Нью-йоркский пирог с крошкой и черничным джемом
Описание рецепта
Пирог получается такой рассыпчатый, что даже для фотоснимка невозможно аккуратно отрезать красивый кусочек, вce крошится и рушится. Варенье или джем можно использовать любоe. Пекут такой пирог и без фруктовых добавок, в крошку добавляя, например, какао порошок. Идея от Martha Stewart с некоторыми небольшим моими изменениями:) У меня в холодильнике почти всегда есть баночка черничного джема специально для этого пирога, но, честно говоря, я пробовала и с абрикосовым — тоже отлично. Такой пирог хорош к утреннему кофе, когда хочется чего-то домашнего и без затей.Слово редактора
Нью-йоркский крамбл-пирог — это влажный бисквит на йогурте под толстым слоем масляной крошки с корицей и слоем джема между ними. Техника держится на контрасте: мягкое тесто внизу, хрустящая рассыпчатая крошка сверху. Вместо черничного джема подойдёт любой другой, а в крошку иногда добавляют какао вместо корицы. Форма выпечки классическая — круглая, среднего диаметра, но принцип легко повторить и в прямоугольной форме для порционных кусков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука360г
- масло сливочное180г
- сахар коричневый60г
- соль0.5ч. л.
- корица молотая2ч. л.
- сахарный песок80г
- яйца куриные2шт.
- йогурт нежирный150г
- сахар ванильный2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы419г139.67% от дневной нормы
- Калории3390кКал141.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить крошку. В отдельной миске смешать муку, коричневый сахар, соль и корицу.Не просеивайте муку для крошки — она должна остаться плотной, чтобы крошка получилась крупной. - Шаг 2
Добавить растопленное сливочное масло и снова тщательно и перемешать.Масло лучше слегка остудить после растапливания, иначе крошка получится слишком жидкой и растечётся. - Шаг 3
Получится полусухое тесто. Крошка подготовлена, отложить ее в сторону.Если тесто для крошки липнет к рукам, добавьте немного муки — важно, чтобы оно оставалось рассыпчатым. - Шаг 4
В другой миске готовим снову пирога. Перетереть сливочное масло с сахарным песком, лучше с помощью миксера. Масса должна получится очень пышной.Взбивайте масло с сахаром дольше обычного — от пышности массы зависит воздушность готового бисквита. - Шаг 5
Шаг 5По одному ввести 2 полных яичка и 2 желтка. Добавить кефир или йогурт и ванильный сахар.Яйца и желтки вводите по одному, дожидаясь, чтобы каждый вмешался полностью, иначе масса может расслоиться. - Шаг 6
Просеять муку вместе разрыхлителем и постепенно, в три захода, всыпать ее в тесто, все время пoмешивая тесто. Не забыть добавить соль.Чередуйте муку с жидкими ингредиентами, если тесто получается густым — так легче избежать комочков. - Шаг 7
Духовку включить до 180°C. Круглую форму (24 см) смазать маслом и присыпать молотыми сухарями.Проверьте духовку заранее: она должна успеть прогреться до 180 °C к моменту, когда тесто будет готово. - Шаг 8
Ложкой тесто выложить в форму и разровнять.Разравнивайте тесто тонким слоем — оно должно равномерно покрыть дно формы, без толстых участков. - Шаг 9
Распределить черничный джем поверх теста.Наносите джем аккуратно, не доводя до самого края, чтобы он не вытекал за пределы теста при выпечке. - Шаг 10
Джем равномерно засыпать крошкой (слой крошки получится достаточно толстый).Крошку распределяйте руками, слегка приминая — так она не осыпется при нарезке готового пирога. - Шаг 11
Выпекать пирог в течение 50-60 мин, до золотистого цвета.Ориентируйтесь на цвет крошки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 12
Пирог слегка остудить. Можно посыпать сахарным порошком.Дайте пирогу постоять хотя бы немного перед подачей — так крошка успеет слегка стабилизироваться. - Шаг 13
Разрезать пирог очень весело, хрустящая крошка понравится вам всем, и маленьким, и взрослым:)))Режьте пирог острым ножом одним движением, не пилящим, чтобы крошка меньше осыпалась с краёв.
Комментарии
29Какой интересный пирожок! Я некоторое время без компа, поэтому не проголосовала, а сегодня ставлю твердую пятерочку)))
очень интересный рецепт)) голосую))flower
42! ну очень люблю крамбли, спасибо!
Очень-очень голосуюpooh_lol
40-я flowerflowerflower