Торт "черный лес"
Описание рецепта
Рецепт взят из книги А.Селезнева. Готовила уже несколько раз и всегда торт получается супер вкусным. Попробуйте и Вы! )))
Слово редактора
Торт «Чёрный лес», или «Шварцвальд», — классическое немецкое лакомство, которое покорит любителей шоколада и вишни. Нежный бисквит, пропитанный вишнёвым ликёром, в сочетании с воздушным кремом и сочной вишней создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Этот торт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного миндальной пасты или украсив торт взбитыми сливками и шоколадными стружками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарный песок125г
- мука125г
- какао-порошок2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сливки550мл
- сахар2ст. л.
- вода150мл
- вишневый ликер30мл
- вишня400г
- картофельный крахмал1ст. л.
- шоколад горький100г
- бисквитпо вкусу
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы487г162.33% от дневной нормы
- Калории3688кКал153.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Бисквит: нагреть духовку до 180°С. Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой, а бока смазать маслом. Подсмотрела как-то у Оксанки (ссылка на рецепт для того чтобы бисквит получился ровным необходимо уплотнить бока формы. Для этого сложить фольгу в 2 слоя, а на середину положить мокрую ткань. Завернуть ткань в фольгу и обмотать такой фольгой форму. так действительно бисквит получается ровным.
Уплотнение формы фольгой с тканью помогает предотвратить вздутие бисквита и сделать его более ровным. Следите, чтобы ткань не касалась стенок духовки.
- Шаг 1
Яйца соединить с сахаром и взбивать 10 мин. Муку соединить с какао, разрыхлителем, просеять и аккуратно вмешать во взбитые яйца, мешая снизу вверх.
При взбивании яиц с сахаром масса должна стать пышной и светлой. Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 2
Вылить тесто в подготовленную форму. У меня форма 26 см, хотя лучше конечно использовать форму 23-24 см., бисквит будет повыше.
Если форма слишком большая, бисквит может получиться плоским. Выбирайте форму диаметром 23–24 см для более высокого бисквита.
- Шаг 3
Выпекать в разогретой духовке 30 минут.
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Также обратите внимание на цвет — бисквит должен стать золотистым.
- Шаг 4
Пока выпекается бисквит готовим начинку: замороженную вишню соединить с сахаром...
Замороженная вишня даст больше сока, поэтому следите за количеством жидкости при варке. Если вишня не замороженная, может потребоваться больше сахара.
- Шаг 5
довести до кипения и проварить 3 мин. Если слишком много жидкости, то ее можно добавить в сироп.
При добавлении крахмала масса должна загустеть до консистенции густого соуса. Следите, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 6
Крахмал развести холодной водой и тонкой струйкой влить в кипящую вишневую массу. Как только смесь загустеет, снять с огня и охладить.
Вишнёвый сок — хорошая альтернатива ликёру, он придаст начинке натуральный вкус. Убедитесь, что сироп хорошо остыл перед добавлением ликёра или сока.
- Шаг 7
Для пропитки коржей приготовить сироп: сахар с водой довести до кипения. Снять с огня и добавить вишневый ликер. Вместо ликера я обычно добавляю сок вишни, который сливаю при приготовлении начинки (шаг 6).
Для взбивания сливок используйте охлаждённые сливки с жирностью не менее 33%. Сахар добавляйте постепенно, чтобы не пересластить крем.
- Шаг 8
В этом торте крем - взбитые сливки, поэтому чем качественнее будут сливки, тем лучше и вкуснее крем. Сливки взбить с сахаром до крепких пиков.
Перед разрезанием дайте бисквиту немного остыть — так он будет меньше крошиться.
- Шаг 9
Бисквитную основу разрезать на 3 коржа.
- Шаг 10
Первый корж пропитать сиропом, сверху выложить 1/3 взбитых сливок и всю вишневую начинку.
- Шаг 11
Накрыть вторым слоем бисквита, пропитать его сиропом, смазать 1/3 частью сливок.
- Шаг 12
Накрыть третьим слоем, также пропитать его сиропом. Оставшиеся сливки распределить на верх и бока торта.
- Шаг 13
Для украшения растопить горький шоколад, вылить на холодную доску (лучше если это будет мраморная доска). Дать застыть при комнатной температуре.
- Шаг 14
Затем ложкой или кондитерским кольцом снять с шоколада тонкую стружку. Эту стружку выложить на поверхность и бока торта.
- Шаг 15
Вот торт и готов. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Чёрный лес» лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов — так он лучше пропитается. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой или поместив в контейнер. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество вишнёвого ликёра до 50 мл, но учтите, что это сделает торт более алкогольным.