Малазийские слоеные пирожки (karipap)
Описание рецепта
Предлагаю Вам приготовить эти чудесные слоёные пирожки, невероятно нежные, с рассыпчатым и хрустящим тестом, и необычной (для меня) начинкой. Когда я их увидела на просторах интернета, то сразу решила, что обязательно побалую ими свою семью. Процесс приготовления приятный и интересный, а выпечка получается очень красивая. Их еще называют «Epok-epok» или «Kuri puff». Это очень популярная выпечкой не только в Малайзии, но так же Тайланде, Индии и Китае. Начинка может быть любая, самые популярные начинки - курица, сардины, картофель, сладкий ямс, яйцо, сейчас появились пирожки со сладким кремом, а в американском варианте с сыром. Вкусно будет с грибами, с зелёным луком, густым повидлом или творогом и зеленью. Я планирую еще попробовать сделать с яблоком. Ваша фантазия + немного времени и вся семья сбежится в кухню на ароматы и манящие запахи! Угощайтесь!!!!!
Слово редактора
Малазийские слоёные пирожки (karipap) — интересное блюдо, которое позволит разнообразить ваше меню и познакомиться с кулинарными традициями Юго-Восточной Азии. Эта выпечка отлично подойдёт для чаепития или лёгкого перекуса. Благодаря рассыпчатому тесту и разнообразным вариантам начинки пирожки понравятся и взрослым, и детям. Экспериментируйте с вкусами — пробуйте как классические варианты с картофелем и курицей, так и более необычные сочетания. Подавайте пирожки тёплыми — так их вкус раскроется максимально.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы193г64.33% от дневной нормы
- Калории1289кКал53.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Готовим начинку. Лук и чеснок мелко режем, отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.
Чтобы лук и чеснок не подгорели, разогрейте сковороду умеренно — на сильном огне овощи быстро потемнеют. Мелко нарезанный чеснок быстрее отдаст аромат.
- Шаг 1
Добавляем карри, соль, сахар, резанный кубиками картофель и подливаем немного горячей воды. Готовим под крышкой на слабом огне до мягкости картофеля. Не забываем помешивать.
Следите за количеством воды — она не должна полностью испариться, начинка должна быть сочной, но не водянистой. Картофель готов, когда легко разламывается вилкой.
- Шаг 2
Выкладываем начинку в тарелку, даём остыть.
- Шаг 3
Для теста №1 смешаем просеянную муку с маслом и солью, добавим воды. Вымесим эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам. Для теста №2 смешаем муку с маслом.
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет более пышным. Для эластичности теста хорошо вымесите его, не менее 5–7 минут.
- Шаг 4
Оба куска теста разделим на 2 части и оставим отдыхать на 15 минут, накрыв полотенцем.
Накрывая тесто полотенцем, защитите его от заветривания — так оно не потеряет влагу и останется эластичным.
- Шаг 5
Теперь приступим к изготовлению слоёного теста. Из теста №1 сделаем блин, сверху кладём тесто №2.
При заворачивании теста старайтесь не повредить слои — это важно для слоистости готового изделия.
- Шаг 6
Заворачиваем тесто №2 в тесто №1. Формируем шар.
Раскатывайте тесто аккуратно, с равномерным давлением, чтобы не нарушить слоистую структуру.
- Шаг 7
Расплющим его на столе ладонью, затем скалкой раскатаем в прямоугольник.
Складывая тесто, убедитесь, что слои хорошо прилегают друг к другу — это обеспечит правильную слоистость пирожков.
- Шаг 8
Складываем в 3 раза.
При раскатке следите за тем, чтобы тесто не прилипало к скалке и столу — при необходимости подпылите поверхность мукой.
- Шаг 9
Раскатываем сначала вдоль сгиба, затем поперёк в прямоугольник приблизительно 25 - 30 см.
- Шаг 10
Скатываем с меньшей стороны в плотный рулет, край теста смачиваем водой, для закрепления.
- Шаг 11
Разрезаем тесто на 16 частей приблизительно в 1 см толщиной.
- Шаг 12
Каждый кусочек кладём на срез и приплюскиваем ладонью, затем раскатываем скалкой в кружок.
- Шаг 13
Кладём на одну половинку начинку.
- Шаг 14
Накрываем сверху второй половинкой.
- Шаг 15
Защипываем края, заворачиваем гребешком.
- Шаг 16
С оставшимися 2-мя частями теста поступаем аналогичным образом. А можно остановиться на 11-том шаге, завернуть рулет в пищевую пленку и отправить в морозилку дожидаться своего часа.
- Шаг 17
Разогреваем в кастрюльке растительное масло. Чтобы проверить готовность масла к работе нужно опустить в него деревянную палочку, если начнут подниматься пузырьки - масло готово к жарке пирожков.
- Шаг 18
Обжариваем пирожки во фритюре до золотистого цвета, выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишка масла.
- Шаг 19
Подаём к столу! В Малайзии их едет просто так, как уличный перекус, дома подают со множеством соусов и запивают чаем или кофе. С такой начинкой они хорошо идут под летний овощной салат. (Или просто под сладкий розовый помидор... ))))
- Шаг 20
Во фритюре я обжарила половину пирожков, остальные пирожки я испекла в духовке (20 минут при 200), предварительно смазав их желтком + 2 ст. л. молока. Пирожки получились очень вкусными, но это уже не Karipap. Тесто слоистое, рассыпчатое, и так полезнее! Советую попробовать и тот и другой вариант приготовления, чтобы понять что Вам больше нравится. Мне всё же больше импонируют жаренные во фритюре Karipap. Раз в "голубую луну" можно себе позволить)))
- Шаг 21
В любом случае это очень вкусно!!!Угощайтесь!!!
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Попробуйте разнообразить рецепт, заменив картофельную начинку на куриную или творожную с зеленью — получится не менее вкусно.