Шоколадный рулет с черничным муссом и ганашом
Описание рецепта
Шоколадный бисквит и нежный мусс – просто феерическое соединение и праздник для шокоголиков! Мусс можно приготовить и из других ягод: смородины, малины, ежевики, клубники. У меня рулет обычно не доживает до вечера — разбирают ещё тёплым, хотя правильнее дать ему постоять в холодильнике. Отличный десерт на день рождения, когда хочется удивить шокоголиков в семье.Слово редактора
Шоколадный рулет — десерт из тонкого какао-бисквита, свёрнутого с нежным ягодным муссом. Бисквит выпекается на противне и сворачивается вместе с бумагой, чтобы держал форму. Мусс готовится на желатине из ягодного пюре с добавлением взбитых сливок и белка — за счёт этого текстура получается воздушной, но устойчивой. Финальный штрих — покрытие ганашом и украшение взбитыми сливками. Ягоду для мусса можно менять: подойдут смородина, малина, ежевика или клубника, техника при этом остаётся той же.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахарная пудра70г
- какао15г
- мука20г
- картофельный крахмал20г
- разрыхлитель0.5
- шоколад50г
- пюре200г
- сахар100г
- сливки33г
- желатин2лист
- коньяк2ч. л.
- шоколад черный горький30г
- яичные белки1шт.
- бисквитпо вкусу
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории161кКал6.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.Разрыхлитель важно равномерно распределить по сухой смеси, иначе бисквит поднимется неровно. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром на водяной бане ( поставить миску с яйцами на кастрюлю с горячей водой, так, чтобы дно не касалось миски). Взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза.Взбивание на водяной бане ускоряет рост массы в объёме — следите, чтобы вода не закипала бурно, иначе яйца свернутся. - Шаг 3
Миску снять с кастрюли и ввести постепенно растопленный шоколад и мучную смесь.Шоколад вводите тонкой струйкой при постоянном перемешивании, чтобы масса не осела и не расслоилась. - Шаг 4
Вылить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной маслом.Разравнивайте тесто по противню равномерным тонким слоем — от этого зависит, как аккуратно свернётся рулет. - Шаг 5
Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин.Ориентируйтесь на края бисквита: они должны слегка отходить от бумаги, а середина оставаться упругой. - Шаг 6
Готовый бисквит свернуть рулетом вместе с бумагой, охладить.Сворачивайте бисквит сразу после выпечки, пока он тёплый и пластичный — так меньше риск трещин. - Шаг 7
Для мусса желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть. В ягодною пюре добавить сахар и закипятить 1 мин, добавить разбухший желатин, размешать до его растворения, охладить.Не переварите пюре с желатином — достаточно лёгкого кипения одну минуту, иначе желатин потеряет свойства. - Шаг 8
Сливки взбить до увеличения в объеме. Также взбить белок, добавив несколько капель лимонного сока и 1 ч.ложку сахара.Взбивайте сливки до устойчивых мягких пиков, не доводя до расслаивания на масло и сыворотку. - Шаг 9
Вмешать в несколько приемов в охлажденное ягодное пюре взбитые сливки и белок.Вмешивайте сливки и белок аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность мусса. - Шаг 10
Рулет развернуть, освободить от бумаги, смазать муссом и осторожно свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания. Готовый рулет покрыть ганашом и украсить взбитыми сливками.Разворачивайте бисквит на чистой поверхности и распределяйте мусс равномерно, оставляя край без начинки для аккуратного шва. - Шаг 11
При подаче рулет порезать кусочками. Приятного аппетита!Перед подачей используйте острый нож и смачивайте лезвие горячей водой — срез получится чище.
Комментарии
27:)52-ая на вкусный и красивый рулет!pooh_lol
50flower
49-я! Чернику обожаю!!! С шоколадом она очень дружна!flowerflowerflower
Это полный восторг, Людмила! очень-очень вкусные фото! 46-й голосheartflower
Голосую, 45-я:)flower