Самса из слоеного теста с картошкой

14 апреля 2026

Время приготовления

СофьяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

СофьяАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

По-узбекски навание будет звучать так "Картошкали сомса".

Слово редактора

Самса — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит вас сочетанием хрустящего теста и сочной начинки. Слоёное тесто придаёт самсе особую текстуру, а картошка в начинке делает её сытной и ароматной. Подавайте самсу горячей — так она максимально раскрывает свои вкусовые качества. Можно дополнить блюдо зелёным чаем или свежими овощами. Экспериментируйте с начинкой: добавьте к картошке мясо, лук или другие овощи, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука3стакан
масло сливочное4ст. л.
яйцо1шт.
жир200г
кориандр молотый1щепотка
соль1щепотка
перец черный молотыйпо вкусу
кунжутные семечкипо вкусу

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры259г
323.75% от дневной нормы
Углеводы338г
112.67% от дневной нормы
Калории3909кКал
162.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Растворить соль в 1 стакане воды. Муку просеять в миску, постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Разделить его на 2 части, каждую хорошо вымесить. Положить тесто в подходящую посуду,накрыть и оставить на 2 часа "отдохнуть".
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто будет более пышным. Во время отдыха тесто расслабится, и с ним будет проще работать.
Шаг 1
На присыпанной мукой поверхности раскатать один кусок теста в очень тонкий пласт прямоугольной формы, смазать пласт маслом и накрутить на скалку. Разрезать тесто вдоль скалки, на половины. Повторить то же самое со вторым куском теста.
При раскатке теста следите, чтобы оно не прилипало к поверхности — присыпайте мукой по мере необходимости. Тонкость пласта важна для слоистости самсы.
Шаг 2
Приготовить начинку: Картошку и лук очистить и нарезать вместе с жиром маленькими кубиками. Всё смешать, приправить солью, перцем и кориандром.
Для более насыщенного вкуса начинки можно добавить немного измельчённого чеснока или зелени. Жир сделает начинку сочнее.
Шаг 3
Разрезать каждый пласт на 8 частей,раскатать каждый в круг. В центр круга выложить по 2 столовой ложки начинки и защипать края так, чтобы получился треугольник. Противень накрыть бумагой для выпечки. Уложить самсу швом вниз, смазать слегка взбитым яйцом, посыпать кунжутными семечками. Поставить в духовку, на 35-40 минут при 180-200С. Выпекать до золотистого цвета.
Чтобы самса получилась более хрустящей, можно добавить в тесто немного разрыхлителя. Готовность определяйте по золотистой корочке — она должна быть равномерной.
Шаг 4
Готовую самсу сложить в глубокую чашку, накрыть крышкой и укутать полотенцем. До подачи к столу она останется горячей. Приятного аппетита!

На заметку

Готовую самсу лучше подавать горячей — так вкуснее. Если остались излишки, храните их в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут — так корочка снова станет хрустящей. К самсе хорошо подойдут свежие овощи или зелёный чай.

Оценить534

Софья