Арабские блинчики "атаeф" с начинкой
Описание рецепта
Похожие блинчики уже выставляла LapSha (Мария). У меня традиционный рецепт. Блинчики "Атаиф" в арабских странах (в Ливане, Сирии, Иордании)готовят обычно в месяц Рамадан. Блинчики я наполняю не только традиционной начинкой, но и творогом с ягодами. Даже делала с черной икрой. (Фотографии прилагаются.) Такие блинчики украсят любой стол.
Слово редактора
Арабские блинчики «атаеф» — вкусное и необычное блюдо, которое позволит познакомиться с кулинарными традициями Ближнего Востока. В Ливане, Сирии и Иордании их часто готовят во время Рамадана, но такие блинчики станут отличным дополнением и к повседневному, и к праздничному столу. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо традиционных вариантов, попробуйте добавить фрукты, шоколад или другие любимые ингредиенты. Подавайте «атаеф» с мёдом, розовой водой или свежими ягодами — так вкус станет ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода3стакан
- дрожжи свежие1упаковка
- сода0.5ч. л.
- молоко1стакан
- хлеб белый2кусок
- кукурузный крахмал2шт.
- сахар1г
- фисташки100г
- розовая водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории1018кКал42.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Делаем крем-начинку для блинчиков:
Отрезать края у тостерного хлеба и замочить в пол стакане молока,в других пол стакана развести крахмал.
Чтобы крем получился более однородным, можно пробить массу блендером после добавления крахмала.
- Шаг 1
Когда хлеб хорошо размякнет,в эту массу добавить сахар, выложить в кастрюльку и помешивая начать варить,когда пойдет испарение ввести разведенный крахмал и мешать до тех пор пока не загустеет.
Постоянно помешивайте, чтобы крем не пригорел и не образовались комочки. Добивайтесь консистенции, когда масса будет стекать с лопатки лентой.
- Шаг 2
Снять с плиты и добавить розовую и оранжевую воды.Остудить и поставить на мин 20 в холодильник.Получается зернистый ароматный крем.
Охлаждение в холодильнике поможет крему лучше стабилизироваться и улучшит его текстуру.
- Шаг 3
сироп нужно тоже заранее приготовить:
в кастрюле смешиваем сахар(я добавила немного больше чем в рецепте,люблю густой сироп) и воду и варим минут 10,в конце варки добавляем лимонный сок или ломтик лимона и розовую и оранжевую воды.
Для более насыщенного вкуса сиропа можно добавить немного ванильного экстракта. Следите, чтобы сироп не карамелизовался — это испортит вкус.
- Шаг 4
разводим в теплой воде дрожжи,всыпаем понемногу муку ,помешивая венчиком.в конце добавляем соду.все это хорошо взбиваем 15 минут.(получается консистенция жидкой сметаны)
Используйте венчик с длинными ручками, чтобы было удобнее взбивать тесто. Следите за консистенцией — оно должно быть жидким, но не водянистым.
- Шаг 5
Жарим блинчики без масла на сковороде, наливая из столовой ложки. получаются кружки примерно 5 см. диаметром.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы блинчики не прилипали. Наливайте тесто аккуратно, чтобы кружки были ровными.
- Шаг 6
жарим с одной стороны,до тех пор пока верх не высохнет и не станет пористым
Готовность стороны блинчика можно определить по появлению мелких пузырьков на поверхности и лёгкому подрумяниванию.
- Шаг 7
снимаем лопаткой со сковороды и складываем на кухонное полотенце.
Складывайте блинчики в стопку, чтобы они не остывали и оставались мягкими.
- Шаг 8
блинчики хорошо держат форму
Чтобы начинка не вытекала, тщательно защипывайте края блинчиков. Можно использовать немного сиропа как «клей» для скрепления краёв.
- Шаг 9
Потом берем блинчики, в середину небольшими порциями ложим крем и защипываем с одной стороны.
- Шаг 10
Рубим ножом(я давлю стаканом)фисташки(без соли) и обмакиваем каждый блинчик(стороной начинки)в измельченных фисташках.
- Шаг 11
Складываем на блюдо блинчики.Сироп подается отдельно.Каждый блинчик перед едой поливается сиропом.Приятного аппетита.
На заметку
Готовые блинчики «атаеф» лучше подавать сразу, пока они горячие — так вкуснее. Можно хранить в холодильнике до 2 дней, предварительно завернув в плёнку, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Помимо традиционных начинок, попробуйте наполнить блинчики творогом с ягодами или другими любимыми начинками — это добавит разнообразия.