Лосось в тесте
Описание рецепта
Salmon en croute - классическое французское блюдо, немного напоминающее нашу кулебяку. В традиционном исполнении лосось под шпинатно-маскарпоновой "шапкой" запекается в слоеном тесте. Я предлагаю не менее вкусную вариацию от Гордона Рамзи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное125г
- соль1щепотка
- вода4ст. л.
- лосось800г
- базилик13шт.
- укроп5
- кинза5шт.
- лимонная цедра0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки188г208.89% от дневной нормы
- Жиры158г197.50% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории2928кКал122.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хорошо охлаждённое масло нарезать на кубики и смешать с мукой лучше всего в блендере или комбайне.Если нет такой возможности,то нужно быстро растереть масло с мукой в крошку.Добавить очень холодной воды и скатать тесто в шар.Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
- Шаг 2
Ароматные травы мелко нарезать,цедру натереть на мелкой тёрке.Сливочное масло размять вилкой и смешать с травами и цедрой.Посолить и поперчить.
- Шаг 3
Лосось,если у вас одним куском,разрезать поперёк на две равные части.Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.Выложить один кусок лосося.Посолить,поперчить.Сверху распределить масло с травами.
- Шаг 4
Второй кусок лосося посолить и поперчить.Выложить на масло так,чтобы брюшко одного куска соединялось со спинкой другого. По просьбе мужа я смазала верхний кусок зернёной горчицей, но, по-моему, это не дало особого вкуса.
- Шаг 5
Тесто свернуть конвертом,перевернуть и выложить на противень,застеленный пергаментом,швом вниз.Смазать пирог смесью желтка и молока.Сделать несколько поперечных надрезов и поставить противень в духовку,разогретую до 200*С.
- Шаг 6
Выпекать пирог около 30 минут (до золотистой корочки). Подавать горячим со свежими овощами. Приятного аппетита!