Цитрусовое печенье "святой климент" (st clements shortbread)

14 апреля 2026

Время приготовления

Liza OliverАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Liza OliverАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот рецепт случайно обнаружила на сайте у Джейми Оливера. Взгляд зацепила его подача и форма. А еще это печенье невероятно ароматное! Очень вкусное, песочное, благоухающее и апельсином и лимоном одновременно. Думаю любители всяких цитрусовых вкусняшек оценят:))

Слово редактора

Цитрусовое печенье — отличное решение для чаепития и прекрасный способ разнообразить привычный десерт. Апельсиновая и лимонная цедра придают ему яркий аромат и свежесть, которые особенно хорошо раскрываются в холодное время года. Такое печенье можно подать к утреннему кофе или вечернему чаю, а также украсить им праздничный стол. Попробуйте добавить немного шоколадных капель в тесто — это создаст интересный контраст с цитрусовыми нотами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории261кКал
10.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Сливочное масло взбить миксером с сахаром в пышную массу.
Взбивайте на средней скорости, чтобы сахар полностью растворился и масса стала воздушной. Это обеспечит однородность теста.
Шаг 1
Затем добавляем цедру апельсина
Цедру лучше натереть непосредственно перед добавлением — так сохранится больше аромата. Используйте мелкую тёрку.
Шаг 2
...и цедру лимона
Лимонная цедра добавит лёгкую кислинку. Убедитесь, что на цедре нет остатков белой части — она может дать горечь.
Шаг 3
добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем песочное тесто
Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Перемешивайте лопаткой или ложкой, а не миксером — так тесто будет более нежным.
Шаг 4
скатываем его в шар и отправляем в морозилку на 20 минут
Охлаждение теста в морозилке поможет ему лучше держать форму при раскатывании и предотвратит растекание в духовке.
Шаг 5
Затем раскатываем в круг толщиной примерно 0,5 см или толще, неровные края обрезем. Я положила на корж круглую крышку самого большого диаметра и обвела по ней. Получился ровный круг. Остатки можно скатать и испечь просто шариками.
Если тесто прилипает к скалке, слегка присыпьте его мукой. Используйте качественный пергамент, чтобы тесто не прилипало к противню.
Шаг 6
Тесто намотать на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Следите за цветом печенья — оно должно стать слегка золотистым. Не перепекайте, иначе печенье будет жёстким.
Шаг 7
Сделать надрезы: сначала крест на крест - получится 4 сигмента, а потом каждый еще на 3 части. Получится 12 сигментов. Выпекать 20-25 минтут при температуре 180 градусов
Остужайте печенье на решётке, а не на противне — так оно не будет впитывать лишний конденсат. Сахарная пудра лучше прилипает к чуть тёплому печенью.
Шаг 8
Готовое печенье остудить и теплым разломить по надрезам. Посыпать пудрой и приступать к чаепитию!

На заметку

Печенье лучше всего подавать остывшим — так ярче раскрывается аромат цитрусов. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более выраженного цитрусового вкуса можно увеличить количество цедры в два раза, но следите, чтобы тесто не стало слишком влажным.

Оценить5106

Liza Oliver