Лимонное мороженое
Описание рецепта
Не совсем понял, что произошло в этот раз - состав ингредиентов (если только лимонный сок сыграл такую роль) и рецептура в принципе проверенные. Но заглядываю я через час в морозильную камеру, чтобы перемешать мороженое, а оно уже замерзло, да почти в камень, и что приятно - однородно, без льдинок:) Никогда такого не было - минимум часа 3, и то при наличии шоколада, придающего дополнительную плотность! В остальном все прекрасно, только оно чуть крепче, медленнее тает (но разве это плохо?), а перед подачей можно дать постоять минут 5-10 в холодильнике. А еще оно освежающее и бодрящее:)
Слово редактора
Лимонное мороженое — отличный способ освежиться в жаркий день. Благодаря кислинке лимонного сока десерт получается не приторным и особенно хорошо сочетается с лёгкими летними десертами и фруктовыми салатами. При приготовлении мороженого важно правильно контролировать температуру нагрева смеси — это поможет избежать образования крупных кристаллов льда. Попробуйте добавить немного цедры лимона для более яркого аромата или экспериментировать с разными видами сахара, например, использовать мёд или кленовый сироп.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- сахар1г
- лимонный сок0.5ч. л.
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории1343кКал55.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки соединить с сахаром и взбить миксером 1-2 минуты. Добавить сливки и включить миксер еще на несколько оборотов - только чтобы ингредиенты соединились.
Взбивайте желтки с сахаром до полного растворения кристаллов — это обеспечит однородность массы. Используйте миксер на средней скорости, чтобы не перевзбить и не получить пену.
- Шаг 2
Перелить массу в миску/кастрюлю и поставить на водяную баню. Готовить 10-15 минут, регулярно помешивая и не давая смеси закипеть. Если сильно нагреется - на 30 секунд снять миску с водяной бани, либо влить в крем пару ложек холодного молока/сливок.
Водяная баня поможет избежать пригорания и свертывания желтков. Следите, чтобы вода в нижней кастрюле не кипела слишком бурно — это может привести к попаданию влаги в крем. Готовность можно определить по загустению массы — она должна слегка покрывать ложку.
- Шаг 3
Снять с огня и поставить миску с яично-сливочной массой в холодную воду. Охладить пару минут, помешивая. После чего добавить лимонные сок и цедру и еще раз размешать. Перелить в контейнер, пригодный для замораживания, и отправить в морозильную камеру, до готовности. Пару раз можно перемешать, особенно это важно, если часть сливок заменить молоком.
Чтобы мороженое получилось однородным и без кристалликов льда, периодически перемешивайте массу во время заморозки. Можно использовать блендер для более тщательного перемешивания. Если нет контейнера для замораживания, подойдёт любая подходящая по размеру посуда, устойчивая к низким температурам.
На заметку
Лимонное мороженое лучше всего подавать, предварительно оставив его на 5–10 минут в холодильнике — так оно немного размягчится и будет удобнее есть. Храните мороженое в морозилке в герметичном контейнере. Если хотите сделать вкус более насыщенным, добавьте к лимонному соку цедру одного лимона или замените часть сахара на мёд.