Чаудер с моллюсками из новой англии (new england clam chowder)
Описание рецепта
Этот суп достоин праздничного стола, он не прост в приготовлении, но его вкус стоит этого! Жидкости добавляю больше, варю обычно 2 литра супа, увеличиваю количество сливок и бульона, соответственно и муки с маслом беру больше. Добавляю рыбку. Чтобы было проще,накануне варю бульон и отвариваю моллюски. Рецепт взят в интернете, только сайт и автор у меня не записан.
Слово редактора
Чаудер с моллюсками — классическое блюдо новоанглийской кухни, которое покорит любителей сливочных супов с морепродуктами. Сливочные ноты в сочетании с нежным вкусом моллюсков и лёгкой дымностью бекона создают неповторимое сочетание. Такой суп станет украшением праздничного стола или уютного семейного ужина. Подавайте чаудер с хрустящими гренками и свежей зеленью — это подчеркнёт вкус блюда. Для более насыщенного аромата можно добавить немного лимонного сока или капельку табаско.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1шт.
- бекон5шт.
- бульон1стакан
- сливки0.7стакан
- масло топленое1ст. л.
- мука1ст. л.
- тимьян1щепотка
- петрушка2веточка
- рыбные костипо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории757кКал31.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бульон. Варю бульон накануне из костей , хвоста и головы лосося, процеживаю, добавляю в этот бульон моллюски и рыбку(по желанию), варю 2-3 минуты и выключаю, варенную рыбу и моллюсками достаю из бульона, прячу в холодильник до завтра. На завтра нам нужен чистый бульон.
Для более насыщенного вкуса бульона добавьте немного морской соли и лавровый лист. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы удалить все мелкие фрагменты костей и чешуи.
- Шаг 2
Обжарить с маслом бекон, нарезанный соломкой, вынуть и отложить.
При обжаривании бекона следите, чтобы он не подгорел — должен стать хрустящим, но не тёмным. Отложенный бекон сохранит свой вкус для финального этапа.
- Шаг 3
В том же жире обжарить мелко нарезанный лук до мягкости на среднем огне, всыпать муку, обжарить минуту-две, влить тонкой струйкой половник бульона, помешивая (чтобы избежать комочков). Если комочков не удалось избежать, то отправляем в блендер.
Чтобы избежать комочков при добавлении бульона, предварительно можно просеять муку. Если используете блендер, убедитесь, что масса стала полностью однородной.
- Шаг 4
Влить остальной бульон, добавить картофель (кубиками), тимьян, довести до кипения, готовить под крышкой на малом огне 20 минут (до готовности картофеля).
Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен легко протыкаться, но не развариваться. Следите, чтобы суп не кипел слишком бурно — это может испортить текстуру.
- Шаг 5
Влить сливки, добавить моллюсков, посолить, поперчить, , помешивая, медленно довести почти до кипения, убрать с огня.
Сливки должны быть холодными — так они лучше вмешаются в суп. Моллюски добавляйте аккуратно, чтобы не переварить их — они должны сохранить нежный вкус.
- Шаг 6
Всыпать мелкорубленую петрушку, обжаренный ранее бекон, накрыть крышкой, через 5 минут подавать. Приятного аппетита!
Перед подачей можно украсить суп несколькими листиками петрушки — это добавит блюду аппетитный вид.
На заметку
Чаудер лучше всего подавать горячим, украсив свежей петрушкой и добавив немного белого перца. Суп можно приготовить заранее: храните бульон и отваренные моллюски отдельно в холодильнике до 2 дней, затем соедините и доведите до готовности. При разогревании в микроволновой печи суп может потерять часть текстуры — предпочтительнее использовать плиту, доводя до кипения и тщательно перемешивая.