Ганфан по-юсуповски
Описание рецепта
Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". В дунганской и уйгурской кухне блюда из муки и риса принадлежат к группе "фан". Обычно это рис приготовленный рассыпчатым рис без добавления соли,к которому подаются различные соусы и подливы,но наша семья внесла свои коррективы в рецепт подливы, отсюда и название "Ганфан по Юсуповски".
Слово редактора
Ганфан — блюдо, которое отражает богатство кулинарных традиций Центральной Азии. В этом рецепте гармонично сочетаются рассыпчатый рис и сочная баранина с овощами, что делает его отличным выбором для семейного обеда или ужина. Попробуйте подать ганфан с дополнительными соусами на основе томатов или йогурта — они подчеркнут вкус блюда. Вариации с разными видами овощей и специй позволят каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории1643кКал68.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Вымытый рис залить 2 стаканами воды и добавить оливкового масла. На большом огне выпарить жидкость и поставить на рассекатель на 15 минут, плотно закрыв крышку. А маленький секрет для того чтобы рис был рассыпчатым здесь: ссылка на рецепт см. шаг 2.
Чтобы рис не прилипал к кастрюле, можно предварительно обжарить его несколько минут на сухой сковороде до появления лёгкого орехового аромата.
- Шаг 1
Нарезать все овощи и мясо соломкой, а думбу кубиком. 3 томата и лук тоже нарезать кубиком. Из оставшихся 3 томатов сделать томатный сок.
Соломка — оптимальная форма нарезки для овощей и мяса в этом блюде, так как она обеспечивает равномерный прогрев и красивую презентацию. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 2
Нагреть вок или раскалить казан и положить нарезанную думбу, и дать ей возможность вытопить жир. Делаем все на высоком огне.
Вок или казан хорошо сохраняют тепло и равномерно распределяют жар — это важно для правильного приготовления блюда. Убедитесь, что посуда хорошо прогрета, иначе ингредиенты будут тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 3
Добавить мясо и обжарить его до полуготовности, постоянно помешивая.
Обжаривайте мясо до того момента, когда оно потеряет розовый цвет и станет матовым — это признак полуготовности. Не пережаривайте, чтобы сохранить сочность.
- Шаг 4
К мясу добавить лук и дать им возможность познакомиться друг с другом, затем добавить чеснок, баклажан, морковь,зелённую фасоль для их знакомства с мясом и луком. Добавить специи, но не солить.
Постепенное добавление овощей позволяет каждому ингредиенту раскрыть свой вкус. Следите, чтобы овощи не превратились в кашу — они должны оставаться хрустящими.
- Шаг 5
Добавить нарезанные томаты и томатный сок. Не плотно накрываем крышкой или крышкой-сеткой и даём минут 10 всем ингредиентам породниться на медленном огне.
Крышка-сетка позволяет пару выходить, при этом сохраняя влагу в блюде. Если у вас нет крышки-сетки, можно использовать обычную, слегка сдвинув её в сторону.
- Шаг 6
...
- Шаг 7
Добавить болгарский перец, залить кипятком так, чтобы вода покрыла поджарку. Посолить и поперчить.
Готовность подливы можно определить по загустевшему соусу — он должен покрывать ложку, не стекая слишком быстро.
- Шаг 8
Варить подливу 10-15 минут на медленном огне.
- Шаг 9
подавать можно в косе заполнив ее на 2/3 рисом и залив подливой
На заметку
Готовый ганфан по-юсуповски лучше всего подавать горячим, дополнив свежими зеленью и соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в микроволновке или на сковороде, чтобы рис остался рассыпчатым.