«цугский торт» от генриха хёна

«цугский торт» от генриха хёна

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пришлось мне долго и изрядно по путешествовать по просторам интернета, чтобы найти то, что хотелось. Не путайте «Цугский торт» с «Швардвальдским». Они абсолютно разные. Результат меня очень порадовал и удивил, так как подобного по вкусу торта мне еще не удавалось попробовать. Очень ореховый, с приятной кислинкой и нежным кремом. Пусть Вас не пугает количество ингредиентов и шагов, все достаточно просто и доступно. Поэтому спешу поделиться рецептом. Отличительная черта этого торта-сетка в виде ромбов прочерченная ножом по слою сахарной пудры. Разработка кондитера Генриха Хёна, 1921 год, кантон Цуг, Швейцария. Кондитер придумал «Вишневый торт». Уже два года спустя изобретение завоевало золотую медаль на выставке в Люцерне, в 1928 и в 1930х годах стало призером международных выставок в Лондоне. Только представьте себе, Хён вместе со своим учеником Жаком Трайхлером в год готовили до 100000 «вишнёвых тортов»! В кондитерской Трайхлера он производится и по сей день. Откладываешь все дела. Завариваешь чашечку чая и наслаждаешься. Даю 100% гарантию, что долго торт на блюде не останется. Угощайтесь!

Слово редактора

Цугский торт — истинное воплощение швейцарской кондитерской традиции. Его неповторимый вкус сочетает в себе богатство ореховых нот и деликатную кислинку, которая достигается благодаря использованию лимонов. Торт отлично дополнят чашечка ароматного чая или кофе. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного ягодного конфи или изменив пропорции орехов — так вы сможете создать собственный уникальный вариант этого десерта. Цугский торт станет украшением любого чаепития и порадует даже самых искушённых сладкоежек.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки63г
    70.00% от дневной нормы
  • Жиры246г
    307.50% от дневной нормы
  • Углеводы202г
    67.33% от дневной нормы
  • Калории3266кКал
    136.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Екатерина З:))
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Екатерина З:))

