Особенности рецепта: Булочки с заварным кремом и кунжутом

🟢 Быстро 🔥 377318 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Лариса.

Булочки с заварным кремом и кунжутом

05 октября 2026

Время приготовления

ЛарисаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

У меня получается около восемнадцати булочек — удобно печь на большую компанию или заморозить часть теста заранее.

Слово редактора

Дрожжевые булочки с заварным кремом — выпечка из мягкого молочного теста с начинкой из классического заварного крема на желтках и крахмале. Тесто замешивается на свежих дрожжах, поднимается около часа, а затем делится на порционные лепёшки, которые фигурно заворачивают с начинкой внутри. Перед выпечкой булочки смазывают яйцом и посыпают кунжутом или миндальными лепестками для золотистой корочки и лёгкого орехового акцента. Подходят для чаепития и хранятся несколько дней в закрытой посуде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10136г
11262.22% от дневной нормы
Жиры1377г
1721.25% от дневной нормы
Углеводы82528г
27509.33% от дневной нормы
Калории377318кКал
15721.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сделаем крем. Смешать сахар 120г, масло сливочное 50г, крахмал 30г, 2 яйца, ванилин в однородную массу.
Крем удобно взбивать венчиком сразу в кастрюле, где будете варить — так избежите лишней посуды.
Шаг 2
Молоко с маслом нагреть до горячего состояния.
Следите, чтобы молоко с маслом не закипело сильно — достаточно, чтобы масло растопилось.
Шаг 3
Масло с молоком постепенно вливать в яичную смесь, размешивая до однородности.
Вливайте горячую смесь тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы яйца не свернулись.
Шаг 4
Варить на маленьком огне, помешивая пока не загустеет. Крем поставить остывать.
Готовность крема проверяйте по следу от ложки — он должен оставаться на поверхности несколько секунд.
Шаг 5
Делаем тесто. Смешать 550г муки, 100г сахара, 7г дрожжей, яйцо, молоко 250мл, сливочное масло 50г и соль 0,5ч.л. Замесить тесто.
Тесто удобно замешивать в комбайне с насадкой-крюком — так оно быстрее становится гладким и эластичным.
Шаг 6
Тесто поставить в теплое место примерно на час до увеличения в два раза.
Идеальная температура для расстойки — теплое место без сквозняков, например духовка с включённой лампочкой.
Шаг 7
Подошедшее тесто разделить примерно на 18 кусочков. Начнем делать булочки. Раскатайте шарик теста в лепешку 10х14 см.
Разделите тесто весами на равные части — так булочки получатся одинакового размера и пропекутся равномерно.
Шаг 8
Отступая немного от края, кладем начинку.
Не выкладывайте крем слишком близко к центру — при заворачивании он может вытечь наружу.
Шаг 9
Заворачиваем одну сторону и чуть-чуть край приминаем пальчиками.
Прижимайте край плотно, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Шаг 10
И прорезаем полосками, не доходя до края
Делайте надрезы острым ножом или ножницами — так полоски получатся аккуратными и одинаковыми.
Шаг 11
Потом заворачиваем. И вот готовая булочка.
При сворачивании слегка растягивайте полоски — так рисунок на поверхности булочки станет более выразительным.
Шаг 12
Сформированные булочки выложить на противень и оставить их минут на 25-30. Затем смазать яйцом и посыпать кунжутом или листиками миндаля.
Вторая расстойка перед выпечкой делает булочки пышнее — не сокращайте это время.
Шаг 13
Выпекать при 160* около 20-30 минут, до готовности.
Ориентируйтесь на золотистую корочку — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки.
Шаг 14
Приятного аппетита!
Дайте булочкам немного остыть на решётке — так низ не станет влажным от пара.

На заметку

Готовые булочки подают тёплыми или остывшими — крем внутри сохраняет мягкую текстуру и после охлаждения. Кунжут можно заменить миндальными лепестками или сахарной посыпкой. Хранить лучше в закрытой ёмкости при комнатной температуре не дольше двух-трёх дней. Частая ошибка — недостаточно плотно защипнутый край, из-за которого крем вытекает при выпечке.