Цитрусовое печенье "святой климент" (st clements shortbread)
Описание рецепта
Этот рецепт случайно обнаружила на сайте у Джейми Оливера. Взгляд зацепила его подача и форма. А еще это печенье невероятно ароматное! Очень вкусное, песочное, благоухающее и апельсином и лимоном одновременно. Думаю любители всяких цитрусовых вкусняшек оценят:))
Слово редактора
Цитрусовое печенье — отличное решение для чаепития и прекрасный способ разнообразить привычный десерт. Апельсиновая и лимонная цедра придают ему яркий аромат и свежесть, которые особенно хорошо раскрываются в холодное время года. Такое печенье можно подать к утреннему кофе или вечернему чаю, а также украсить им праздничный стол. Попробуйте добавить немного шоколадных капель в тесто — это создаст интересный контраст с цитрусовыми нотами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- мука350г
- сахар100г
- апельсиновая цедра1г
- лимонная цедра1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории261кКал10.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сливочное масло взбить миксером с сахаром в пышную массу.
Взбивайте на средней скорости, чтобы сахар полностью растворился и масса стала воздушной. Это обеспечит однородность теста.
- Шаг 1
Затем добавляем цедру апельсина
Цедру лучше натереть непосредственно перед добавлением — так сохранится больше аромата. Используйте мелкую тёрку.
- Шаг 2
...и цедру лимона
Лимонная цедра добавит лёгкую кислинку. Убедитесь, что на цедре нет остатков белой части — она может дать горечь.
- Шаг 3
добавляем муку с разрыхлителем и замешиваем песочное тесто
Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Перемешивайте лопаткой или ложкой, а не миксером — так тесто будет более нежным.
- Шаг 4
скатываем его в шар и отправляем в морозилку на 20 минут
Охлаждение теста в морозилке поможет ему лучше держать форму при раскатывании и предотвратит растекание в духовке.
- Шаг 5
Затем раскатываем в круг толщиной примерно 0,5 см или толще, неровные края обрезем. Я положила на корж круглую крышку самого большого диаметра и обвела по ней. Получился ровный круг. Остатки можно скатать и испечь просто шариками.
Если тесто прилипает к скалке, слегка присыпьте его мукой. Используйте качественный пергамент, чтобы тесто не прилипало к противню.
- Шаг 6
Тесто намотать на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Следите за цветом печенья — оно должно стать слегка золотистым. Не перепекайте, иначе печенье будет жёстким.
- Шаг 7
Сделать надрезы: сначала крест на крест - получится 4 сигмента, а потом каждый еще на 3 части. Получится 12 сигментов. Выпекать 20-25 минтут при температуре 180 градусов
Остужайте печенье на решётке, а не на противне — так оно не будет впитывать лишний конденсат. Сахарная пудра лучше прилипает к чуть тёплому печенью.
- Шаг 8
Готовое печенье остудить и теплым разломить по надрезам. Посыпать пудрой и приступать к чаепитию!
На заметку
Печенье лучше всего подавать остывшим — так ярче раскрывается аромат цитрусов. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более выраженного цитрусового вкуса можно увеличить количество цедры в два раза, но следите, чтобы тесто не стало слишком влажным.