Женгялов хац (переводится как хлеб с травами)
Описание рецепта
Карабахская кухня, как и история Карабаха, уходит своими корнями в глубокую древность. Она представляет собой удивительную комбинацию всевозможных вкусов и ароматов, присущих лишь атмосфере, насыщенной солнцем, теплыми сердцами и улыбками карабахцев. Кухня большей частью состоит из разнообразия блюд, которые готовят из мяса и овощей, растущих на холмах и в долинах Карабаха. Женгялов хац – блюдо почти обрядовое. Как по волшебству тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепешку, а затем начиняется смесью из почти 20-и сортов различной дикой и огородной мелко нарезанной зелени с растительным маслом. Выпекается на раскаленной плоской жаровне, называемой “садж” – и вот через пару минут “пирожок” готов – горячий, дымящийся и аппетитный.Слово редактора
Женгялов хац — истинное воплощение армянской кулинарной традиции, где зелень становится главным героем. Это блюдо особенно актуально в сезон свежей зелени, когда можно использовать самые ароматные и сочные травы. Подавайте женгялов хац с натуральным йогуртом или сметаной — они смягчат вкус и добавят кремовости. Экспериментируйте с видами зелени в начинке, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Женгялов хац прекрасно подойдёт для семейного обеда или праздничного стола, став яркой гастрономической изюминкой.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории83кКал3.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
ПодготовкаИз муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20-30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12-15 см.Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Крутое тесто обеспечит плотную структуру лепёшек. - Шаг 1Шаг 1Приготовить начинку: у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить. Лук нарезать очень тонкими полукольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 ст. л. топленого масла до мягкости, 3-4 мин. Снять с огня, остудить; добавить в сотейник зелень, перемешать.Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного лимонного сока или измельчённый чеснок. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким, но не коричневым.
- Шаг 2Шаг 2Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.Перед защипыванием убедитесь, что края теста хорошо скреплены — так начинка не вытечет при жарке. Можно смочить края водой для лучшего сцепления.
- Шаг 3Шаг 3Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла, по 2 мин. с каждой стороныЖарьте на среднем огне, чтобы лепёшки равномерно прогревались и не подгорали. Готовность можно определить по появлению лёгкой золотистой корочки.
- Шаг 4Шаг 4Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными – или горячими, смазав топленым маслом.
На заметку
Женгялов хац лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет хрустящую текстуру и аромат свежей зелени. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 5 минут. К женгялов хацу хорошо подойдут лёгкие овощные салаты и кисломолочные напитки.Оценить532
0
Комментарии
14спасибо за рецепт!!! попробовал,когда гостил в Армении несколько лет тому назад,никак не могу забыть этот вкус
Жингял-это армянские лепешки,Кутабы-азербайджанские.Готовят их по-разному.Кутабы маленькие.А в Жингялики кладут такой набор дикорастущих трав,(около 30),что ни одному народу не снилось!)))Одни названия чего стоя,не перевести! Тоже касаемо и долмы! Готовят на всех континентах,от Ирана до Венгрии, от Египта до Молдавии, от Греции до Туркмении. Вот есть венгерское словосочетание "töltött szőlőlevelek" - и что с того? Хоть горшком назови - суть та же, что в горской "дурме", греческой "долмадос" и в армянской "толме".Только никому в голову не приходит предъявлять претензии.А бабушка моей бабушки готовила это и 100 лет назад,и что с того,что этот рецепт висит в инете ? Смешно!👌😀Мяту сюда вообще ,кстати ,не кладут.Во всяком случае,в жингялик! Она может испортить все!
Это блюдо азербайджанской кухни, называются кутабы и в интернете рецепты висят уже чуть не 2 десятилетия. Понятно, по каким причинам в Карабахе блюдо распространено. В старых книгах армянская кулинария я не встречала этих пирогов .Они действительно делаются на садже. Мастерицы умеют делать такое тесто, которое просвечивает, а зелень брали, у кого что в огороде растет -шпинат, молодой зеленый лук, щавель,мокрица (она сочность придает), укроп, единственное - горная кинза, аромат тот особенный дает, мяты чуть кладут...
Люблю тебя женгялов ацpooh_lol
Кому и необычное,а это мой вкус детства!😀👌