Дрожжевые жареные пирожки на опарном тесте
Описание рецепта
Тесто для этих пирожков готовится опарным способом — немного дольше, зато выходит по-настоящему пышным и нежным. Жарю их на хорошо разогретой сковороде, и корочка получается румяной, а внутри — мягко. Начинку кладу по настроению: иногда картошку с луком, иногда капусту. Вы можете взять любую — тесто подходит ко всему. Главное — не торопиться с расстойкой и не жалеть времени на обминку.Слово редактора
Жареные пирожки на дрожжевом опарном тесте — классика домашней выпечки. Тесто получается мягким и воздушным за счёт двойного подъёма. Начинку можно выбрать любую: картофель, капуста, мясо, яйцо с луком. Рецепт рассчитан на большую партию и подходит для тех, кто не торопится — процесс занимает около трёх часов с учётом расстоек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- яйца куриные2шт.
- сахар1ст. л.
- соль1
- дрожжи свежие1упаковка
Пищевая ценность
- Белки134г148.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы734г244.67% от дневной нормы
- Калории3706кКал154.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Развести свежие дрожжи в тёплом молоке с сахаром, добавить 500 г муки и вымесить до однородности без комочков. Поставить опару в тёплое место без сквозняков примерно на 40 минут — тесто должно подняться.Молоко для опары должно быть тёплым — около 35–37 °C. Горячее молоко убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Добавить в поднявшуюся опару яйца, растопленное сливочное масло, соль и оставшуюся муку. Вымешивать тесто, пока оно не начнёт отставать от стенок посуды.Тесто считается готовым, когда перестаёт липнуть к рукам и посуде. Не забивайте его лишней мукой.
- Шаг 3Шаг 3Поставить тесто в тёплое место на один-полтора часа. Когда оно поднимется, обмять и дать подойти ещё раз.Накройте миску с тестом полотенцем или плёнкой, чтобы поверхность не заветрилась.
- Шаг 4Шаг 4Пока тесто подходит, приготовить начинку — так она будет готова к моменту разделки.Начинка должна быть полностью готова и остывшей — горячая даст лишний пар и может порвать тесто.
- Шаг 5Шаг 5Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделить на небольшие куски и раскатать каждый в лепёшку. Дать лепёшкам немного подойти.Толщина лепёшки — около 5–7 мм. Слишком тонкие рвутся при лепке, слишком толстые не прожариваются равномерно.
- Шаг 6Шаг 6В центр каждой лепёшки положить начинку, края теста соединить и плотно защипнуть. Оставить пирожки на доске с мукой в тёплом месте для расстойки.Шов при лепке прижимайте плотно — если пирожок раскроется на сковороде, начинка вытечет в масло.
- Шаг 7Шаг 7Жарить пирожки на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки.Жарьте на среднем огне: на сильном корочка подгорит раньше, чем тесто пропечётся внутри.
На заметку
Готовые пирожки лучше есть сразу — горячими они особенно мягкие. Если остались, разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновке с влажной салфеткой сверху. Этот рецепт легко адаптировать под любую начинку — смотрите фото вариантов в галерее. Хранить пирожки можно при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней.Оценить513
0