Особенности рецепта: Узбекская пахлава от гули

🟢 Быстро 🔥 5467 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор zolotaya.

Узбекская пахлава от гули

14 апреля 2026

Время приготовления

zolotayaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

zolotayaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Узбекистан славится своей кухней, вот только о его сладостях мало кто слышал, что вполне справедливо - чаи распивать здесь предпочитают с сухофруктами и орехами, выпечку же так обильно сдабривают вареной сгущенкой, что оригинальный вкус теряется. Но есть несколько местных сладостей, занимающих достойное место в национальной кухне. Одним из таких рецептов со мной и поделилась моя узбекская соседка Гуля. Называют это печенье по разному "пахлава", "платочки", "треугольнички" и готовится оно довольно просто.

Слово редактора

Узбекская пахлава — восхитительное воплощение восточной сладости. Это блюдо отлично дополнит чаепитие и станет украшением праздничного стола. В традиционной узбекской кухне пахлава ценится за нежный вкус и рассыпчатую текстуру. Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя к изюме другие сухофрукты или орехи — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Подавайте пахлаву с чаем или кофе, чтобы в полной мере насладиться её неповторимым вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука700г
маргарин250г
сахар100г
молоко200г
изюм черный250г
содапо вкусу
уксуспо вкусу
молоко сгущенноепо вкусу
пастапо вкусу
кокосовая стружкапо вкусу

Пищевая ценность

Белки87г
96.67% от дневной нормы
Жиры224г
280.00% от дневной нормы
Углеводы779г
259.67% от дневной нормы
Калории5467кКал
227.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Изюм замочить в холодной воде, ему как раз хватит того времени, пока будет готовиться тесто.
Замачивайте изюм в прохладной воде, чтобы он стал мягче и отдал лишнюю горечь. Это улучшит вкус начинки.
Шаг 2
Две трети муки перетереть с маргарином.
Перетирайте муку с маргарином до состояния мелкой крошки — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 3
Яйца разделить на желтки и белки. Белки отставить пока в сторону, а желтки растереть с сахаром. Соду погасить уксусом и вылить в молоко (честно скажу, я не поняла для чего это делается, но спорить не стала - надо, значит надо. По мне, так сода с уксусом здесь вообще не в кассу, в другой раз сделаю без нее и, если результат не изменится, уберу вообще из рецепта). Смешать молоко и желтки, вылить смесь в маргариново-мучную крошку и замесить эластичное тесто прибавляя, если надо, муку.
Погашение соды уксусом помогает тесту стать пышнее. Если решите исключить соду, обратите внимание на другие способы разрыхления теста, например, использование разрыхлителя.
Шаг 4
Разделить тесто на три части, завернуть в пакеты и дать «отдохнуть» при комнатной температуре минут 20. В это время приготовить начинку. Взбить белки, добавить сахар и снова взбивать, пока сахар не растворится.
Дайте тесту «отдохнуть», чтобы клейковина расслабилась — так оно будет легче раскатываться. Следите, чтобы тесто не заветрилось, накрыв его плёнкой.
Шаг 5
Орехи сложить в пакет и раскрошить скалкой.
Чтобы измельчить орехи равномерно, можно использовать блендер вместо скалки — так получится более однородная текстура начинки.
Шаг 6
Изюм отжать от воды и вместе с орехами отправить к взбитым белкам. Перемешать и начинка готова.
Перед добавлением в начинку убедитесь, что изюм хорошо отжат — лишняя влага может испортить консистенцию.
Шаг 7
Теперь очередь за тестом. Взять одну его часть и раскатать на присыпанной мукой поверхности так тонко, как получится. Тесто раскатывается легко и после небольшой "тренировки" получится даже у такого профана в выпечке как я.
При раскатке теста используйте минимальное количество муки, чтобы оно не стало жёстким. Можно также использовать силиконовый коврик.
Шаг 8
Пласт теста разрезать пополам и потом на ленты сантиметра 3 шириной.
Режьте тесто аккуратно, чтобы края лент были ровными — это повлияет на внешний вид готовой пахлавы.
Шаг 9
По внешнему краю лент выложить начинку, примерно по чайной ложечке.
Выкладывайте начинку равномерно, чтобы в каждом треугольничке было достаточно начинки и она не вытекала при выпекании.
Шаг 10
Теперь нужно свернуть их в треугольнички с начинкой внутри. Кликайте фото → → →
Шаг 11
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекать при температуре 250 ⁰ C 20 минут.
Шаг 12
Слегка остывшие печенюшки глазировать сгущенкой, украсить шоколадной пастой и кокосовой крошкой. Приятного аппетита!

На заметку

Готовая пахлава лучше всего хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней. Для более интересного вкуса можно добавить к изюме дроблёные орехи — грецкие или миндаль. Подавайте пахлаву к чаю или кофе, можно украсить сахарной пудрой.

Оценить529

zolotaya