Мягкое мороженое с кленовым сиропом
Описание рецепта
Слово редактора
Мягкое мороженое с кленовым сиропом — отличный способ порадовать себя и близких летним десертом. Кленовый сироп придаёт мороженому неповторимый сладковатый вкус с лёгкими древесными нотками. Такое мороженое особенно хорошо подойдёт для семейных чаепитий или летних вечеринок. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в готовое мороженое кусочки свежих ягод или орехов — это придаст десерту новые вкусовые оттенки. Приготовление мороженого в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам контролировать состав и сладость десерта.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 20%500мл
- яйца куриные4шт.
- сахар коричневый70г
- кленовый сироп5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки соединить с сахаром и растереть с помощью блендера/миксера в течение 2–3 минуты, пока масса не посветлеет. Добавить кленовый сироп (я на данном этапе добавил половину, а вторую позже, но, полагаю, можно влить всю порцию сразу). Добавить сливки и еще немного взбить. С количеством сиропа тоже можно экспериментировать: уменьшать нет смысла, а увеличивать можно, сокращая порцию сахара.
Растерев желтки с сахаром до посветления, вы добьётесь более однородной консистенции крема. Кленовый сироп можно заменить мёдом или другим сиропом, но учтите, что изменится вкус и цвет десерта.
- Шаг 2
Перелить массу в кастрюлю/миску и поставить на водяную баню. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая и не давая закипеть, минут 10 или чуть больше. Крем должен немного загустеть. Снять с огня (на этом этапе я добавил вторую часть сиропа), поставить миску в холодную воду, продолжая помешивать крем, пока не остынет.
При приготовлении на водяной бане важно, чтобы вода не кипела бурно — иначе крем может свернуться. Готовность можно определить по тому, что масса станет тягучей и будет медленно стекать с лопатки.
- Шаг 3
Переложить массу в емкость, пригодную для заморозки, и убрать в морозильную камеру на 4–5 часов. Через 1–1,5 часа после начала заморозки периодически перемешивать массу, не давая образоваться крупным кристаллам.
Периодическое перемешивание во время заморозки — ключ к гладкой текстуре мороженого. Если у вас есть мороженица, используйте её: она поможет добиться более однородной консистенции.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче. Для более выраженного кленового вкуса можно увеличить количество сиропа до 6 столовых ложек, но учтите, что это сделает десерт слаще.