Маково-цитрусовый рулет из дрожжевого теста
Описание рецепта
Мак с апельсиновой цедрой — сочетание, от которого на кухне стоит такой аромат, что все сами собой появляются из комнат. Начинка получается плотной, насыщенной, с лёгкой цитрусовой кислинкой и хрустящими орешками — она не растекается и держит форму даже в горячем рулете. Тесто мягкое, слоистое, и вместе это настоящий праздничный хлеб, который уместен и к воскресному чаю, и в подарок.Слово редактора
Дрожжевой рулет с насыщенной начинкой из мака, изюма, орехов и цитрусовых. Мак и изюм пропускают через мясорубку, добавляют цедру и сок апельсина или лимона, мускатный орех и взбитый белок — получается плотная ароматная масса, которая не вытекает при выпечке. Из одной порции теста выходит два больших рулета. Подойдёт для воскресного завтрака или угощения к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- яйцо3шт.
- дрожжи свежие1ст. л.
- соль1щепотка
- сахар ванильный2
- мука700г
- мак350г
- масло сливочное50г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки162г180.00% от дневной нормы
- Жиры234г292.50% от дневной нормы
- Углеводы500г166.67% от дневной нормы
- Калории4747кКал197.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, щепотку соли и немного муки. Накрыть полотенцем и оставить на несколько минут до появления пены.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — в горячем дрожжи погибнут. - Шаг 2
Шаг 2Добавить остальные ингредиенты для теста, замесить до гладкости и оставить под полотенцем на 30 минут.Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и становится эластичным. - Шаг 3Шаг 3Мак и изюм залить кипятком на 30 минут, затем слить воду и выложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.Изюм лучше брать без косточек — после мясорубки начинка будет однороднее.
- Шаг 4Шаг 4Пропустить мак, изюм, орехи и сахар через мясорубку. Добавить мускатный орех, цедру и сок цитрусовых, растопленное масло и взбитый белок. Хорошо перемешать.Цедру перед натиранием обдайте кипятком, чтобы смыть восковое покрытие с кожуры.
- Шаг 5Шаг 5Тесто вымесить и разделить на две части, начинку тоже разделить на две части. Каждую часть теста раскатать, распределить начинку и скрутить в рулет.Раскатывайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм — так рулет получится ровным.
- Шаг 6Шаг 6Рулеты смазать желтком, наколоть вилкой, посыпать целым маком и сахаром.Накалывание вилкой не даёт рулету лопнуть при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать каждый рулет отдельно при 180 °C около 30–40 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Рулеты выпекайте по одному, иначе они могут слипнуться боками. Готовые рулеты остудите на решётке — это сохранит корочку хрустящей. Хранить можно при комнатной температуре до двух суток, завернув в пергамент. Этот рецепт удобно повторить по фото: видно, какой должна быть начинка по консистенции и как выглядит готовый разрез.Оценить524
0
Комментарии
7я с голосомflowerflowerflowerаппетитненько:)
Прекрасный рулет! 7-й голос😀flowerflowerflower
6-аяflower😀
Очень люблю маковую выпечку)))))) голосую
Очень вкусная начинка.<a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-517636743.html"><img src="http://s5.rimg.info/a9b7c9a87c0d4c5d2d5789148dad7996.gif" ></a>