Карамелизированный цикорий в апельсиновом соусе с бренди
Описание рецепта
Цикорий — один из немногих овощей, которые раскрываются при жарке: горечь уходит, появляется мягкая сладость. С карамелью и апельсиновым соусом получается гарнир, который удивляет даже тех, кто цикорий раньше не пробовал.Слово редактора
Карамелизированный цикорий — французский по духу гарнир, где горьковатая мякоть эндивия встречается с золотистой карамелью, бренди и цитрусовым соусом. Подойдёт к птице, утке или как самостоятельная лёгкая закуска. Всего пять ингредиентов, одна сковорода и сотейник — и на столе появляется что-то неожиданно изысканное.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цикорий4шт.
- масло сливочное100г
- апельсин1шт.
- сахар коричневый50г
- бренди50мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цикорий очистить от верхних листочков и разрезать пополам. Из апельсина выжать сок и натереть цедру.Выбирайте плотные, без потемнений головки цикория — они лучше держат форму при жарке. - Шаг 2Шаг 2В глубокой сковороде растопить сливочное масло и выложить цикорий срезом вниз.Для равномерной карамелизации кладите цикорий срезом вниз и не двигайте первые две-три минуты.
- Шаг 3Шаг 3Посыпать цикорий коричневым сахаром и обжарить до золотистой карамельной корочки.Следите за сахаром: он быстро переходит от золотистого к горелому — убавьте огонь, если нужно.
- Шаг 4Шаг 4Влить бренди и готовить ещё около пяти минут.Можно использовать коньяк вместо бренди — вкус будет чуть мягче.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса влить апельсиновый сок в сотейник, поставить на небольшой огонь, добавить цедру и кусочек сливочного масла. Кипятить 10–15 минут до лёгкого загустения.Соус готов, когда покрывает ложку тонкой плёнкой. Не переваривайте — станет горьким от цедры.
- Шаг 6Шаг 6Цикорий выложить на тарелку и полить апельсиновым соусом.
На заметку
Подавайте сразу — карамельная корочка теряет хруст при остывании. Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Этот рецепт хорошо сочетается с запечённой уткой или куриными бёдрами. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности карамели.Оценить58
0
Комментарии
5Отлично!👌
8-аяflower:)
Вера, я забрала)) люблю готовить цикорий)) думаю, что рецепт удачный, так как карамелизация должна нейтрализовать его горьковатый вкус) 5, +1))
я тожеflower
голосую 3-я. Никогда не пробовала цикорий...pooh_lol