Тройной торт с кремом, покрытый шоколадом

Тройной торт с кремом, покрытый шоколадом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

И как я только решилась на такой рецепт?! Возни здесь и правда много — три разных теста плюс крем, но каждый слой можно испечь заранее и собрать торт на следующий день. Отлично подойдёт для большого праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной текстурой.

Слово редактора

Торт собран из трёх разных коржей — бисквита с фундуком и какао, морковного коржа с миндалём и воздушного кефирного бисквита, — переслоенных заварным кремом на молоке и сливках с ванилью. Отдельно готовится слоёное тесто, которое становится одним из ярусов сборки. Снаружи торт покрыт растопленным горьким шоколадом со сливками, нанесённым неровным слоем. Рецепт итальянский по происхождению, требует последовательной выпечки нескольких коржей и аккуратной сборки, но не предполагает сложных кондитерских техник.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории469кКал
    19.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Torta di nocciole / Торт с фундуком. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 60 г сахара и столовой ложкой меда на водяной бане до однородной консистенции.
    Torta di nocciole / Торт с фундуком. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с 60 г сахара и столовой ложкой меда на водяной бане до однородной консистенции.
    Взбивайте желтки на водяной бане, не давая воде закипать бурно — иначе масса свернётся.
  • Шаг 2 Взбить белки с 60 г сахара и щепоткой соли. Затем добавить 35 г сахара.
    Взбить белки с 60 г сахара и щепоткой соли. Затем добавить 35 г сахара.
    Добавляйте сахар к белкам постепенно, в несколько заходов — так масса получится более стабильной.
  • Шаг 3 Смешать сухие ингредиенты: 5 г сахара, какао и просеянную муку вместе. Соединить все ингредиенты и добавить измельченный фундук.
    Смешать сухие ингредиенты: 5 г сахара, какао и просеянную муку вместе. Соединить все ингредиенты и добавить измельченный фундук.
    Вмешивайте сухие ингредиенты и фундук аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки.
  • Шаг 4 Залить смесь в форму для выпечки, выстеленной бумагой для выпечки или смазать форму маслом и посыпать мукой. Выпекать при температуре 170* - 35 минут.
    Залить смесь в форму для выпечки, выстеленной бумагой для выпечки или смазать форму маслом и посыпать мукой. Выпекать при температуре 170* - 35 минут.
    Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
  • Шаг 5 Torta di carote / Морковный торт. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавить яйцо, морковь, измельченный миндаль, 5 г сахара, муку и щепотку соли. Выпекать до готовности.
    Torta di carote / Морковный торт. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавить яйцо, морковь, измельченный миндаль, 5 г сахара, муку и щепотку соли. Выпекать до готовности.
    Морковь и миндаль лучше измельчать непосредственно перед добавлением в тесто, чтобы морковь не дала лишнюю влагу.
  • Шаг 6 Crema pasticciera / Заварной крем. Довести до кипения молоко со сливками, добавить кофейные зерна.
    Crema pasticciera / Заварной крем. Довести до кипения молоко со сливками, добавить кофейные зерна.
    Кофейные зёрна можно заменить растворимым кофе или ванилью, если хочется более нейтрального вкуса крема.
  • Шаг 7 Смешать желтки с сахаром, мукой и щепоткой соли, добавить стручок ванили. Соединить ингредиенты и готовить в течении 2-х минут. Дать остыть.
    Смешать желтки с сахаром, мукой и щепоткой соли, добавить стручок ванили. Соединить ингредиенты и готовить в течении 2-х минут. Дать остыть.
    Крем варите на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись комками.
  • Шаг 8 Stendate. Слоеное тесто положить на бумагу для выпечки и закатать края. Взбить яйцо и смазать тесто, затем посыпать сахаром. Готовить в духовке при температуре 200* - 15 минут, а затем при t 120* - 10 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
    Stendate. Слоеное тесто положить на бумагу для выпечки и закатать края. Взбить яйцо и смазать тесто, затем посыпать сахаром. Готовить в духовке при температуре 200* - 15 минут, а затем при t 120* - 10 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
    Следите за краями слоёного теста при закатывании — плотнее прижимайте, чтобы они не разошлись при выпечке.
  • Шаг 9 Выпечь кефирный бисквит. Для этого соединить все ингредиенты, взбить и выпекать при темп. 170* - 30 минут.
    Выпечь кефирный бисквит. Для этого соединить все ингредиенты, взбить и выпекать при темп. 170* - 30 минут.
    Кефирный бисквит перемешивайте не слишком долго, чтобы тесто осталось воздушным.
  • Шаг 10 Spalmate. На готовое слоеное тесто выложить крем, затем тесто с морковкой - крем - бисквитный корж - крем - накрыть коржом с фундуком.
    Spalmate. На готовое слоеное тесто выложить крем, затем тесто с морковкой - крем - бисквитный корж - крем - накрыть коржом с фундуком.
    Собирайте коржи по очереди сразу после остывания, слегка придавливая каждый слой для устойчивости торта.
  • Шаг 11 Осторожно на слабом огне расплавить шоколад, добавить сливки.
    Осторожно на слабом огне расплавить шоколад, добавить сливки.
    Растапливайте шоколад на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не расслоилась.
  • Шаг 12 Сформировать таким образом неравномерно на бисквите. Смазать края.
    Сформировать таким образом неравномерно на бисквите. Смазать края.
    Наносите шоколад неровными мазками, не выравнивая — так покрытие будет выглядеть более естественно.

На заметку

Торт лучше нарезать охлаждённым — так слои не съезжают и срез получается чистым. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике, под крышкой, чтобы шоколад не впитал посторонние запахи. Кофейные зёрна в креме можно убрать, а фундук заменить грецким орехом, если его не оказалось под рукой.

Уже приготовили?

5.066
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рецепты из теста
рецепты из слоеного теста
слоеный торт
тришоколада
без сахара, бисквит
торт из моркови
морковь с сахаром
бездрожжевая выпечка
слоеное тесто, торты
сахарный крем

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Gala
    Gala

    Вот вопрос,а коржи пропитывать чем-нибудь не надо?Только крем? 😳 🌺

    • Cheer Nika
      Cheer Nika

      Шикарный торт!👌 голосую😘heartheartheart

      • Elen@Lat
        Elen@Lat

        😀Ульянчик, потрясающий торт, Такой большой, и красивый))) Утащила)))😘

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Ульянушка, вот это чудо-торт!!!heart Сколько же в нём всего вкусного! И такое необычное сочетание! Поэтому голос свой оставляю тебе!😘

          • Julia Z
            Julia Z

            oboldennoflower

            Оставить комментарий