Шоколадное мороженое с грецкими орехами
Описание рецепта
На самом деле этот рецепт принципиально не отличается от остальных - технология одна, разные акценты! Ну, впрочем, так и должно быть в душевном кулинарном деле:) Хотя используются менее жирные сливки (в ближайшем магазине просто не оказалось, а мне потребовали повторить мороженое). Думал, ничего вообще не получится, но все замерзло быстро и качественно:) Полагаю, благодаря все тому же шоколаду - он придает дополнительную плотность: текстура чем-то напоминает плавленный шоколадный сыр или густой горячий шоколад, в остывшем виде:). Может, с ним и на молочное мороженое замахнуться, а? P.S. Еще один рецепт шоколадного мороженого (с которого все и началось) размещать здесь не буду, при желании можно выйти на него по ссылке: ссылка на рецепт
Слово редактора
Шоколадное мороженое с грецкими орехами — отличное решение для летнего десерта. Грецкие орехи добавляют текстурную изюминку и подчёркивают насыщенный вкус шоколада. Такое мороженое хорошо подойдёт для семейного чаепития или станет украшением праздничного стола. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить немного карамели или другие виды орехов — это позволит разнообразить вкус и создать новые вариации любимого десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- шоколад горький200г
- сахар коричневый100г
- яйцо4шт.
- какао-порошок4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры236г295.00% от дневной нормы
- Углеводы301г100.33% от дневной нормы
- Калории3679кКал153.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить в кастрюле сливки, поломанный шоколад и какао-порошок (можно опустить), растопить на небольшом огне, не доводя до кипения.Снять с огня и остудить до комнатной температуры. На сухой сковороде/духовке обжарить грецкие орехи, после чего измельчить (у меня достаточно мелко, можно сохранить более крупные куски).Желтки соединить с сахаром и растереть с помощью блендера/миксера, 2-3 минуты, пока масса не посветлеет.
При растапливании шоколада следите, чтобы он не перегрелся — иначе может стать горьким. Какао-порошок усилит шоколадный вкус, не упускайте этот ингредиент. Для обжаривания орехов можно использовать и духовку, и сковороду — в духовке они получатся более равномерными.
- Шаг 2
Добавить шоколадные сливки и еще немного взбить (только чтобы соединились компоненты).Вернуть массу в кастрюлю/миску и поставить на водяную баню. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая и не давая закипеть, минут 10 или чуть больше - крем должен немного увариться, загустеть. Если начнет закипать - тут же снять с огня и влить пару ложек холодного молока/сливок, размешать. После чего вернуть на водяную баню. Снять с огня, поставить миску в холодную воду, продолжая помешивать крем, пока не остынет.
При приготовлении на водяной бане важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды — иначе крем перегреется. Готовность можно определить по загустению: крем должен стекать с лопатки медленно, образуя ленту. Охлаждая крем, не торопитесь — иначе он может расслоиться.
- Шаг 3
Добавить измельченные орехи и еще раз размешать. Переложить массу в емкость, пригодную для заморозки и убрать в морозильную камеру примерно на 4 часа, возможно, займет больше времени. Пару раз можно перемешать массу, не давая образоваться крупным кристаллам. Но в принципе благодаря плотности текстура получилась однородной.
Чтобы мороженое получилось более воздушным, перемешивайте массу каждые 30–40 минут во время заморозки. Можно добавить немного карамели — она хорошо дополнит шоколадный вкус и сделает мороженое ещё интереснее.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей оставьте мороженое на 5–10 минут при комнатной температуре — оно станет мягче и вкуснее. Для более насыщенного орехового вкуса можно увеличить количество грецких орехов в два раза. Если хотите сделать мороженое менее сладким, уменьшите количество сахара до 50–70 г.