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Белки взбиваем с сахаром до стойких пиков.
    Белки взбиваем с сахаром до стойких пиков.
    Чтобы белки взбились до стойких пиков, убедитесь, что посуда и венчики сухие, а белки — комнатной температуры.
  • Шаг 2 Молотый миндаль и фундук смешиваем с мукой.
    Молотый миндаль и фундук смешиваем с мукой.
    Для более нежной текстуры можно дополнительно просеять ореховую смесь.
  • Шаг 3 Белки осторожно смешиваем с ореховой массой.
    Белки осторожно смешиваем с ореховой массой.
    Смешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять объём белков.
  • Шаг 4 На пергаменте рисуем два круга по размеру формы. Делим массу пополам и выкладываем на пергамент. Разравниваем ножом.
    На пергаменте рисуем два круга по размеру формы. Делим массу пополам и выкладываем на пергамент. Разравниваем ножом.
    Используйте пергамент хорошего качества, чтобы безе не прилипало.
  • Шаг 5 Выпекаем при Т 120-150 градусов до готовности (у меня ушло 30 минут и дала полностью остыть в духовке). Снимаем с пергамента (только после полного остывания!). Подправляем края.
    Выпекаем при Т 120-150 градусов до готовности (у меня ушло 30 минут и дала полностью остыть в духовке). Снимаем с пергамента (только после полного остывания!). Подправляем края.
    Готовность безе можно проверить так: оно должно стать сухим и хрустящим, а при лёгком нажатии не деформироваться.
  • Шаг 6 Теперь готовим бисквит. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара до белой, пышной массы.
    Теперь готовим бисквит. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара до белой, пышной массы.
    Чтобы желтки лучше взбились, можно предварительно подогреть их до комнатной температуры.
  • Шаг 7 Белки взбиваем до стойких пиков с оставшимся сахаром. К желткам просеиваем муку, добавляем крахмал и цедру лимона. Аккуратно вводим белки.
    Белки взбиваем до стойких пиков с оставшимся сахаром. К желткам просеиваем муку, добавляем крахмал и цедру лимона. Аккуратно вводим белки.
    Просеивание муки поможет сделать бисквит более пышным и воздушным.
  • Шаг 8 Тесто выкладываем в форму и выпекаем при Т180 градусов 20-30 минут до готовности. Даем время полностью остыть. Аккуратно срезаем верх, чтобы хорошо пропитался потом. Не смотря на то, что никаких разрыхлителей в тесто не давалось, бисквит получился пышным. Все благодаря белкам.
    Тесто выкладываем в форму и выпекаем при Т180 градусов 20-30 минут до готовности. Даем время полностью остыть. Аккуратно срезаем верх, чтобы хорошо пропитался потом. Не смотря на то, что никаких разрыхлителей в тесто не давалось, бисквит получился пышным. Все благодаря белкам.
    Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Также бисквит должен немного отойти от стенок формы.
  • Шаг 9 Крем. Масло взбиваем с сахарной пудрой, желтком и киршем (ликером*) в пышную массу.
    Крем. Масло взбиваем с сахарной пудрой, желтком и киршем (ликером*) в пышную массу.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного ванильного экстракта.
  • Шаг 10 Кирш (вишневая водка) – это крепкий спиртной напиток типа бренди, бесцветный чистый дистиллят из вишни. На немецком языке kirsch означает "вишня". Напиток традиционно изготавливается в Германии, Австрии и Швейцарии.
    Кирш (вишневая водка) – это крепкий спиртной напиток типа бренди, бесцветный чистый дистиллят из вишни. На немецком языке kirsch означает "вишня". Напиток традиционно изготавливается в Германии, Австрии и Швейцарии.
  • Шаг 11 Сборка. Корж безе смазываем кремом.
    Сборка. Корж безе смазываем кремом.
  • Шаг 12 Сверху кладем бисквит. Пропитываем киршем с сахарным сиропом (вишневым ликером*).
    Сверху кладем бисквит. Пропитываем киршем с сахарным сиропом (вишневым ликером*).
  • Шаг 13 Смазываем кремом. Кладем корж безе. Тонкий слой крема. Обмазываем кремом бока торта.
    Смазываем кремом. Кладем корж безе. Тонкий слой крема. Обмазываем кремом бока торта.
  • Шаг 14 Посыпаем верх молотыми орехами.
    Посыпаем верх молотыми орехами.
  • Шаг 15 Бока я покрыла кокосовой стружкой.
    Бока я покрыла кокосовой стружкой.
  • Шаг 16 Посыпаем сахарной пудрой.
    Посыпаем сахарной пудрой.
  • Шаг 17 Рисуем ножом ромбы. Ставим в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита!
    Рисуем ножом ромбы. Ставим в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита!
  • Шаг 18
    P. S. При желании можно украсить по внешнему краю вишней, но это будет сильно смахивать на Швардвальдский торт. В ряде вариантов крем подкрашивается несколькими каплями свекольного сока. В классическом варианте-он белый. ***Смесь сахарного сиропа и кирша прозрачная, но т.к. в домашних условиях при ее отсутствии допустима замена на вишневый ликер, чем я и воспользовалась. Друзья, торт получается неописуемо вкусным, пробуйте, не сомневайтесь!

На заметку

Цугский торт лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус орехов и кислинка лимона. Храните торт в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженного аромата можно добавить в крем немного цедры лимона.
Оценить5145
0

Что готовим

кокосовый торт
без сахара, бисквит
бисквит, в сиропе
суфле десерт, торты
сахарный сироп, торты
торт с безе
торт с суфле
десерты, торты
бисквит без масла
выпекаемые десерты

Комментарии

64
Оставить комментарий
  • Екатерина З:))
    Екатерина З:))

    Катюша, испекла торт. Получилось здорово👌 Кирша у меня не было, заменила ромом. Моим мальчикам очень понравилось. Высылаю тебе фотографии😀

    • Екатерина З:))
      Екатерина З:))

      Катюша, хотела уточнить один момент в Шаге №8. Ты когда разрезаешь бисквит, потом сразу просто кладёшь верхушку обратно? Или сначала можно пропитать в серединке сиропом или кремом?😀

      • 1simply1 (Таня)
        1simply1 (Таня)

        отпад, спасибо pooh_lol

        • larisa
          larisa

          очень заинтересовалась!

          • Тата
            Тата

            Катюша,торт чудный!Беру рецепт с благодарностью!😀Я,как всегда,все рецепты пропустила!pooh_lolХорошо,что конкурсы существуют!pooh_lol

            Оставить комментарий