Торт "вацлавский" по госту
Описание рецепта
Что то тянет меня на вкусы прошлого! Детство - это одно из самых ярких моментов нашей жизни. Предлагаю Вам торт "Вацлавский", в классическом варианте он с вишней, я же испекла его с малиной. Вкус просто потрясающий. Мягкий бисквит, нежный сливочный крем, малинка, и самое вкусное ГРИЛЬЯЖ. Это восторг вкуса, наслаждение вкусом. Очень вкусный торт. Я бы сказала царский что ли!!!! Прошу попробуйте. Он прост в приготовлении, а если заранее сделать грильяж и испечь бисквит, собирается он за считанные минуты. Угощайтесь!!!!
Слово редактора
Торт «Вацлавский» — настоящая находка для любителей классических десертов. Сочетание шоколадного бисквита, сливочного крема и ягод создаёт неповторимое вкусовое впечатление. Грильяж добавляет десерту интересную текстуру и хруст. Такой торт станет украшением праздничного стола и порадует всех любителей сладостей. Попробуйте разнообразить рецепт, используя разные ягоды — например, вишню или клубнику.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- разрыхлитель1ч. л.
- какао4ч. л.
- молоко130г
- сахар130г
- картофельный крахмал20г
- масло сливочное300г
- сахар ванильный1пакет
- коньяк1ст. л.
- малина90г
- бисквитпо вкусу
- яйцо6г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры257г321.25% от дневной нормы
- Углеводы247г82.33% от дневной нормы
- Калории3358кКал139.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Печем бисквит. Хочу признаться бисквит я пекла не по классическому рецепту, т.к. мне безумно нравится бисквит по рецепту Заремы(Сюрреалистичная) ссылка на рецепт Он получается всегда и очень вкусный и пышный. Но мы в него добавим какао, т.к. бисквит у Вацлавского торта шоколадный.
- Шаг 1
Итак, замесили шоколадное тесто и в духовку. После того как он испечется,дать остыть и разрезать на три коржа.
Чтобы бисквит не прилип к форме, выстелите её пергаментом. Проверяйте готовность бисквита зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 2
Пока будет остывать наш бисквит, мы приготовим крем и грильяж. Начнем с грильяжа, здесь все просто. На сухой сковороде расплавить сахар.
При расплавлении сахара следите, чтобы он не подгорел — готовый сироп должен быть янтарного цвета, а не коричневого.
- Шаг 3
Орехи измельчить в блендаре, но не до состояния пудры. Затем просеять их через сито, ореховая мука нам не нужна. Затем орехи подогреть в микроволновке и всыпать в карамель. Все хорошо перемешать.
Просеивание орехов поможет избавиться от крупных кусочков и сделает грильяж более однородным. В микроволновке подогревайте орехи короткими интервалами, помешивая, чтобы они не подгорели.
- Шаг 4
Затем вылить ореховую смесь на силиконовый коврик, если такового нет, то на большое блюдо, и дать остыть.
Если нет силиконового коврика, используйте противень, застеленный пергаментом — так грильяж не прилипнет.
- Шаг 5
Грильяж должен остыть до такого состояния, чтобы можно его было измельчить в блендаре, в крошку.
Чтобы крахмал не образовал комков, разводите его в холодном молоке и тщательно перемешивайте венчиком.
- Шаг 6
Крем: В 60-ти мл. молока разведите крахмал и размешайте. Оставшееся молоко вскипятите с сахаром.
Готовность смеси определите по консистенции — она должна загустеть и перестать стекать с ложки струйкой.
- Шаг 7
Когда молоко закипит надо заварить крахмалом, смесь должна загустеть. Дать остыть.
Перед взбиванием убедитесь, что масло действительно достигло комнатной температуры — холодное масло плохо взбивается и может расслоиться.
- Шаг 8
Сливочное масло комнатной температуры взбить, пока оно не посветлеет, добавить к нему ванильный сахар, и остывший молочный сироп и коньяк( я не добавляла). Тщательно взбить. Крем хорошо взбивается.
Для более гармоничного вкуса используйте ягоды из компота, как указано в ГОСТе — они будут мягче и слаще свежей малины.
- Шаг 9
Собираем торт! Два нижних коржа промазать третью крема и на каждый промазанный кремом слой выкладывать ягоды( у меня малина), Ах да небольшое упущение с моей стороны, фрукты по госту должны быть из компота, то есть проваренные в сиропе. Компотных ягод у меня не было, поэтому я заранее сварила сироп пропорции на глаз, и опустила на 3 минуты туда малинку. Затем остудила. Вот этими ягодами и проложила коржи.
- Шаг 10
Накрыть верхним коржом. Верх и бока торта надо обмазать еще 1/3 части крема.
- Шаг 11
Грильяж надо перемолоть в блендаре и обсыпать крошкой торт.
- Шаг 12
Оставшийся крем надо разделить на две части и подкрасить в нежно зеленый и розовый. Кремом украсить торт. Еще у меня украшение, фигурки из растопленного шоколада. Все тортик наш готов. Очень вкусный бисквит, нежная малинка и самое вкусное грильяж. Угощайтесь!
На заметку
Готовый торт «Вацлавский» лучше всего подавать охлаждённым — так вкуснее раскрываются вкусы бисквита, крема и малины. Торт можно собрать заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой. Для классического варианта замените малину на вишню, а для более насыщенного шоколадного вкуса увеличьте количество какао в бисквите на 1–2 чайные ложки.