Узбекская пахлава от гули
Описание рецепта
Узбекистан славится своей кухней, вот только о его сладостях мало кто слышал, что вполне справедливо - чаи распивать здесь предпочитают с сухофруктами и орехами, выпечку же так обильно сдабривают вареной сгущенкой, что оригинальный вкус теряется. Но есть несколько местных сладостей, занимающих достойное место в национальной кухне. Одним из таких рецептов со мной и поделилась моя узбекская соседка Гуля. Называют это печенье по разному "пахлава", "платочки", "треугольнички" и готовится оно довольно просто.
Слово редактора
Узбекская пахлава — восхитительное воплощение восточной сладости. Это блюдо отлично дополнит чаепитие и станет украшением праздничного стола. В традиционной узбекской кухне пахлава ценится за нежный вкус и рассыпчатую текстуру. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя к изюме другие сухофрукты или орехи — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте пахлаву с чаем или кофе, чтобы в полной мере насладиться её неповторимым вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука700г
- маргарин250г
- сахар100г
- молоко200г
- изюм черный250г
- содапо вкусу
- уксуспо вкусу
- молоко сгущенноепо вкусу
- пастапо вкусу
- кокосовая стружкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры224г280.00% от дневной нормы
- Углеводы779г259.67% от дневной нормы
- Калории5467кКал227.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм замочить в холодной воде, ему как раз хватит того времени, пока будет готовиться тесто.
Замачивайте изюм в прохладной воде, чтобы он стал мягче и отдал лишнюю горечь. Это улучшит вкус начинки.
- Шаг 2
Две трети муки перетереть с маргарином.
Перетирайте муку с маргарином до состояния мелкой крошки — так тесто получится более рассыпчатым.
- Шаг 3
Яйца разделить на желтки и белки. Белки отставить пока в сторону, а желтки растереть с сахаром. Соду погасить уксусом и вылить в молоко (честно скажу, я не поняла для чего это делается, но спорить не стала - надо, значит надо. По мне, так сода с уксусом здесь вообще не в кассу, в другой раз сделаю без нее и, если результат не изменится, уберу вообще из рецепта). Смешать молоко и желтки, вылить смесь в маргариново-мучную крошку и замесить эластичное тесто прибавляя, если надо, муку.
Погашение соды уксусом помогает тесту стать пышнее. Если решите исключить соду, обратите внимание на другие способы разрыхления теста, например, использование разрыхлителя.
- Шаг 4
Разделить тесто на три части, завернуть в пакеты и дать «отдохнуть» при комнатной температуре минут 20. В это время приготовить начинку. Взбить белки, добавить сахар и снова взбивать, пока сахар не растворится.
Дайте тесту «отдохнуть», чтобы клейковина расслабилась — так оно будет легче раскатываться. Следите, чтобы тесто не заветрилось, накрыв его плёнкой.
- Шаг 5
Орехи сложить в пакет и раскрошить скалкой.
Чтобы измельчить орехи равномерно, можно использовать блендер вместо скалки — так получится более однородная текстура начинки.
- Шаг 6
Изюм отжать от воды и вместе с орехами отправить к взбитым белкам. Перемешать и начинка готова.
Перед добавлением в начинку убедитесь, что изюм хорошо отжат — лишняя влага может испортить консистенцию.
- Шаг 7
Теперь очередь за тестом. Взять одну его часть и раскатать на присыпанной мукой поверхности так тонко, как получится. Тесто раскатывается легко и после небольшой "тренировки" получится даже у такого профана в выпечке как я.
При раскатке теста используйте минимальное количество муки, чтобы оно не стало жёстким. Можно также использовать силиконовый коврик.
- Шаг 8
Пласт теста разрезать пополам и потом на ленты сантиметра 3 шириной.
Режьте тесто аккуратно, чтобы края лент были ровными — это повлияет на внешний вид готовой пахлавы.
- Шаг 9
По внешнему краю лент выложить начинку, примерно по чайной ложечке.
Выкладывайте начинку равномерно, чтобы в каждом треугольничке было достаточно начинки и она не вытекала при выпекании.
- Шаг 10
Теперь нужно свернуть их в треугольнички с начинкой внутри. Кликайте фото → → →
- Шаг 11
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекать при температуре 250 ⁰ C 20 минут.
- Шаг 12
Слегка остывшие печенюшки глазировать сгущенкой, украсить шоколадной пастой и кокосовой крошкой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовая пахлава лучше всего хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней. Для более интересного вкуса можно добавить к изюме дроблёные орехи — грецкие или миндаль. Подавайте пахлаву к чаю или кофе, можно украсить сахарной пудрой.