Омар со сливочно-лимонным соусом на желтках
Описание рецепта
Омар — это всегда немного праздник, и мне нравится, когда соус к нему получается таким же выразительным, как само блюдо. Сливочно-лимонный соус на желтках выходит бархатистым, с лёгкой кислинкой — он не перебивает деликатный вкус омара, а beautifully его раскрывает. Блюдо для тех вечеров, когда хочется удивить и себя, и гостей.Слово редактора
Классический рецепт отварного омара с изысканным соусом на основе желтков, сливочного масла и лимонного сока. Соус готовится в два этапа: сначала мучная основа на бульоне, затем эмульсия на желтках со взбитыми сливками. Подходит для торжественного ужина или романтического вечера. Гарниром служит отварной рис, который подчёркивает деликатный вкус омара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка корень1шт.
- соль1щепотка
- яичные желтки2шт.
- масло сливочное120г
- пшеничная мука1ст. л.
- бульон3ст. л.
- сливки20мл
- лимонный сок1ч. л.
- риспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории1189кКал49.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Р
руслан
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Омара отварить в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.Не переваривать омара — панцирь должен стать ярко-красным, а мясо — белым и упругим. - Шаг 2Шаг 2Для мучного соуса муку всыпать в небольшое количество разогретого масла и спассеровать до светло-золотистого цвета, охладить, развести бульоном и при помешивании проварить до загустения.Пассеровать муку на среднем огне, не допуская коричневого цвета — соус должен остаться светлым.
- Шаг 3Шаг 3Для соуса смешать желтки с водой и половиной оставшегося нарезанного кубиками масла и проварить на водяной бане при непрерывном помешивании до загустения.Температура водяной бани не должна превышать 80 °C, иначе желтки свернутся. Непрерывно помешивать венчиком.
- Шаг 4Шаг 4Оставшееся масло растопить, слегка охладить и соединить его с желтками.Масло должно быть тёплым, но не горячим — так эмульсия получится однородной.
- Шаг 5Шаг 5Помешивая, влить мучной соус, лимонный сок, посолить и прогреть в течение 1 минуты.Не кипятить соус после добавления лимонного сока — достаточно прогреть до 60-70 °C.
- Шаг 6Шаг 6Перед самой подачей ввести взбитые сливки и осторожно перемешать.Сливки взбивать до мягких пиков и вводить непосредственно перед подачей — так соус останется воздушным.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей ножницами сделать надрез панциря омара вдоль спинки. Извлечь мякоть, нарезать ломтиками и уложить обратно в панцирь. Гарнировать омара варёным рисом, отдельно подать приготовленный соус.Разрезать панцирь аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Кухонные ножницы работают лучше ножа.
На заметку
Подавать омара горячим сразу после приготовления — мясо быстро теряет сочность. Соус подойдёт и к другим морепродуктам: креветкам, лангустинам, гребешкам. Остатки соуса можно хранить в холодильнике до суток, но перед подачей прогреть на водяной бане. Пошаговые фото помогут освоить рецепт даже начинающим кулинарам.Оценить36
0
Комментарии
1Ну,Маруся,ты даешь!!!