Обед в риме - манные ньокки алла романа и артишоки алла романа
Описание рецепта
На первое у нас сегодня ньокки по-римски, ну очень римское блюдо, простое, но необыкновенно вкусное, которое понравится и вашим деткам, потому что это всё та же манная каша, но в другом, новом, варианте, и потому что оно совершенно тает во рту. Я очень люблю эти ньокки с мясным соусом рагу. Очень вкусно с сырным фондю. Обрезки, которые остаются при резке , можно выложить нижним слоем под кругленькие ньокки. Так у вас не пропадёт ни капельки этой вкуснятины. Очень эффектно запекать в порционных формочках. Ещё, в качестве бонуса, добавлю рецепт артишоков по-римски, раз уж я затеяла эту римскую тему.Слово редактора
Ньокки и артишоки алла Романа — отличное знакомство с римской кухней. Манные ньокки, нежные и воздушные, прекрасно сочетаются не только с мясным рагу и сырным фондю, но и с лёгкими овощными соусами. Артишоки, приготовленные по-римски, станут изысканным дополнением — их нежный вкус и хрустящая текстура прекрасно оттеняют основные блюда. Подавайте ньокки с зеленью и сбрызните оливковым маслом — так вы подчеркнёте их деликатный вкус. Это блюдо порадует как взрослых, так и детей, а его приготовление позволит прикоснуться к кулинарным традициям Вечного города.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- манная крупа250г
- масло сливочное120г
- пармезан80г
- соль1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- петрушкапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры161г201.25% от дневной нормы
- Углеводы230г76.67% от дневной нормы
- Калории2710кКал112.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятить молоко со стаканом воды, 20 гр масла и щепоткой соли.Чтобы молоко не убежало, используйте кастрюлю с толстым дном и следите за ним, не отходя далеко. - Шаг 2
Добавить в кипящее молоко манную крупу, подсыпая её понемногу и перемешмвая внчиком (таким образом вы избежить комочков).Постоянное перемешивание венчиком — ключ к однородной массе. Если комки всё же образуются, пробейте массу блендером после остывания. - Шаг 3
Варить около 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Снять с огня и добавить щепотку тёртого мускатного ореха, столовую ложку тёртого сыраСледите за консистенцией — масса должна стать густой и отставать от стенок кастрюли. - Шаг 4
и, по одному, желтки.Добавляйте желтки по одному, тщательно вмешивая каждый, чтобы избежать сворачивания. - Шаг 5
Ополоснуть поднос в боротом окло 2 см. Перенести на мокрый подной манную кашкуМокрый поднос поможет легче перенести манную кашку и предотвратить прилипание. - Шаг 6
и разровнять лопаткой. Поставить остывать.Дайте массе полностью остыть — так она будет лучше держать форму при нарезке. - Шаг 7
Когда кашка остынет, взять формочку или стаканчик 5 см в диаметре, и нарезать кашку на кружочки.Используйте формочку с ровными краями для аккуратных кружочков. - Шаг 8
Форму для выпечки смазать сливочным маслом м выложить кружочки так, чтобы один слегка заходил на другой.Смазывайте форму не только дно, но и стенки — так ньокки не прилипнут. - Шаг 9
Растопить оставшееся сливочное масло и полить им ньокки. Обильно присыпать тёртым сыром и запечь при 200° , пока ньокки не подрумянятся.Запекайте до золотистой корочки — это будет сигналом готовности ньокки. - Шаг 10
А чтобы приготовить артишоки алла романа, или по-римски, нам нужны артишоки,петрушка,чеснок,панировочные сухари,соль,оливковое масло и лимон. Почистить артишоки: срезать концы лепестков, отделить внешние листья, вычистить серединку, оставить не больше 4 см ножки. На фото видно, какими они были, какими стали и сколько я срезала. - Шаг 11
Опустить артишоки с воду с лимоном. - Шаг 12
Мелко порубить петрушку и чеснок - Шаг 13
Добавить панировочные сухари и оливковое масло - Шаг 14
С помощью чайной ложки наполнить полученной смесью артишоки в серединке и между листьев. - Шаг 15
Поставить в сотейник ножкой вверх и влить немного оливкового масла. Пассероватьровать артишоки пару минут. - Шаг 16
Затем влить воду, чтобы она доходила до середины бутона артишока. - Шаг 17
Тушить артишоки под крышкой на слабом огне около 40 минут. Подать с соусом, образовавшимся при тушении.
На заметку
Ньокки лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют текстуру. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте на пару или в духовке, чтобы не потерять лёгкость и воздушность. Отлично сочетаются с мясным соусом рагу или сырным фондю. Для эффектной подачи запеките ньокки в порционных формочках.Оценить561
0