Рисовая запеканка «Летний цветок» с курицей и апельсином
Описание рецепта
Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Лёгкая, нежная и ароматная запеканка! "Придумалась" в одночасье - конкурс Тефаля анимировал наколдовать из набора простых продуктов вкусное, полезное и красивое блюдо. Во-о-от он "Летний цветок"! У меня этот рецепт всегда ассоциируется с летним настроением — если апельсинов под рукой не оказалось, можно взять мандарины, вкус только выиграет. Отлично подходит для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Рисовая запеканка «Летний цветок» — многослойное блюдо, где рис делится на две части: одна с лимонной цедрой и курицей, другая с апельсиновым соком и тёртой морковью. Слои чередуются с кружочками томатов без кожицы, а подаётся всё с домашним соусом из алычи и томатов. Курица отваривается щадящим способом на выключенном огне, что сохраняет сочность мяса. Форму для запекания можно выбрать фигурную — тогда блюдо действительно напомнит цветок на срезе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис0.5стакан
- имбирь1кусок
- лимонная цедра1шт.
- апельсиновая цедра0.5г
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- куриные грудки2шт.
- морковь1г
- апельсин0.5шт.
- сливки 35-38%200мл
- яйцо1шт.
- сыр100г
- алычапо вкусу
- сахар1щепотка
- масло растительное1ст. л.
- кипятокпо вкусу
- шафранпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП - готовим все продукты для запекания. Можно одновременно подготовить несколько продуктов. Вскипятите достаточно воды. ТОМАТЫ. На "попке" томатов сделать крестовидный разрез и залить их на пару-тройку минут кипятком. Выложить в холодную воду и снять кожицу.Крестообразный надрез и кипяток облегчают снятие кожицы с томатов — держите их в воде не дольше пары минут, чтобы мякоть не разварилась. - Шаг 2
АЛЫЧА. С небольшим количеством воды протушить до мягкости. Протереть через сито.Проверяйте мягкость алычи вилкой перед протиранием через сито — так пюре получится однороднее и без крупных кусочков. - Шаг 3
ЦИТРУСОВЫЕ. Снять цедру и отжать сок. (Совет от меня! Удобно снимать цедру на тёрке, предваритеьно обернув её пекарской бумагой. Потом мыть проще - ничего не надо будет выколупывать... и "потери" меньше!)Снимайте цедру только с верхнего цветного слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит и портит вкус начинки. - Шаг 4
РИС. Отмерить рис и кипяток. Цедру лимона натереть и отжать сок. Имбирь натереть меленько. (Мой совет! Купив свежий имбирь, очистите его и заморозьте - храните в морозилке. При необходимости натереть. Всё без проблем - и не портится!) Обжарить имбирь слегка на раст. масле. Добавить рис, перемешать и залить водой. Оставить набухать на тишайшем огне. Когда вода впитается, вмешать сливочное масло и разделить на 2 части.Следите, чтобы рис не переварился на этом этапе — вода должна впитаться полностью, иначе начинка получится слишком влажной. - Шаг 5
В 1/2 риса вмешать цедру и сок лимона. В другую половину цедру апельсина. Сок не трогаем! Остудить.Разделяя рис на две части, старайтесь делать это как можно точнее — от баланса цитрусовых ноток зависит контраст слоёв. - Шаг 6
КУРИЦА. В кипяток добавить приправы (у меня в пакетике, но всё натуральное! Можно взять соль, перец и тимьян) - и в кипящую воду опустить грудки. Огонь сразу выключить, а кастрюльку оставить на конфорке до остывания. (Мой совет! ТАК приготовленная курица будет сочной и нежной. Не бойтесь так готовить: я готовила так целую курицу - всё получается приготовленным!)Способ варки на выключенном огне работает и с целой тушкой курицы, но для филе время можно немного сократить. - Шаг 7
МОРКОВЬ. Натереть на крупной тёрке и обжарить со щепоткой сахара. Влить сок апельсина и выпарить его. Добавить к рису с апельсином. Можно добавить чуток шафрана для красивого цвета, но не обязательно...Тёртая морковь с сахаром карамелизуется быстро — не отходите от плиты, чтобы она не подгорела при выпаривании сока. - Шаг 8
Готовим СОУС. Отложить 2-3 томата. Остальные спюрировать с алычой. На раст. масле обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками. Влить томатное пюре и выпаривать до готовности. Помешивать. Готовность определяется так: если ложкой провести по донышку сковородки, то бороздка не затягивается.Ориентируйтесь на бороздку от ложки как на главный признак готовности соуса — переваренный соус потеряет свежую кислинку. - Шаг 9
Приправить. Попробуйте, каков ваш вкус... чего не хватает - соли? сахара? перца?Пробуйте соус тёплым, а не горячим — так легче понять реальный баланс соли, сахара и кислоты. - Шаг 10
Теперь готовим ЗАПЕКАНКУ. Сливки взбить. Белок взбить. Сыр натереть. Курицу нарезать кусочками и смолоть в блендере - не надо в кашу, можно маленькими кусочками. 1/2 риса (с лимоном) смешать с курицей. Вмешатъ 1/2 сливок, белок и 1/2 сыра. Морковь смешать с 1/2 риса (с апельсином), вмешaть с желтком, 1/2 сливок и сыра. Всё попробовать и приправить по вкусу. Подготовить ФОРМУ. Можно запечь просто в круглой форме - но красивее в форме в виде цветка или другой красивой. Смазать тонко жиром. На дно выложить апельсиновый слой... На него томаты кружочками. Завершить слоем с лимоном.Взбивайте сливки и белок отдельно и не слишком долго — до устойчивых, но не сухих пиков, чтобы начинка осталась воздушной. - Шаг 11
Запекать в печке при 175° - через полчаса накрыть фольгой и запекать ещё минут 20. Оставить на 10 минут в выключенной духовке.Держите температуру духовки стабильной все полчаса до накрытия фольгой — перепады могут высушить верхний слой. - Шаг 12
Вынуть, дать "успокоиться" - перевернуть.Дайте запеканке отдохнуть в форме перед переворачиванием — так слои не расползутся и сохранят форму цветка. - Шаг 13
Подать с соусом.Переворачивайте запеканку на плоское широкое блюдо одним уверенным движением, чтобы не сломать края. - Шаг 14
Ароматы стояли обалденные!Подавайте соус слегка подогретым — с холодным контраст вкусов будет не таким ярким.
Комментарии
15Вкусненько! 16-я😀
15!flower
😀14-ая!flower
13-я с голосомheart
Я голосую за летний цветокflowerflowerflowerflowerflower