Шоколадный рулет с черничным муссом

Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

Яйца взбить с сахаром на водяной бане ( поставить миску с яйцами на кастрюлю с горячей водой, так, чтобы дно не касалось миски). Взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Миску снять с кастрюли и ввести постепенно растопленный шоколад и мучную смесь.

Вылить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной маслом.

Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин.

Готовый бисквит свернуть рулетом вместе с бумагой, охладить.

Для мусса желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть. В ягодною пюре добавить сахар и закипятить 1 мин, добавить разбухший желатин, размешать до его растворения, охладить.

Сливки взбить до увеличения в объеме. Также взбить белок, добавив несколько капель лимонного сока и 1 ч.ложку сахара.

Вмешать в несколько приемов в охлажденное ягодное пюре взбитые сливки и белок.

Рулет развернуть, освободить от бумаги, смазать муссом и осторожно свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания. Готовый рулет покрыть ганашом и украсить взбитыми сливками.

При подаче рулет порезать кусочками. Приятного аппетита!