Фондута — итальянское сырное фондю с трюфелями
Описание рецепта
Сырное фондю заимствовано из швейцарской кухни, но у итальянского варианта этого блюда есть свои особенности. Особенно хорошо есть фондю холодными зимними вечерами, запивая сухим белым вином. Фондю в зависимости от количества может быть как закуской, так и основным блюдом. Время приготовления: 30 мин. (+ 12 часов на замачивание сыра)Слово редактора
Фондута — итальянская версия сырного фондю, популярная в Пьемонте и Валле-д'Аоста. В отличие от швейцарского варианта здесь используют сыр фонтина, желтки и сливочное масло, а сверху добавляют тёртые трюфели. Блюдо готовят на водяной бане — так масса получается однородной и бархатистой. Подходит как закуска или лёгкое основное блюдо на двух-трёх человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр300г
- молоко100мл
- масло сливочное1ст. л.
- хлеб белый8шт.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки303г336.67% от дневной нормы
- Жиры171г213.75% от дневной нормы
- Углеводы1376г458.67% от дневной нормы
- Калории8470кКал352.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сыр фонтина нарезать мелкими кубиками, положить в миску, залить молоком, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.Молоко должно лишь покрывать кубики сыра — не заливайте с запасом. - Шаг 2Шаг 2Поставить фондюшницу или кастрюлю в миску с горячей водой, миску — на плиту. Выставить минимальный огонь.Вода в бане не должна кипеть: нужен лёгкий пар, иначе масса свернётся.
- Шаг 3Шаг 3Растопить в фондюшнице сливочное масло, добавить сыр вместе с молоком и дать сыру расплавиться, постоянно взбивая венчиком.Не отходите от плиты: если перестать мешать, сыр прилипнет ко дну.
- Шаг 4Шаг 4Когда сыр расплавится, немного увеличить нагрев водяной бани. Добавлять желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая деревянной лопаткой.Желтки вводите медленно и по одному — при быстром добавлении масса расслоится.
- Шаг 5Шаг 5Готовить, помешивая, пока масса не станет однородной и кремообразной.Готовность проверяйте лопаткой: след должен держаться несколько секунд.
- Шаг 6Шаг 6Разложить фондю по мисочкам, поперчить, посыпать тёртыми трюфелями. Белый хлеб поджарить в тостере и подать рядом.Трюфели можно заменить трюфельным маслом — несколько капель дают выраженный аромат.
На заметку
Фондуту подают сразу, пока она горячая и не загустела. Хлеб можно заменить крудите — сырыми овощами или варёным картофелем. Готовое фондю не хранят: при повторном разогреве масса расслаивается. Если хотите повторить блюдо по этому рецепту с фото, начинайте замачивать сыр с вечера — это обязательный шаг.Оценить36
0