Мороженое пломбир. вкус детства
Описание рецепта
Мороженое — одно из самых любимых лакомств детей и взрослых. Наверное, многие из нас помнят вкус того пломбира из детства, сливочного, тающего во рту. Советское мороженое считалось одним из самых вкусных в мире, потому что производство четко регламентировалось ГОСТом, который исключал возможность присутствия в мороженом любых растительных жиров, исключительно цельное молоко, сливки, сливочное масло, допускалось сухое молоко. В качестве загустителей — агар-агар и крахмал. Из чего состоит сейчас мороженое, мы хорошо знаем, достаточно почитать состав на этикетке, так что лучше всего делать мороженое дома, дело это совсем не хлопотное, и в качестве продуктов будете уверены. Долго искала рецепт мороженого, которое бы по вкусу напоминало то из детства, и нашла в журнале у И. Чадеевой, за что ей огроменное спасибо. Очень вкусный пломбир получился, нежный, сливочный, тающий во рту!
Слово редактора
Приготовление мороженого дома — отличный способ насладиться любимым лакомством без сомнений в качестве ингредиентов. Пломбир, сделанный по этому рецепту, порадует нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Вы можете экспериментировать, добавляя в базовый рецепт немного какао, ягодное пюре или ореховую пасту — так получатся новые вкусовые вариации. Домашнее мороженое станет прекрасным десертом для семейного ужина или праздничного стола, а процесс его приготовления подарит удовольствие и возможность создать что-то особенное своими руками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко 3,2%300мл
- сливки 33–35%250мл
- молоко сухое35г
- сахар90г
- кукурузный крахмал10г
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы208г69.33% от дневной нормы
- Калории1836кКал76.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльке смешиваем сухое молоко, сахар, ванильный сахар.
Сухое молоко поможет добиться более насыщенного вкуса и плотной текстуры мороженого. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы не было комков.
- Шаг 2
Доливаем 250 мл молока, размешиваем и доводим смесь до кипения.
При нагревании постоянно помешивайте смесь, чтобы она не пригорела. Доводите до кипения на среднем огне — так меньше шансов, что молоко убежит.
- Шаг 3
В отдельной посудине смешиваем 50 мл молока с кукурузным крахмалом.
Используйте венчик или миксер, чтобы крахмал полностью растворился в молоке и не образовал комков.
- Шаг 4
Добавляем в кипящую молочную смесь и варим крем несколько минут до загустения. Полностью охлаждаем.
Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен заметно загустеть и перестать стекать с ложки. Охлаждайте крем в холодильнике, чтобы ускорить процесс.
- Шаг 5
Сливки взбиваем до мягких пиков. Сливки должны быть тоже холодными!
Холодные сливки взбиваются лучше и быстрее достигают нужной консистенции. Проверьте, чтобы в сливках не было остатков воды или других жидкостей.
- Шаг 6
Венчиком смешиваем обе массы.
Аккуратно перемешивайте массы венчиком, чтобы сохранить воздушность взбитых сливок и добиться однородной консистенции.
- Шаг 7
Выливаем мороженое в контейнер и ставим в морозильную камеру. Каждых 30 минут мороженое перемешиваем деревянной ложкой или взбиваем блендером, чтобы избежать кристализации.
Перемешивание каждые 30 минут поможет избежать образования крупных кристаллов льда и сделает текстуру мороженого более нежной и однородной.
- Шаг 8
Через 5–6 часов мороженое готово.
Время застывания может варьироваться в зависимости от температуры в морозильной камере. Проверяйте консистенцию — готовое мороженое должно быть плотным, но не слишком твёрдым.
На заметку
Готовый пломбир поместите в морозильную камеру и оставьте минимум на 4–5 часов до полного застывания. Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем 1–2 столовые ложки какао-порошка. Храните мороженое в морозильной камере до 2 недель в герметичном контейнере, чтобы избежать появления посторонних запахов.