Камбала под сырным суфле по-французски

14 апреля 2026

Время приготовления

Екатерина МельниковаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Екатерина МельниковаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вкуснее блюда из камбалы до этого блюда я не пробовала! Очень нежное мясо рыбы, завернутое в рулетики, под вкусным нежным суфле с хрустящей корочкой. Я думаю, можно использовать любую рыбу, получится тоже очень вкусно. Готовится не совсем долго, зато блюдо станет украшением как повседневного стола, так и праздничного. Если Вам повезет с уже готовым филе камбалы, то проблем с приготовлением нет вообще. У меня были две средние целые камбалы, мне с ними пришлось еще и повозиться. Зато есть один плюс: камбала мне досталась с икрой и ее мне даже удалось завернуть в рулетики. Получилось очень вкусно! Рецепт взят из книги французской кухни серии кухонь народов мира. Угощайтесь!

Слово редактора

Камбала — отличная основа для изысканных блюд, и этот рецепт прекрасно демонстрирует её кулинарные возможности. Французская кухня славится умением сочетать простые продукты в необычных комбинациях, и камбала под сырным суфле — яркий пример такого подхода. Суфле придаёт рыбе нежность и лёгкость, а хрустящая корочка добавляет аппетитности. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, а также порадует любителей рыбы в будни. Попробуйте подать его с лёгким овощным салатом или картофельным пюре.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки198г
220.00% от дневной нормы
Жиры139г
173.75% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории2179кКал
90.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сперва похвастаюсь :) Вот такие у меня были желтобрюхие камбалы, с которыми пришлось повозиться, но которые наградили меня икрой :)
Шаг 2
Филе камбалы промыть, просушить. Посолить, слегка присыпать черным молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком и завернуть каждое филе в рулет (я внутрь завернула и икру). Закрепить нитью.
Просушивать камбалу лучше бумажным полотенцем — так удалится лишняя влага, и рулетики будут держать форму. Лимонный сок добавит свежести и слегка смягчит рыбу.
Шаг 3
Выложить рулетики и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку, дать стечь маслу, освободить от нити.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы рулетики равномерно прогрелись и не подгорели. Золотистая корочка — признак того, что можно переходить к следующему этапу.
Шаг 4
Отделить желтки от белков. Потереть на мелкой терке сыр, добавить к желткам и тщательно все перемешать.
Тёртый сыр лучше предварительно немного охладить — так он будет лучше смешиваться с желтками и не соберётся в комочки.
Шаг 5
Тем временем взбить белки до крепких пиков. Добавляя частями белки, смешать их методом "складывания" с сырной массой. Добавить немного соли и перца.
При «складывании» белков с сырной массой работайте аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
Шаг 6
Выложить камбалу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
Сливочное масло в форме создаст антипригарную поверхность и добавит нежный вкус.
Шаг 7
Залить рыбу яично-сырной смесью. Выпекать 25 минут при 200 градусах. Суфле должно подняться и хорошо подрумяниться.
Готовность суфле можно определить по его упругости — оно должно слегка пружинить при лёгком нажатии. Следите, чтобы суфле не перепеклось, иначе оно станет резиновым.
Шаг 8
Шаг 8
Подавать теплым, разделив на порционные кусочки, пока суфле не опало. Украсить по желанию. Приятного аппетита!

На заметку

Камбалу под сырным суфле лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и нежная текстура суфле. Если необходимо приготовить блюдо заранее, завершите приготовление до этапа запекания и храните рулетики в холодильнике до 12 часов, а перед подачей запеките. К блюду отлично подойдёт лёгкий овощной салат и белое вино.

Оценить556

Екатерина Мельникова