Арабские блинчики "атаeф" с начинкой

Арабские блинчики "атаeф" с начинкой

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Похожие блинчики уже выставляла LapSha (Мария). У меня традиционный рецепт. Блинчики "Атаиф" в арабских странах (в Ливане, Сирии, Иордании)готовят обычно в месяц Рамадан. Блинчики я наполняю не только традиционной начинкой, но и творогом с ягодами. Даже делала с черной икрой. (Фотографии прилагаются.) Такие блинчики украсят любой стол.

Слово редактора

Арабские блинчики «атаеф» — вкусное и необычное блюдо, которое позволит познакомиться с кулинарными традициями Ближнего Востока. В Ливане, Сирии и Иордании их часто готовят во время Рамадана, но такие блинчики станут отличным дополнением и к повседневному, и к праздничному столу. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо традиционных вариантов, попробуйте добавить фрукты, шоколад или другие любимые ингредиенты. Подавайте «атаеф» с мёдом, розовой водой или свежими ягодами — так вкус станет ещё более изысканным.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры62г
    77.50% от дневной нормы
  • Углеводы75г
    25.00% от дневной нормы
  • Калории1018кКал
    42.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Делаем крем-начинку для блинчиков: Отрезать края у тостерного хлеба и замочить в пол стакане молока,в других пол стакана развести крахмал.Подготовка
    Делаем крем-начинку для блинчиков: Отрезать края у тостерного хлеба и замочить в пол стакане молока,в других пол стакана развести крахмал.
    Чтобы крем получился более однородным, можно пробить массу блендером после добавления крахмала.
  • Шаг 1
    Когда хлеб хорошо размякнет,в эту массу добавить сахар, выложить в кастрюльку и помешивая начать варить,когда пойдет испарение ввести разведенный крахмал и мешать до тех пор пока не загустеет.Шаг 1
    Когда хлеб хорошо размякнет,в эту массу добавить сахар, выложить в кастрюльку и помешивая начать варить,когда пойдет испарение ввести разведенный крахмал и мешать до тех пор пока не загустеет.
    Постоянно помешивайте, чтобы крем не пригорел и не образовались комочки. Добивайтесь консистенции, когда масса будет стекать с лопатки лентой.
  • Шаг 2
    Снять с плиты и добавить розовую и оранжевую воды.Остудить и поставить на мин 20 в холодильник.Получается зернистый ароматный крем.Шаг 2
    Снять с плиты и добавить розовую и оранжевую воды.Остудить и поставить на мин 20 в холодильник.Получается зернистый ароматный крем.
    Охлаждение в холодильнике поможет крему лучше стабилизироваться и улучшит его текстуру.
  • Шаг 3
    сироп нужно тоже заранее приготовить: в кастрюле смешиваем сахар(я добавила немного больше чем в рецепте,люблю густой сироп) и воду и варим минут 10,в конце варки добавляем лимонный сок или ломтик лимона и розовую и оранжевую воды. Шаг 3
    сироп нужно тоже заранее приготовить: в кастрюле смешиваем сахар(я добавила немного больше чем в рецепте,люблю густой сироп) и воду и варим минут 10,в конце варки добавляем лимонный сок или ломтик лимона и розовую и оранжевую воды.
    Для более насыщенного вкуса сиропа можно добавить немного ванильного экстракта. Следите, чтобы сироп не карамелизовался — это испортит вкус.
  • Шаг 4
    разводим в теплой воде дрожжи,всыпаем понемногу муку ,помешивая венчиком.в конце добавляем соду.все это хорошо взбиваем 15 минут.(получается консистенция жидкой сметаны)Шаг 4
    разводим в теплой воде дрожжи,всыпаем понемногу муку ,помешивая венчиком.в конце добавляем соду.все это хорошо взбиваем 15 минут.(получается консистенция жидкой сметаны)
    Используйте венчик с длинными ручками, чтобы было удобнее взбивать тесто. Следите за консистенцией — оно должно быть жидким, но не водянистым.
  • Шаг 5 Жарим блинчики без масла на сковороде, наливая из столовой ложки. получаются кружки примерно 5 см. диаметром.
    Жарим блинчики без масла на сковороде, наливая из столовой ложки. получаются кружки примерно 5 см. диаметром.
    Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы блинчики не прилипали. Наливайте тесто аккуратно, чтобы кружки были ровными.
  • Шаг 6 жарим с одной стороны,до тех пор пока верх не высохнет и не станет пористым
    жарим с одной стороны,до тех пор пока верх не высохнет и не станет пористым
    Готовность стороны блинчика можно определить по появлению мелких пузырьков на поверхности и лёгкому подрумяниванию.
  • Шаг 7 снимаем лопаткой со сковороды и складываем на кухонное полотенце.
    снимаем лопаткой со сковороды и складываем на кухонное полотенце.
    Складывайте блинчики в стопку, чтобы они не остывали и оставались мягкими.
  • Шаг 8 блинчики хорошо держат форму
    блинчики хорошо держат форму
    Чтобы начинка не вытекала, тщательно защипывайте края блинчиков. Можно использовать немного сиропа как «клей» для скрепления краёв.
  • Шаг 9
    Потом берем блинчики, в середину небольшими порциями ложим крем и защипываем с одной стороны.Шаг 9
    Потом берем блинчики, в середину небольшими порциями ложим крем и защипываем с одной стороны.
  • Шаг 10
    Рубим ножом(я давлю стаканом)фисташки(без соли) и обмакиваем каждый блинчик(стороной начинки)в измельченных фисташках. Шаг 10
    Рубим ножом(я давлю стаканом)фисташки(без соли) и обмакиваем каждый блинчик(стороной начинки)в измельченных фисташках.
  • Шаг 11
    Складываем на блюдо блинчики.Сироп подается отдельно.Каждый блинчик перед едой поливается сиропом.Приятного аппетита. Шаг 11
    Складываем на блюдо блинчики.Сироп подается отдельно.Каждый блинчик перед едой поливается сиропом.Приятного аппетита.

На заметку

Готовые блинчики «атаеф» лучше подавать сразу, пока они горячие — так вкуснее. Можно хранить в холодильнике до 2 дней, предварительно завернув в плёнку, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Помимо традиционных начинок, попробуйте наполнить блинчики творогом с ягодами или другими любимыми начинками — это добавит разнообразия.
Оценить532
0

Что готовим

блины
сырники
... на молоке
... на дрожжах
... на воде
... с содой
кукурузные ...
... на крахмале
... на молоке с содой
белые ...

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • ЗАРА
    ЗАРА

    ВКУСНОТИЩЕ!!!! Юлень, Вы Умница такие рецепты замечательные у Вас. Все у меня в КК. Буду пробовать готовить радовать своих близких. Спасибо Вам. flowerflower

    • Виктория
      Виктория

      👌👌👌👌😘flowerflowerflowerflower

      • Oz
        Oz

        Простите Юль, но честно говоря это не Катаеф...😱

        • Светлана
          Светлана

          29 heartflower

          • LapSha (Мария)
            LapSha (Мария)

            Отличные блинчики, голосую!

            Оставить комментарий