Спагетти в сливочно-сырном соусе с семгой
Описание рецепта
Такое блюдо подают в одном из итальянских ресторанов нашего города...моей семье паста в таком соусе очень нравится и мы часто готовим ее дома в разных вариациях...вместо семги можно использовать и другие морепродукты, например, креветки с гребешками
Слово редактора
Спагетти в сливочно-сырном соусе с сёмгой — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своей кремовой текстурой и нежным вкусом. Сливочный соус с расплавленным сыром отлично дополняет нежную сёмгу, а немного белого вина добавит изысканности. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с ингредиентами: добавить свежие овощи или разные виды морепродуктов, чтобы каждый раз получать новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеница3кг
- лук репчатый3шт.
- вино белое сухое100мл
- сливки10мл
- сыр плавленый100г
- пармезан100г
- оливковое масло1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- сахар1ч. л.
- зеленьпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы413г137.67% от дневной нормы
- Калории2188кКал91.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
На сковороде разогреть смесь оливкового масла и топленного сливочного, добавить сахар и свежемолотый перец, лук мелко нарезать и пассировать до золотистого цвета
Пассируйте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а равномерно прогрелся и отдал сладость. Золотистый цвет — сигнал, что лук готов.
- Шаг 1
Подготовить рыбу: промыть, обсушить бумажным полотенцем (нужно два таких стейка)
Обсушивание рыбы важно, чтобы при жарке она не выделяла слишком много влаги и не тушилась, а именно обжаривалась.
- Шаг 2
Освободить от косточек и кожи, нарезать на небольшие кусочки
Нарезайте рыбу равномерными кусочками — так она прожарится одинаково и будет выглядеть эстетично в готовом блюде.
- Шаг 3
Добавить к пассированному луку рыбу и немного поджарить на больше среднего огне, не закрывая сковороду крышкой (минут 5)
Не закрывая сковороду крышкой, вы добьётесь румяной корочки на рыбе. Следите, чтобы кусочки не прилипали к сковороде.
- Шаг 4
Влить белое сухое вино и потушить еще минут 10
Вино поможет убрать рыбный запах и добавит блюду изысканный вкус. Тушите до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.
- Шаг 5
В это время готовим соус: в горячие сливки добавить плавленный сыр и натертый на терке твердый сыр (1/2 часть)...все хорошенько перемешать, чтобы сыр расплавился, посолить, поперчить
Чтобы сыр быстрее расплавился, предварительно нарежьте его мелкими кусочками или натрите на мелкой тёрке.
- Шаг 6
Соус должен быть тягучим и не совсем густым (консистенция, похожая на сметану)
Перемешивайте соус, пока он не достигнет нужной консистенции — это важно для равномерного распределения сыра и сливок.
- Шаг 7
Влить соус в сковороду с рыбой, накрыть крышкой и потушить минут 5
Естественный жирок, который выделяет сёмга, добавит соусу насыщенности и глубины вкуса.
- Шаг 8
семга при этом выделяет свой естественный жирок
Для варки пасты используйте достаточно большую кастрюлю и много воды, чтобы спагетти не слиплись.
- Шаг 9
В это время отварить пасту в кипящей подсоленной воде
- Шаг 10
Итальянские спагетти № 3 следует отваривать 3 минуты, чтобы не разварились - до состояния "Al dente" (при этом на упаковке указано 5 минут). Если использовать другой вид пасты, при варке надо отнять 10% времени от того, которое указанно на упаковке
- Шаг 11
Откинуть пасту на дуршлаг и сразу добавить к рыбе, перемешать, подержать на огне еще минуты 3 и блюдо готово. Перед подачей посыпать тертым сыром Пармезан (оставшейся его частью) и укропом. Можно подавать либо на общем блюде (что выглядит очень эффектно), либо порционно. Приятного аппетита :-))
На заметку
Спагетти в сливочно-сырном соусе с сёмгой лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура соуса и рыбы. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте на сковороде на слабом огне, добавив немного сливок для восстановления консистенции. Вместо сёмги можно использовать креветки и морские гребешки — пропорционально замените количество морепродуктов, не изменяя объём соуса.