Говяжьи стейки в красном винном соусе с дижонской горчицей
Описание рецепта
К ужину в будний день или к воскресному обеду — говяжьи стейки в винном соусе готовятся на удивление быстро, если взять правильный кусок мяса. Мне нравится, что соус делается прямо на той же сковороде, где жарилось мясо: вино подхватывает все поджаристые остатки, а дижонская горчица даёт приятную остроту без резкости. Стейки получаются с румяной корочкой снаружи и мягкие внутри — духовка при низкой температуре делает своё дело. Соус выходит насыщенным, чуть кисловатым, с глубоким вкусом — его хочется вымакивать хлебом до последней капли. Блюдо выглядит эффектно, а усилий требует минимум.Слово редактора
Говяжьи стейки обжаривают на сковороде, затем отправляют «отдыхать» в духовку при низкой температуре — мясо остаётся сочным. Соус готовят прямо на той же сковороде: красное вино выпаривают, добавляют бульон, сливочное масло и дижонскую горчицу. Блюдо подходит как для воскресного обеда, так и для быстрого ужина в будни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кости4шт.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории1254кКал52.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть на сковороде половину порции растительного масла. Стейки посолить и поперчить.Правильно выбранный кусок говядины — залог быстрой и равномерной прожарки. Берите стейки примерно одинаковой толщины. - Шаг 2
Обжарить стейки по четыре минуты с каждой стороны.Не двигайте стейки по сковороде — дайте образоваться корочке, прежде чем переворачивать. - Шаг 3
Готовые стейки выложить на жаропрочную тарелку, прикрыть фольгой и поставить в духовку при 120 °C — пусть отдохнут, пока готовится соус.120 °C — минимальный режим большинства духовок. Достаточно 10–15 минут: мясо не доготавливается, а просто расслабляется. - Шаг 4
Шаг 4Уменьшить огонь под сковородой, влить вино и готовить около пяти минут, чтобы вино слегка упарилось.Используйте то же красное вино, которое подадите к столу — соус получится насыщеннее. - Шаг 5Шаг 5Добавить бульон и кипятить на медленном огне два-три минуты.Бульон можно взять говяжий или куриный — вкус соуса будет немного отличаться, но оба варианта хороши.
- Шаг 6Шаг 6Добавить сливочное масло кусочками и дижонскую горчицу, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.Добавляйте сливочное масло маленькими кусочками, постоянно помешивая — соус станет гладким и блестящим.
- Шаг 7Шаг 7Достать стейки из духовки, полить соусом и подавать.Подавайте немедленно: соус быстро остывает и теряет консистенцию.
На заметку
Подавайте стейки сразу после приготовления — соус лучше всего на горячем мясе. На гарнир хорошо подойдёт картофельное пюре или запечённые овощи: они хорошо впитывают винный соус. Готовое блюдо не хранится: стейки теряют сочность при разогреве. Этот рецепт с фото поможет рассчитать время — от начала обжарки до подачи уходит около 25 минут.Оценить555
0
Комментарии
31говядину, кот. продается в России, приг-ную по этому рецепту можно использовать, как подошву для обуви и т.п.
Я 49-ая!flowerflowerflower
45-я!!!flower
Класс! 43-я пришла!😀
<a target="_blank" href="http://smayliki.ru/smilie-140659527.html"><img src="http://s2.rimg.info/d937215aeb929669dc1b751e792fb5ad.gif" ></a>лови.......