веточка
- перец горошком смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки184г204.44% от дневной нормы
- Жиры270г337.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории3236кКал134.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину и говядину измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Шпик порезать мелким кубиком 5х5мм.
Измельчение мяса с крупной решёткой поможет сохранить некоторую текстуру фарша, что придаст колбасе особый вкус и вид. Шпик добавит сочности и пикантности.
- Шаг 2
Подготовить специи. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавкой. Лавровый лист поломать на кусочке и измельчить в кофемолке.
Для более тонкого аромата можно дополнительно измельчить вместе с лавровым листом немного сушёного тимьяна или других любимых трав.
- Шаг 3
К фаршу добавить шпик, измельченные чеснок, лавровый лист, соль, смесь перцев и горчицу. Хорошо вымесить, подливая постепенно 1- 1.5ст.воды ( для сочности колбасы). Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Вымешивание с добавлением воды — ключ к сочной колбасе. Проверьте, чтобы фарш был однородным и не липнул к рукам.
- Шаг 4
Кишки, если они не чищенные, необходимо почистить. Для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 1/2ст.ложки соли и 1/2ст.ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске. Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишок, затем еще раз промыть и слегка посолить. Начинять колбасу можно использую специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее кишку, край завязать ниткой.Начинить не очень плотно колбасу через воронку, завязать края ниткой.
Обработка кишок содой помогает удалить запах и загрязнения. Раствор марганцовки — не обязательный, но традиционный этап очистки. Убедитесь, что кишки хорошо промыты, чтобы не осталось постороннего привкуса.
- Шаг 5
Связать колбасы колечками, смазать растительным маслом. Проткнуть колбасу тонкой иголкой через 5-7см, для выхода воздуха во время запекания.
Прокалывание колбасы — важный шаг для предотвращения разрыва оболочки при запекании. Делайте отверстия аккуратно, чтобы не повредить кишку.
- Шаг 6
Вишневые веточки помыть, уложить на решетку. Сверху разместить колечки колбасы. Установить решетку на середину духовки. Внизу разместить поддон с водой, в которых бросить 4-5шт лаврового листа, несколько веточек розмарина, 1 ч.л. тимьяна.
Веточки вишни и специи в поддоне создадут приятный аромат при запекании. Можно добавить немного лука или цитрусовой цедры для дополнительного аромата.
- Шаг 7
Выпекать при температуре 180 градусов 30 мин с одной стороны, перевернуть и еще 30 мин с другой стороны.
Готовность колбасы можно проверить, проколов её — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы колбаса не пересохла.
- Шаг 8
Перед подачей порезать колбасу кусочками. Подавать с горчицей и овощами.Приятного аппетита!
На заметку
Готовую колбасу лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или фольгу, — так она сохранит сочность и аромат до 3–4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100–120 °C в течение 10–15 минут. Колбаса отлично сочетается с картофельным пюре, свежими овощами и лёгкими салатами. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш немного паприки или острого перца.