Ризотто с грушей и шампанским — нежный вкус с фруктовым акцентом
Описание рецепта
Давно приметила для себя этот рецепт в журнале Saveurs, потому что очень люблю груши, да и ризотто с фруктами никогда не пробовала)) хочу сказать, что получается очень-очень вкусно и интересно: груши и сладкий вкус не преобладающие, они чувствуются слегка, придают свой акцент, особенно за счет отдельно обжаренной груши; рис отлично пропитывается шампанским, которого здесь много, и овощным бульоном)) Попробуйте))Слово редактора
Ризотто с грушей и шампанским — итальянское блюдо с неожиданным сочетанием. Рис готовится классическим методом: порциями вливают бульон и шампанское поочерёдно. Груши добавляют на раннем этапе, часть карамелизируют отдельно для подачи. Финишируют пармезаном. Блюдо подойдёт для праздничного стола или ужина, когда хочется чего-то необычного, но без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис250г
- пармезан85г
- груши2шт.
- вино белое300мл
- бульон300мл
- масло сливочное40г
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории1910кКал79.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезаем мелко, груши — небольшими кубиками. Сбрызгиваем кубики лимонным соком.Кубики груши лучше не делать слишком мелкими — около одного сантиметра, чтобы они чувствовались в готовом блюде. - Шаг 2
Растапливаем сливочное масло в сотейнике и обжариваем лук около пяти минут до мягкости.Следите, чтобы лук не зарумянился — нужна мягкость без цвета. - Шаг 3
Добавляем большую часть груш к луку и готовим ещё несколько минут. Небольшую часть груш откладываем для карамелизации при подаче.Выбирайте груши плотные, не переспелые, иначе они расползутся при готовке. - Шаг 4
Шаг 4Всыпаем рис и готовим, помешивая, до прозрачного цвета зёрен.Рис должен стать именно прозрачным, но не поджаренным — это занимает около двух минут. - Шаг 5
Вливаем половник шампанского и выпариваем, затем добавляем половник бульона. Чередуем шампанское и бульон, вливая по половнику, около 20 минут — до готовности риса.Бульон и шампанское добавляйте горячими или тёплыми, чтобы температура риса не падала резко. - Шаг 6Шаг 6Отложенные кусочки груши слегка карамелизируем на сливочном масле на отдельной сковороде.Для карамелизации достаточно одной-двух минут на среднем огне — груша должна слегка подрумяниться, но держать форму.
- Шаг 7Шаг 7Снимаем ризотто с огня, вмешиваем пармезан. Раскладываем по тарелкам, выкладываем сверху карамелизированную грушу, при желании добавляем кусочки сушёной груши и присыпаем оставшимся пармезаном.Пармезан вмешивайте сразу после снятия с огня, не на плите — так ризотто останется кремовым.
На заметку
Подавайте ризотто сразу — оно не ждёт. Украсьте карамелизированными и сушёными кусочками груши, присыпьте пармезаном. Этот рецепт с фото легко воспроизвести дома: шампанское можно заменить другим сухим игристым вином. Хранить готовое ризотто не рекомендуется — при разогреве рис теряет кремовую текстуру.Оценить532
0
Комментарии
22Оленька, ну очень оригинально! Ароматы сведут с ума, груша и шампанское....flower:)
Вот это удивила! ЗдОрово! Голосую 19-я:)heart
😀У тебя прям сплошные изыски!pooh_lol18-ая!flower
Оля, я с голосом, здОрово!flower
голосую! heartflower