Казахские баурсаки
Описание рецепта
Баурсаки делаем только по этому рецепту уже много лет! Процесс не быстрый, но результат стоит того!
Слово редактора
Баурсаки — традиционное блюдо казахской кухни, которое отлично дополнит чаепитие или станет прекрасным сопровождением к мясу и соусам. Эти пышные жареные кусочки теста особенно популярны в праздничные дни и на национальных торжествах. Дрожжевое тесто, используемое в рецепте, придаёт баурсакам воздушность и мягкость. Подавайте их с мёдом, вареньем или сметаной — каждый вариант раскроет вкус по-своему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука700г
- дрожжи сухие10щепотка
- молоко1стакан
- вода1стакан
- масло растительное50г
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы510г170.00% от дневной нормы
- Калории3013кКал125.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары: Молоко и воду немного подогреваем, до теплого состояния. В чашу положить дрожжи, сахар, налить молоко и воду, перемешать и оставить минут на 15.
Температура молока и воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются лучше. Проверьте, чтобы не было слишком горячо, иначе дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
На рабочей поверхности смешать смешать муку с солью, добавить опару, растительное масло и замесить тесто.
При замесе теста постепенно добавляйте опару и масло — так тесто будет более однородным и не будет стягиваться.
- Шаг 3
Тесто положить в большую чашку, накрыть сухим полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, с выключенным нагревом. Следите, чтобы тесто не перегревалось.
- Шаг 4
По прошествии этого времени тесто хорошо обмять и оставить подниматься во второй раз минут на 30-40.
Обминание теста помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру. После второй расстойки тесто должно заметно увеличиться в объёме.
- Шаг 5
Далее вынимаем тесто из чашки, раскатываем круг, толщиной примерно 0.8 мм
Тонкая раскатка важна для хрустящей текстуры баурсаков. Используйте скалку с равномерным давлением.
- Шаг 6
Вырезаем стаканом кружочки.
Для ровных кружочков используйте стакан с ровным дном. Можно также использовать специальные формочки.
- Шаг 7
Из оставшегося теста снова раскатываем круг и разрезаем на ромбики, чтобы без остатка.
При раскатке остатков теста старайтесь делать ромбики одинакового размера — так баурсаки будут равномерно прожариваться.
- Шаг 8
Готовое тесто раскладываем на столе и накрываем сухим полотенцем. Оставляем на 20 минут, чтобы баурсаки поднялись.
Перед жаркой баурсаки должны немного подняться — это обеспечит пышность и лёгкость готовых изделий.
- Шаг 9
В казан или глубокую сковроду наливаем столько растительного масла, чтобы при жарке баурсаки в нем свободно плавали (не касаясь дна). Когда масло хорошо раскалится, опускаем в него баурсаки и жарим, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Готовность масла можно проверить, опустив в него кусочек теста — оно должно сразу начать активно шипеть и всплывать. Жарьте баурсаки небольшими порциями, чтобы они не слиплись.
- Шаг 10
Готовые баурсаки выкладываем на заранее подготовленный стол, выстеленный бумагой (калька, пекарска бумага), чтобы остыли. Ас дамдi болсын! - Приятного аппетита!
На заметку
Готовые баурсаки лучше всего подавать горячими — так они наиболее хрустящие. Если остались, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. К баурсакам отлично подойдёт чай или традиционный казахский напиток — кумыс.