Колбаса из кролика "деликатес для гурмана"
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
На каком-то из сайтов в бесконечном Интеренете, я прочитала, что колбаса из кролика это деликатес для гурманов. Решила я попробовать самой сделать такую колбасу. За основу я брала рецепт "варенки" по ГОСТу и редактировала с учетом того, что использую именно кролика. Кстати, там не должно быть крахмала, а только: мясо, молоко, яйца и специи. Я попробовала, получилось очень вкусно. Предлагаю и Вам попробовать.Слово редактора
Колбаса из кролика — необычное и изысканное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Крольчатина отличается нежным вкусом и низкой жирностью, что делает её отличным выбором для домашней колбасы. Попробуйте подать такую колбасу с лёгкими гарнирами, например, с отварным картофелем или овощным рагу. Также она прекрасно подойдёт для холодных закусок и праздничных столов. Экспериментируйте со специями — можно добавить немного чеснока или розмарина для более яркого аромата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1тушка
- яйца куриные1шт.
- молоко сухое2г
- орех мускатный1щепотка
- лавровый листпо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки218г242.22% от дневной нормы
- Жиры88г110.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории1663кКал69.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Срезаем с тушки кролика все мясо, в том числе и жирок, который есть у кролика.При срезании мяса старайтесь не оставлять много жира — он может сделать колбасу слишком жирной. Используйте острый нож для аккуратной нарезки. - Шаг 2
Выбираем сеточку к мясорубке с самым мелким сечением.Мелкое сечение сетки поможет добиться более однородной консистенции фарша, что важно для нежной колбасы. - Шаг 3
Пропускаем мясо через мясорубку 3 раза. Получается однородная масса.Трижды пропуская мясо через мясорубку, вы добьётесь кремообразной текстуры, которая сделает колбасу более изысканной. - Шаг 4
Делаем фарш: смешиваем мясо, соль, сахар, мускатный орех, яйцо и сухое молоко. Хорошо вымешиваем фарш, как будто тесто. Если фарш получается слишком плотным, то добавляем ледяной воды. Это придаст колбасе сочности. Теперь фарш должен вызреть, для этого отправляем его в холодильник на пару часов (в идеале на 12 часов)Вымешивайте фарш до тех пор, пока он не станет эластичным и не будет хорошо держать форму. Это обеспечит лучшую структуру колбасы. Сухое молоко добавит нежности и поможет сохранить сочность. - Шаг 5
У меня не было натуральной оболочки, поэтому я делала колбасу в пленке для запекания. Берем фарш и делаем колбасу такой длинны, какой захотите (чтоб в кастрюлю поместилась:)).Заворачиваем в пленку для запекания и завязываем концы (выглядит как завернутая конфета). Завязать можно нитками, проволокой, которая идет в комплекте с пленкой, или просто пленку завязать.Если используете плёнку для запекания, убедитесь, что она плотно облегает фарш, но не слишком туго — иначе при варке колбаса может деформироваться. Можно также попробовать использовать коллагеновую оболочку. - Шаг 6
Теперь наливаем в кастрюлю воды кладем в нее лавровый лист (по желанию). Варим колбасу на самом маленьком огне 2 часа. Потом вынимаем из кастрюли, охлаждаем и ставим еще в холодильник на час. Теперь разрезаем. Удивляемся , что колбаса не серая, а приятного нежного светло розового цвета :). Пробуем и понимаем, что такое колбаса из мяса! Еще и из мяса кролика!Следите, чтобы вода в кастрюле не кипела бурно — слабое кипение поможет сохранить структуру колбасы. Готовность можно проверить, проколов колбасу — должен выделяться прозрачный сок.
На заметку
Готовую колбасу из кролика лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, — так она сохранит свежесть до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100–120 °C в течение 5–7 минут. Колбаса отлично подойдёт к лёгкому гарниру из отварных овощей или картофельному пюре, а также гармонично сочетается с сухими белыми винами.Оценить540
0