Ватрушки с творогом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Мягкие, чуть тёплые, с нежной творожной серединкой — такие ватрушки сложно остановиться есть.Слово редактора
Ватрушки — открытые булочки из дрожжевого теста с творожной начинкой. Тесто замешивается на молоке со сливочным маслом, начинка — творог, взбитый с желтками, сахаром и сметаной. Подходят к чаю, как завтрак или полдник. Рецепт рассчитан на домашнюю духовку: никаких сложных техник, только терпение во время расстойки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- яйца куриные1шт.
- молоко250мл
- сахар2ст. л.
- масло сливочное50г
- соль0.5ч. л.
- дрожжи свежие11г
- творог500упаковка
- сметана1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2098г2331.11% от дневной нормы
- Жиры1134г1417.50% от дневной нормы
- Углеводы311г103.67% от дневной нормы
- Калории20235кКал843.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Надежда
natalia.nabelo
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплое молоко добавить дрожжи и дать им подняться около пяти-десяти минут.Молоко должно быть тёплым, но не горячим — около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Муку просеять, сделать в центре выемку, вбить яйцо. Добавить сахар и растопленное сливочное масло, влить молоко с дрожжами. Хорошо перемешать тесто, двигаясь от краёв к центру.Не пропускайте просеивание муки: это насыщает её воздухом и тесто выходит мягче.
- Шаг 3Шаг 3Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесить до гладкости — оно не должно липнуть к рукам. Переложить в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься на час-полтора.Тесто готово к расстойке, когда поверхность становится гладкой и не рвётся при растяжении.
- Шаг 4Шаг 4Когда тесто подошло, обмять его и снова накрыть полотенцем на время приготовления начинки.Чтобы корочка не подсохла при расстойке, накрывайте тесто именно влажноватым, а не сухим полотенцем.
- Шаг 5Шаг 5Творог взбить блендером с желтками, сахаром и сметаной до однородности.Начинку можно подсластить по вкусу — ориентируйтесь на кислотность творога.
- Шаг 6Шаг 6Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики и дать им отдохнуть несколько минут. Каждый шарик растянуть руками в лепёшку. Дно стакана обмакнуть в муку и выдавить им углубление в центре каждой лепёшки.Углубление делайте достаточно глубоким: при выпечке тесто поднимается и начинка может «выехать».
- Шаг 7Шаг 7Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить лепёшки, смазать взбитым яйцом, заполнить углубления творожной начинкой. Выпекать при 180 °C около 30–40 минут.Чтобы ватрушки не были сухими, поставьте на дно духовки ёмкость с горячей водой.
- Шаг 8Шаг 8Творог взбить блендером с желтками, сахаром и сметаной.
- Шаг 9Шаг 9Разделить тесто на небольшие кусочки, сформировать из них шарики, и оставить на несколько минут.
- Шаг 10Шаг 10Растянуть руками каждый шарик в лепешку, дно стакана обмакнуть в муку и выдавить с его помощью, в центре каждой лепешки, углубления.
- Шаг 11Шаг 11Протвень застелить бумагой для выпечки, выложить лепешки, смазать их взбитым яйцом. Начинить их творогом.
- Шаг 12Шаг 12Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, около 30-40 минут. Чтобы ватрушки не были сухими на дно духовки можно поставить емкость с горячей водой. Приятного аппетита!)
На заметку
Готовые ватрушки подавайте тёплыми — так тесто особенно мягкое. Хранятся при комнатной температуре до суток, после лучше убрать в холодильник и перед подачей слегка подогреть. В этом рецепте творог можно заменить смесью творога и изюма. Фото готовых ватрушек показывает румяную корочку и кремовую начинку — ориентируйтесь на цвет при определении готовности.Оценить557
0
Комментарии
2449flower
Спасибо за ватрушечки!мой голос за вкусняшки!48pooh_lolpooh_lolpooh_lolheart!heart
😀мой голос 47 flower Вкуснота! flower
:)Я тоже на вкуснейшие ватрушки!!!!flower
Вкусненькие ватрушки!flower