Особенности рецепта: Персиковый крем-брюле с ванилью

Name: Персиковый крем-брюле с ванилью
Yield: 4
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 129 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Vera.

Персиковый крем-брюле с ванилью

01 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Классику я оставила нетронутой — сливки, ваниль, желтки — но добавила персиковое пюре, и десерт сразу стал летним. Хрустящая карамельная корочка, нежная фруктовая сердцевина — сочетание простое, но выигрышное.

Слово редактора

Крем-брюле — французский десерт на основе жирных сливок, яичных желтков и сахара. В этом варианте классика дополнена персиковым пюре: оно придаёт нежный фруктовый оттенок без лишней кислоты. Десерт запекается на водяной бане при 170 °C, затем охлаждается и карамелизуется под грилем. Подходит для летнего меню и праздничной подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы26г
8.67% от дневной нормы
Калории129кКал
5.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Вынуть семена из стручка ванили и добавить их вместе со стручком к сливкам. На маленьком огне довести сливки до кипения, но не кипятить. Снять с огня и дать остыть около 10–15 минут, чтобы ваниль пропитала сливки. Процедить через мелкое сито.
Следите, чтобы сливки не закипели — иначе ваниль даст горечь.
Шаг 2
Шаг 2
В миску положить желтки и смешать их с сахаром до светло-песочного цвета. Не взбивать, избегать образования пузырьков — крем должен получиться однородным.
Смешивайте желтки с сахаром лопаткой, а не венчиком: пузырьки портят текстуру готового крема.
Шаг 3
Шаг 3
Продолжая перемешивать желтки, постепенно влить остывшие сливки.
Вливайте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая — так желтки не свернутся.
Шаг 4
Шаг 4
Половину персика измельчить блендером в пюре и добавить к сливочно-желтковой смеси.
Можно взять замороженные персики: разморозьте и обсушите перед измельчением.
Шаг 5
Шаг 5
Разлить крем по формочкам. Поставить их в глубокий противень или форму для запекания, наполнить водой наполовину. Запекать в духовке, разогретой до 170 °C, 25–30 минут.
Вода в противне должна доходить ровно до половины высоты формочек — не больше и не меньше.
Шаг 6
Шаг 6
Готовый крем-брюле вынуть из духовки, дать остыть и убрать в холодильник на несколько часов.
Крем готов, когда края схватились, а центр чуть дрожит при покачивании.
Шаг 7
Шаг 7
Вынуть из холодильника, посыпать коричневым сахаром и карамелизовать специальной горелкой или под грилем на максимуме несколько минут. Снова убрать в холодильник до подачи. При подаче выложить сверху тонко нарезанные ломтики персика.
Если горелки нет, держите под грилем строго на верхней полке — сахар карамелизуется быстро, следите, чтобы не подгорел.
Шаг 8
Шаг 8
Разлить крем по формочкам. Поставить их в глубокий протвень или форму для запекания и наполнить ее наполовину водой.
Шаг 9
Шаг 9
Поставить протвень с формочками в духовку, разогретую до 170 градусов на 25-30 минут.
Шаг 10
Шаг 10
Готовый крем-брюле вынуть из духовки. Дать ему остыть и убрать в холодильник на несколько часов.
Шаг 11
Шаг 11
Вынуть крем из холодильника, посыпать сверху сахаром и карамелизовать с помощью специальной грелки, или поставив под гриль(на максимум) на несколько минут. И снова убрать в холодильник.
Шаг 12
Шаг 12
При подаче сверху можно выложить тонко нарезанные ломтики персика. Приятного аппетита!)

На заметку

Этот рецепт удобно готовить заранее: крем спокойно стоит в холодильнике до суток. Карамелизуйте сахар непосредственно перед подачей — корочка должна быть хрустящей. На фото хорошо смотрятся тонкие персиковые ломтики поверх янтарной карамели. Коричневый сахар даёт более глубокий карамельный вкус, чем белый.

Оценить548

Vera